乾紅菇的儲存方法是怎樣的
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曬乾保存。
一、乾紅菇的儲存方法是怎樣的
曬乾保存。乾紅菇剛採摘時表面的水分是比較多的,可以在曬乾的時候需要輕拿輕放,這樣才能保證蘑菇的外形完整。乾紅菇在曬乾的時候需要保持通風的狀態,這樣才能避免乾紅菇出現發黴變質的現象,而且還能很好地保留蘑菇的'原色。乾紅菇曬乾以後需要裝在密封袋中或是密封的罐子中,密封以後放在陰涼乾燥的環境中存放。乾紅菇屬於乾貨的一種,如果存儲不當很容易吸收空氣中的水分,從而出現發黴變質現象,所以存儲之前一定需要密封好。
二、乾紅菇是什麼
乾紅菇又稱真紅菇、高山紅以及月子紅等,外觀顏色和其他的模糊不同顏色爲紅色。該品種的蘑菇分佈在福建、廣東湖南以及河南四川等地。烹飪方式和其他的蘑菇相似,可以煮着吃,也可以蒸着吃或是燉着吃。烹飪過程中可以添加肉類、蛋類等食材,能使口感變得更加豐富。如果比較喜歡吃豆類食品,在製作乾紅菇時也可以加入豆腐塊,口味更豐富,乾紅菇大表面會比較髒,有很多的雜質以及灰塵,在使用之前可以放在清水中浸泡一個小時,用手搓洗以後再用清水反覆沖洗乾淨即可。
市面上的乾紅菇價格比較貴,大家在選購的時候需要一些挑選的小技巧。購買的時候可以看一下外觀的完整度,品質好的乾紅菇,外觀是比較完整的,而且大小均勻。選購時也可以聞一下味道,品質好的乾紅菇會有蘑菇自然的香味,而品質欠佳的乾紅菇則有異味。
紅菇的作用
有效的抗癌、提高人體免疫力:不僅如此紅菇還具有治療手足麻木、腰腿痠痛、四肢抽搐和補血、筋骨不適、清涼解毒、滋陰及治療貧血、營養不良、水腫和產婦出血過多等多種疾病,經常食用紅菇的話,可以使人的肌膚細潤,精力飽滿,益壽延年的功效。
強身健體:紅菇的營養價值極高,因此有“菇中之王”的美稱,是天然的營養佳品。紅菇的風味獨特,吃起來香馥爽口,它的味道是任何菇類無法相比的鮮甜可口;而且紅菇中含有大量的我們人體必需的多種氨基酸等營養成分,具有活血、滋陰、潤肺、補腎、健腦、養顏等多種功效,長期食用紅菇,能夠強身健體。
降低膽固醇和防癌:紅菇中含有比較多糖類抗癌物質,非常有利於促進我們血液的循環,降低血液中的膽固醇、從而抑制癌細胞的'轉移,對治療急性脊髓視神經症也有非常好的療效哦。因此我建議體內膽固醇偏高的人羣,可以經常食用紅菇,紅菇的營養價值不僅高,而且對降低膽固醇和防癌有很大的療效。
紅菇的禁忌
注意事項:
1、一般人都適合食用,尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌症患者食用。
2、紅菇清洗要很細心的,一定要用大量的水泡開,撒鹽能夠清乾淨菇表面的黏液,最好裝在濾水籃子裏再浸到盆裏,一邊淋水一邊順一個方向轉動,菇上的泥沙很容易掉落沉澱下來,不能揉搓,那樣會將其洗爛。
選購指導:
1、形狀。真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,並有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型(當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或採摘過程中受到破壞),且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅)。
2、菇腳。真的紅菇,菇腳一定是有小孔的,這是紅菇區別於其他菇的獨特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。
3、顏色。真的紅菇,入水水也會變紅的。紅菇之所以紅,是因爲它本身就有自然色素在裏面,所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會呈粉紅,有點菇的清香。紅菇煮熟後,隨着菇的營養成分都進入湯中,菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在於湯。
4、正宗紅菇與 其它 紅菇的區別是:正宗紅菇蓋上中央有凸起,蓋子比較厚實,深紅色,腳的內部也有不均的深紅色,芳香,味道可口。而大紅菇營養高,閩西生產的。
紅菇的食用 方法
【紅菇山藥排骨湯 】500g排骨(4個人的量),500g山藥,50g紅菇,適量的姜,鹽和料酒;先將排骨焯下水,去除肉裏的血沫;往煲湯鍋裏(這裏用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入剛纔焯過水的排骨,加入姜塊,料酒。將乾紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然後用冷水稍微沖洗後,浸泡着;湯燒開後,轉入小火燉30分鐘後,加入山藥大火煮開後,再燉10分鐘;加入紅菇,並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後,一起倒入大火再燉8~10分鐘。 最後,加入適量的鹽調味即可。
【紅菇雞湯】在雞湯燉好起鍋前15分鐘時,取紅菇五六朵,去掉菇腳的`土。將紅菇撕成小片,裝一小碗清水快快地將紅菇清洗一下,洗去上面的塵土,將紅菇撈起來,置放在小碗中;將紅菇放入雞湯中再燉15分鐘左右,即可將雞湯起鍋。不需要長時間的燉煮,紅菇如果長時間的燉煮,紅菇的那個紅就會被煮得不紅,也就散失的紅菇最營養的成份。請切記!這時您會發現整個雞湯中充滿了紅色,在雞肉香中夾雜着濃郁的紅菇香味,如果雞湯中未加入鹽,就放一點鹽進行調一下味道。雞湯和紅菇的味道就非常香甜了,讓我們就嘗一下原汁原味的紅菇雞湯吧。紅菇是非常補血的,營養也十分豐富。
【五花肉燉紅菇】五花肉100克、乾紅菇150克。鹽適量、胡椒粉適量;先泡發紅菇,用大盆將其泡水,撒少許鹽,10分鐘後沖洗乾淨撈出濾幹;五花肉切大厚片先單獨加水燉出味,用高壓鍋大概15分鐘;將紅菇倒入燉好的五花肉湯裏,大火滾開轉中火小煮10分鐘即可,吃時調鹽味,撒胡椒粉。
做法指導:
1、通常食用作蒸、燉、炒、燴均可,如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳,實爲家備和宴席之珍品,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅而著稱。
2、烹飪方法:將紅菇幹品用清水快速沖洗後,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營養價值的天然食品。
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