食品儲存方法
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食品儲存方法,食品變質在我們的日常生活中很常見,不規範的儲存方法也給我們帶來了很多煩惱,一般採取適當的存儲方法對食物的保存是可以比較長時間的。以下了解食品儲存方法。
食品儲存方法1
1、低溫保存
低溫保存可以抑制生物的繁殖,減緩食物的腐壞速度,但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,保存的時間就越長久。
2、高溫滅菌
食物經過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效延緩食物的腐壞變質,延長保存時間。例如,我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3、脫水乾燥
脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥,等等。值得提醒的一點是,日曬的方法雖然最簡單,但是損失的維生素也最多。
4、提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解,但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%,纔可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼,常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬,等等。
5、提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值爲4、5以下的環境中正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,這類方法常用於蔬果中,比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
食物的保存方法有哪些 篇2
1、脫水法:細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脫水能停止微生物的、生長及保存食物一段長時間。將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜乾。
2、凍乾法:食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內的食物本質並沒有改變,故保留著很高的營養價值。
3、煙燻法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙薰,讓煙將食物弄乾,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。
4、滲透保存:許多食物可以用鹽醃或糖漬法來保存,它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。
(1)魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可採用鹽醃防腐。(2)糖漬法是利用高濃度糖漿作爲高滲透溶液,來抑制微生物繁殖。
5、醃製法:此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽醃製,然後將其放入盛有醋的玻璃器內。醋是一種弱酸,能使細菌停止生長。
拓展:
用冰箱保存食物需要注意什麼
營養專家:速凍食品最好2個月吃完
在冷凍條件下,微生物沒法生長繁殖了。甚至有些致病微生物在長期冷凍保存之後,活菌數還能有所下降。不過,這並不意味着食品原料中原來帶着的微生物會在冷凍室裏徹底死掉,它們只是不再旺盛繁殖,不會達到讓食品腐敗的數量程度而已。
營養專家表示,對於高水分食品來說,在冷凍室久存,雖然不會腐敗,但長了也會造成品質下降,特別是脂肪氧化,蛋白質質地變差,維生素含量降低。所以,儘管速凍食品能夠保存12個月而不腐敗,也最好能在兩個月之內把它吃掉。否則,花新鮮食品的價錢,吃到營養價值不高,口感不好的食品,實在不值!
煮媽必知:冷凍室如何儲藏食品:
冷凍室和冷藏室一樣,也必須生熟分開,葷素分開。而且所有食品必須獨立分裝,避免相互污染。冷凍室裏的生魚生肉都會攜帶很多細菌,甚至多種致病菌,所以萬萬不可以和熟食品、速凍主食和冷飲們混在一起。
1、生魚、生肉、海鮮類、生豆腐,這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。
2、各種熟的麪食、麪點和其他澱粉類主食,以及各種冷飲,放在上層。
3、各種自己速凍的產品,比如自家包的凍包子凍餃子,自制的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等,和速凍主食品一起放在中間層,或者放在上層。無論如何,必須和魚肉海鮮類食品分開。
tips:冰櫃定時清潔
冰櫃使用時間長了,由於長時間存放食物,比如雞蛋、飯菜、魚肉。所以使用一段時間後會發出難聞的氣味,甚至滋生細菌。因爲冰櫃發出的難聞氣味會直接影響使用者的呼吸道,在這樣的環境下如果長時間停留會引發呼吸道疾病或嘔吐。細菌滋生,使得食物的保存時間大大縮短,如果被使用者失誤食,直接會導致腸道疾病,所以使用一段時間後一定要進行清潔。
定期清潔時間:推薦每個月清潔一次,擦乾淨。同時還要除霜。
冰箱使用時禁忌:
1、出鍋熱的食物絕對不能放入冰箱內,一些食物一定要等涼了之後再放入冰箱。
2、存放冰箱裏的食物不宜太過滿、緊,要留一定的空隙,這樣有利於冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。
3、食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿裏,以免凍結在蒸發器上,不便取出。
4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾,放入箱內最下面,以零上溫度貯藏爲宜。
5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上,以4℃左右溫度貯藏爲最好。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品
食品儲存方法2
5種保存食物的'方法
1、超低溫儲存
將食材放到超低溫儲放能夠抑止微生物的繁育,減輕食材的腐爛變質速率,殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低溫儲存時要留意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,儲存的時間便會越長期。
2、高溫滅菌
食材在歷經高溫解決的情況下,能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決,能夠合理減緩食材的腐爛變質黴變,增加儲存時間。比如,我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。
3、脫水乾躁
脫水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列,微生物菌種就不易生長髮育繁育,酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脫水方式是風吹日曬、晾乾、加溫揮發或冷凍乾躁,這些。非常值得提示的一點是,風吹日曬的方式儘管非常簡單,可是損害的維他命也數最多。
4、提升血漿滲透壓
這姓名看上去好像沒辦法瞭解,可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖醃製食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下,能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育,但不可以徹底消滅。要消滅微生物菌種得話,鹽的濃度值應控制在15%-20%;蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%,才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮,普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬,這些。
5、提升氫氧根離子濃度值
大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長髮育繁育,因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋,這類方法常見於蔬菜水果中,例如醃黃瓜、泡菜、酸蘿蔔
食品儲存方法3
食物保存方法大全
1、冷藏法。低溫可減慢食品內化學反應的過程,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,因此把食物放在冰箱內或是冬天室外結冰的自然環境中,均可以較長時間地保存。如果將食物置於溫度較低的環境中,如常說的陰涼通風處,較之冰凍所能保存的時間要短。
2、密封法。將食物裝入容器內,將容器蓋好或是密封好,使食物與空氣隔絕,貯存食油或糧食可用此法。
3、乾燥法。即脫水法,用太陽曬、火烤、煙燻或風吹乾,去除食物中的水分,可防止食物變質腐爛。如晾制乾菜或肉類製品。
4、煮沸法。將食物放在沸水中消毒,然後晾乾保存,如一些肉類或某些蔬菜可用此法。
5、鹽漬法。將食物清洗乾淨後,用食鹽醃漬,可保存食物相當長的時間,鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。
6、糖漬法。同鹽漬法相同,將食物放於糖液中,由於滲壓的改變使微生物不能繁殖,故能保存食物較長一段時間。
7、埋藏法。將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中,可以減少食物水分的流失,免受空氣污染,比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。
8、窖藏法。地窖的溫度和溼度都比較平和穩定,特別適宜保存蔬菜水果,尤其在冬天,窖藏法可以說是最好的選擇。
此外,友情提醒廣大網友,用冰箱保存食物時,生熟食品要分開。無論生熟食物都應用食品袋或是小盒小盆等進行分別包裝,以防相互污染或是串味。大塊的肉可先行切成小塊,每個包裝袋爲一次的用量,吃多少取多少,防止結凍食品在反覆化凍的過程中損失營養。
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