開胃下飯菜有哪些
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開胃下飯菜有哪些,還沒來得及好好欣賞春日的風景,夏天就悄悄地到來了,炎熱的天氣很容易讓人沒胃口,今天跟大家分享幾種適合夏天吃的開胃下飯菜,下面一起來看看吧。
海蔘小米粥
準備食材:海蔘、小米、青菜
(1)海蔘提前2天泡發,中間要換一次水,換水的時候要把裏面的`筋剪斷,有助於泡發,如果用即食海蔘不需要準備,直接可以用。
(2)泡好後把裏面的雜質清理乾淨,冷水下鍋焯水,放入薑片,料酒,海蔘,煮3分鐘
(3)鍋中水開,倒入洗乾淨的小米,小火煮20分鐘,煮到黏糊的程度,如果家裏有肉湯,骨湯可以加2勺,喝起來更香
(4)20分鐘後把海蔘,青菜倒鍋裏,放適量鹽,稍微來一點糖,再煮5分鐘就可以盛出來了
蘆筍炒蝦仁
所需食材:蘆筍、蝦仁、紅辣椒、蒜、姜、澱粉、料酒、黑胡椒、鹽。
1、新鮮的大蝦取蝦仁,加一勺料酒和一勺澱粉,再撒上少許食鹽,用手抓勻後醃製15分鐘。
2、蘆筍切長段,鍋中燒水,水開放少許食鹽和油,把蘆筍段倒入鍋中焯水2分鐘,紅椒切菱形片,大蒜、生薑均切片備用。
3、起鍋燒油,油熱後放入蝦仁翻炒至變色後盛出。另起一口鍋燒熱油,倒入紅椒和姜、蒜炒出香味,把蘆筍也倒入鍋中翻炒。
4、最後把炒好的蝦仁倒入鍋中翻炒,放少許鹽、味精及白糖,再加小半勺清水以便調料融合入味,另用澱粉勾芡倒鍋中翻炒好後出鍋裝盤即可。
拌金針菇
食材:
金針菇 , 香油, 鹽,雞精, 醋, 生抽,香菜
做法:
1.金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。
2.水開後,焯熟水。
3.將金針菇焯熟後,撈到盤子裏,備用。
4.將鹽,雞精,醋,生抽,香油、香菜倒到金針菇裏。
5.鍋裏油燒熱。
6.將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。
木耳炒胡蘿蔔
所需食材:木耳,胡蘿蔔,蔥蒜,豬肉,鹽,雞精,十三香,生抽,老抽,料酒,蠔油,白糖
美味做法
1 、木耳泡發泡軟,起鍋燒水,木耳下鍋焯熟,焯熟撈出,胡蘿蔔洗淨去皮切片,下鍋焯30秒撈出。
2、 另起鍋,一點豬肉切片,下鍋中煸炒,加一勺料酒,炒熟盛出。
3 、另起鍋燒油,蔥蒜爆香,下豬肉爆炒,下木耳,胡蘿蔔,加鹽,雞精,生抽,蠔油,老抽,白糖,十三香各一勺,爆炒兩分鐘出鍋,營養又下飯的美味家常小炒。
豆腐炒木耳
食材:老豆腐1大塊、幹木耳半把、蒜苗3根、小米椒3根、蔥白1節、蒜3粒、1勺蠔油、1勺生抽、半勺白糖、雞精半勺、澱粉少許、適量清水。
做法:1、木耳用溫水泡開之後,清洗乾淨,倒入開水鍋中煮大概四五分鐘,撈出控幹水分。撕成小片。
2、豆腐用水衝一下,先切成片,再切成三角形。
3、熱鍋加油,在油裏放少許鹽,中火炸至金黃撈出。
4、蒜苗,小米椒洗淨切段,蔥,姜切末,鍋中留底油,中小火爆香蔥薑蒜末小米椒段。
5、倒入木耳豆腐,翻炒均勻,(提前小碗中放1勺蠔油,1勺生抽,半勺白糖,雞精半勺,澱粉少許,加入適量清水攪勻,)倒入調好料汁。
6、翻炒片刻,讓豆腐充分入味,大火收汁,放入蒜苗段翻炒片刻出鍋。
涼拌金針菇芹菜
食材
金針菇適量、芹菜適量、辣椒油適量、蠔油適量、醬油適量、生抽適量、糖適量、雞精適量、香油適量、醋適量、蒜適量。
做法
1、芹菜焯斷生撈出,過冷水控幹水分備用。
2、金針菇適量,焯斷生撈出,過冷水,控幹水分備用。
3、適量胡蘿蔔絲,鹽,糖,醋,蠔油,辣椒油,醬油,生抽,蒜,雞精,拌好,即可食用。
紅豆山藥糕
準備山藥、紅豆、白砂糖、清水。
1、紅豆的營養也非常豐富,可以健脾祛溼,非常適合夏季食用。紅豆用清水浸泡一晚上,吸水泡脹後倒入高壓鍋,加入清水沒過紅豆,煮20分鐘,撈出瀝乾。
2、炒鍋里加一勺白糖,倒入少量過清水,開中火加熱,不停地攪拌,當變成黃色的糖漿後,加入煮熟的紅豆,快速翻炒一會兒,讓紅豆裹上一層糖漿。
3、山藥去皮,洗乾淨後切小段,放進鍋裏蒸15分鐘,蒸熟後壓成山藥泥。把裹了糖漿的紅豆倒進山藥泥裏,用勺子攪拌均勻,用模型壓出形狀即可。
剁椒芋頭
食材:芋頭3個、剁椒1勺、蒜3粒、香蔥1根。
做法:1、芋頭去皮洗淨,切成小塊,大蒜去皮切末,蔥切蔥花、剁椒備好。
2、鍋裏放入適量水,放入芋頭蒸15分鐘,用筷子可以插透即可。
3、炒鍋燒熱,加少許油,放入蔥花,蒜末剁椒炒香,然後倒入蒸好的芋頭塊翻炒。
4、輕輕地翻炒均勻,剁椒有鹹味,嘗一下鹹淡,可以放少許鹽,鹹香軟糯。
東坡肘子
用料:
蹄髈一個,約900g、冰糖20粒、桂皮一截,10cm長的、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻一個、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陳皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、蔥5根、姜一大塊;
做法
1.蔥切段,薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裏,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開;將八角丁香等小顆粒的'香料用紗布包起來待用;
2.開中小火,在燉鍋內投入冰糖,再加小半碗清水約100ml,讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘;
3.待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,把香料也都丟進去略煮出香味;放入蹄髈,剩下的料酒、蔥段和薑片,加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈,煮開後轉最小火,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將蹄髈翻身幾次;
4.此時候蹄髈已經基本軟爛了,此時撈出鍋裏的香料等所有雜物,並且轉移出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裏倒入生抽;
5.此時敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約40分鐘;
6.當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用,繼續收鍋裏的湯汁,至色深濃稠並起泡,澆到蹄髈上即可;
包菜炒雞蛋
1、新鮮的包菜清洗乾淨後切絲。
2、準備兩個雞蛋打入碗中,加入少許食用鹽,攪拌均勻成雞蛋液。
3、胡蘿蔔去皮清洗一下,切成胡蘿蔔絲。蔥切成蔥花,大蒜切片備用。
4、在一個大碗中加入適量的生抽,陳醋,白糖,食用鹽,雞精,澱粉,水攪拌均勻,調成料汁備用。
5、熱鍋涼油,油熱後倒入雞蛋液,翻炒成金黃雞蛋塊兒盛出備用。
6、鍋內留底油,下入蔥花,蒜片兒炒香。倒入包菜絲,胡蘿蔔絲大火翻炒均勻。
7、倒入炒好的雞蛋塊兒和調好的料汁兒翻炒幾下,出鍋即可。鮮香的雞蛋,爽脆的包菜製作完成。
魚香肉絲
食材:裏脊肉、木耳、青椒、胡蘿蔔一根、豆瓣醬
料汁:生抽兩勺、醋一勺、蠔油一勺、白糖半勺、清水半碗
步驟:1.青椒、胡蘿蔔、黑木耳、裏脊肉切絲;裏脊肉加入一勺生抽、一勺料酒、一勺鹽、一勺澱粉醃製半小時左右
2.先將肉炒熟後盛出,然後倒入蔬菜炒至斷生;加入一勺豆瓣醬,倒入炒熟的裏脊肉;倒入料汁,炒至湯汁濃稠即可
泡椒春筍炒雞雜
材料:春筍片,雞雜,泡椒,小米辣,薑絲,蒜末,蔥
1.雞雜處理乾淨用鹽,醬油,胡椒粉,料酒,薑絲抓勻醃製備用,醃製好的雞雜下鍋前一定要倒掉多餘的.水分,再加一小勺澱粉拌勻
2.春筍切片冷水下鍋,焯水後撈出洗淨備用
3.鍋裏下菜籽油燒滾燙倒入雞雜翻炒幾秒,馬上倒入所有的泡椒,辣椒,蒜末,薑絲,筍片一起大火翻炒,加入適量鹽,蠔油,醬油,少許白糖翻炒均勻,最後撒入蔥花和少許雞精調味即可出鍋。
香菜泡椒牛肉
食材:牛肉,香菜,泡椒,小米辣,蒜
製作方法:1.牛肉切片,放入兩勺生抽,一勺澱粉,一勺食用油,醃製25分鐘
2.起鍋燒油,將牛肉迅速滑熟,撈出;放入小米辣,泡椒,蒜,大火爆香
3.再加入牛肉,兩勺生抽,半勺老抽,攪拌均勻。撒上香菜,即可出鍋
肉末茄子
食材:茄子兩根,肉沫二兩,蔥蒜
做法:1.茄子切條加鹽醃製十分鐘,擠幹水分,放入麪粉,讓每一根茄子都裹勻面粉備用
2.調料汁:兩勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,半勺白糖,一勺澱粉,半碗水,攪勻備用
3.熱鍋熱油下茄子煎黃撈出,熱油下入蔥蒜炒香下入肉末,再加一勺豆瓣醬炒出香味即可倒入茄子,最後倒入料汁收汁即可
魔芋燒鴨
食材:鴨半隻、魔芋500克
輔料:姜,大蒜,幹辣椒,花椒,冰糖,豆瓣醬,白酒,生抽,料酒
做法:1.魔芋切小塊,鴨肉清洗乾淨
2.鍋中倒適量清水燒開,放入魔芋煮2分鐘,撈出瀝乾水分
3.另起鍋加適量冷水,放入鴨肉,加適量料酒、薑片煮5分鐘,撈出洗淨
4.鍋中放油,油熱放入豆瓣醬炒出紅油,倒入鴨肉塊煸炒2分鐘;加入薑片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻,放入適量白酒、生抽拌勻,加入魔芋翻炒1分鐘,倒入清水適量煮開後換小火燜煮1小時,放入切好的蔥段,加適量鹽、白糖調味,最後大火收濃湯汁即可。
一道特別好吃解饞的魔芋燒鴨就做好啦,喜歡的朋友趕緊收藏試試吧!
滷豬腳
滷豬蹄軟糯Q彈~烤豬蹄皮香肉嫩~一口下去咬下去,滿滿都是膠原蛋白
食材:豬腳、大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、陳皮、花椒、啤酒、冰糖
做法:1.豬腳洗淨冷水下鍋,加入黃酒焯水。水開煮5分鐘後撈出用溫水洗淨。
2.熱油少許加冰糖炒糖色,加入開水熬煮2-3分鐘。
3.砂鍋裏放入豬腳、淋上糖水、加入香料、一瓶啤酒、沒過食材的開水;再加入3勺醬油、1勺蠔油小火燉煮90分鐘以上。
4.撈出豬蹄備用,再撈出料渣,加少許鹽調味後大火收汁。
5.烤盤鋪上錫紙,錫紙表面刷一層油,再放入豬蹄,豬蹄表面刷油;烤箱180度烤15-20分鐘,刷上燒烤料,再烤5分鐘。
小提示
1.炒糖色後加開水記得要用鍋蓋擋住,沿着鍋邊慢慢倒入,不然會炸到自己。
2.燉煮途中水不夠可以加開水,要加些醬油調味。
肥而不膩,一次實現兩種吃法!真的超級滿足!!快去試試吧!
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