酸菜牛蛙月餅在哪買 酸菜牛蛙月餅好吃嗎
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【導讀】:酸菜牛蛙月餅在哪買?酸菜牛蛙月餅好吃嗎?酸菜牛蛙月餅多少錢一個?月餅界的新網紅來了,今年推出了網紅月餅酸菜牛蛙月餅,售價15元一隻,價格也是很貴了。
雖然距離今年的中秋節還有兩個多月的時間,但有些月餅已經迫不及待地要和大家見面,搶佔“網紅”位置。噔噔噔噔~大蝦芝士月餅!酸菜牛蛙月餅!???已經有網友曬出“酸菜牛蛙月餅”的實物圖了。售價15元一隻,貴也是蠻貴的,但從圖上看來,牛蛙腿肉還是挺大塊。這些往日和月餅完全扯不上關係的餡料,如今被精心製作成月餅餡,網友的三觀都被震碎了。網友:以後不來個幹鍋牛蛙月餅嗎?酸湯金針菇牛蛙月餅也可以啊…
食材
餅皮:麪粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料:慄蓉與豆沙總共800g左右。
步驟/方法
轉化糖漿加梘水拌勻,加入花生油徹底拌勻。加入麪粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防麪糰出筋,拌好的麪糰應和耳垂差不多軟。
拌勻的麪糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料,我的模子50g,皮餡2:8,所以餡料40g。皮靜置好後分成10g一個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量,避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。然後取一份皮,置於左手心,用右手魚際處按扁。
然後放上一份餡,讓皮包裹住餡,一邊轉動,右手食指一邊往上搓皮,直到包住大半個餡,這時右手拇指食指圈住,用虎口處收口即可。手法沒有規定,看自己習慣,但整個過程要快,不能長時間在手中轉動。
收口完畢,可以看一下哪裏有露餡,可以適當捏一點皮修補一下。然後稍微團成橢圓,放入模子中。(模子用之前洗淨晾乾後可以圖一層油,然後用紙吸乾,這個配方油份較大,所以幾乎不用乾粉,直接壓模即可。如果怕粘,可以收口之後在麪粉裏沾一下,然後團一團,抖掉多餘的粉,模子中也可以倒入些乾粉,晃動一下,然後倒出,使模子中有一薄層粉即可)然後把模子摁在烤盤錫紙上,左手用力往下摁,右手按壓手柄。
壓出形狀後左手鬆開,左右晃動一下,使餅坯留在烤盤上,提起模子即可。
烤箱預熱200度,放入烤盤(如果月餅有用乾粉,入烤箱前就要噴少許水,如果沒用乾粉,就不必噴水),約5分鐘定型,稍微有點上色後取出稍涼,刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻),刷蛋液時,刷子沾蛋液後,要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液,然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可,千萬千萬不可刷多了。
刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩餘的皮我又烤了一盤5個(圖左和右均爲剛出爐的樣子)。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的,要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
注意事項
月餅剛做好後,最好先晾一天,然後再儲存起來
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