美食大全菜譜家常菜
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美食大全菜譜家常菜,回家吃飯是一件很幸福的事情,平時有空也要去給家裏人炒些好吃的菜,人生就是一段孤獨的旅程,逢年過節的煙火氣少不了家常菜,做法簡單學會了露一手,大人小孩都愛吃的美食大全菜譜家常菜。
肉末燉豆腐
材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。
1、把口蘑切成塊,坐鍋點火,油熱後放入蔥、姜、蒜,放入肉末,然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中,10分鐘後放入青椒和口蘑,2分鐘後再放入雞精和鹽,起鍋盛盤即可。
辣椒炒肉
原料:尖椒250克,瘦肉175克,帶皮五花肉100克。
調料:
豬油50克,拍散的蒜子10克,龍牌醬油8克,鹽6克,味精5克。
製作流程:
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂,切滾刀塊,蒜子拍散待用。
2、淨鍋炙熱入青椒,用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。
3、鍋入豬油燒至五成熱,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微幹,下入拍散的蒜子炒香,下瘦肉炒勻,下入擂蔫的青椒,淋入龍牌醬油,調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。
川汁燒蝦球
食材:中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬(剁碎)1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙、油適量
做法:
1、鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線,在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球,用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
2、鍋燒熱,倒入足夠多的油(能末過蝦球),燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝乾油待用
3、鍋中留3大匙油,放入剁碎的'豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒
4、放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁,倒入1小匙水澱粉炒勻即可,盛出裝盤
青豆炒臘肉
食材:青豆、臘肉、大蒜,乾紅椒
做法:
1、將臘肉煮熟,切成片;
2、青豆放入開水中焯熟,撈出瀝乾水;
3、鍋裏放油,將臘肉煸香後撈出,鍋內留底油下入幹椒,煸香後,放放青豆翻炒,同時加入醬油、蠔油,再加入臘肉一同炒香,加鮮湯、加大蒜葉,略燜,之後即可出鍋。
青椒回鍋肉
食材:杭椒300克、五花肉150克、生薑5克、豆瓣醬15克、甜麪醬8克,食鹽、胡椒、雞精適量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。
做法:
1、先將杭椒切成滾刀塊,然後洗淨,鍋底放油,5成油溫下入杭椒,7成熱起鍋。
2、豬肉下入鍋中進行焯水,然後過冷水,再把豬肉切成片狀,然後鍋底放油,5成油溫下入豬肉,炸成稍微有點金黃色放入料酒,然後起鍋。
木耳燒腐竹
配料:木耳、腐竹、小尖椒、香蔥、蒜、鹽、蠔油、生抽、白糖、香油、白胡椒粉、黃豆醬、雞粉
步驟
1、將腐竹用溫水泡發2個小時。泡的到無硬梗即可。將腐竹泡好切段,香蔥切段,蒜切片,尖椒切圈。黑木耳用溫水泡發後,洗淨撕成小朵。
2、鍋內放油,先把蔥、蒜煸香,再放少許黃豆醬炒出香味。
3、放入腐竹,蠔油,少許生抽,自糖,少許胡椒粉,加少量水略燒入味。
4、放入木耳,少許鹽略炒。出鍋前放入尖椒,雞粉,少許香油、勾少許
辣爆肚絲
食材:新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、麪粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包
做法:
1、新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麪粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。
2、青辣椒紅辣椒切塊,姜切絲、大蒜去皮切末。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把姜和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒。
魚香茄子
食材:茄子、青椒、蔥姜、豬肉適量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、澱粉
做法
1、茄子切成滾刀塊,用清水洗兩遍,加一點鹽,醃製一會兒。
2、豬肉切片,加入一勺料酒 一勺生抽,一勺澱粉,攪拌均勻 ,醃製一會兒。
3、小碗里加一勺料酒,兩勺生抽,三勺醋,四勺糖,兩勺澱粉,調勻。青椒切成小塊。蔥切片,姜切絲。
4、鍋燒熱,放入油 ,把茄子擠去水份,放入鍋中,翻炒至茄子變軟,撈出控油備用。
5、鍋中剩適量油,放入肉片,翻炒至變色,盛出待用。留一點底油,放入蔥姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
土豆燒排骨
食材:豬肋排1000克、土豆1個、洋蔥小半個、胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2個、桂皮半片、植物油2勺、鹽3勺;
做法
1、排骨洗淨,泡去血水,切成條;入冷水中,煮沸;撈出,瀝淨水分,沖洗一下;準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放,但是放了營養和口味更好些;
2、熱鍋熱油,倒入蔥蒜/洋蔥和八角;爆香以上食材;下排骨,炒淨表面水分;
3、加適量水或高湯,鹽,糖,料酒,生抽,老抽,拌勻;大火燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右;
4、將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入,小火燜一會兒;翻炒收汁,盛出即可;
椒絲腐竹
配料:腐竹、青椒、紅椒、食鹽、食用油、臘腸、雞精、蠔油、油、
步驟:
1、腐竹用清水浸泡一夜再洗淨,切段。臘腸、青、紅椒分別切絲備用。
2、炒鍋熱油,把臘腸煸香再撈起,鍋內留底油,然後再把青、紅椒稍煸一下,然後加入腐竹段煸炒2-3分鐘後加入蠔油、食鹽炒勻。
3、最後加入炒香的臘腸稍煸一下,再加入雞精炒勻即可。
魚香茄條
食材: 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生薑 12g、泡辣椒 12g、雞蛋 兩個、紅薯澱粉/木薯澱粉 80g、豬肉 若干、蔥 適量;
做法
1、準備好魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若干 蔥適量;
2、茄子去皮切成大條,2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。油燒至5成熱,保持中火,茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出;
3、炸好的茄條。然後把油溫拉高到六七成熱,下茄條復炸,這個步驟是爲了逼出多餘油,增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎,豬肉切成末;
4、調配味汁: 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量。鍋內入底油,加入提前拌了少許料酒的肉末炒,這個辦法可以幫助肉末炒散;
5、斷生後撥開,在油裏爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。肉和輔料合勻,倒入味汁。攪勻味汁直到澱粉完全糊化,炸好的茄條入鍋略翻動,撒蔥花出鍋;
第一道:紅燒牛肉
所枋巢模號H1-2斤、乾紅辣椒3個、花椒一小撮、八角2粒、丁香、香果、白芷、香葉兩片、冰糖4塊、桂皮一塊、生抽適量、食鹽適量、大蔥一段、料酒。
1. 首先將牛肉清洗乾淨浸泡上2個小時的時間,期間要多次換水,泡至發白即可撈出控幹水分。然後切塊待用,大蔥切蔥花備用。將所有的香料裝進香料包。
2. 鍋中放入適量的食用油,下入蔥花炒出香味,接着倒入所有的牛肉翻炒至變色,倒入適量的額生抽、食鹽、冰糖、乾紅辣椒翻炒均勻。
3. 然後另起燉鍋,將剛纔炒制過的牛肉全部倒入到鍋中,加入適量的開水,沒過牛肉即可,放入香料包和料酒、適量的食鹽,蓋上蓋子,大火煮沸之後轉小火燉大約2個小時左右,去掉蓋子大火收汁即可。
4. 吃之前還可以在鍋中悶上1-2個小時的時間,轉盤撒上香菜和蔥花即可。
第二道:木須肉
所需食材:豬裏脊大約半斤左右、雞蛋2-3個、木耳4朵、黃瓜1根、胡蘿蔔一根、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、料酒適量、澱粉適量。
1. 將豬裏脊肉清洗乾淨之後,切片放入碗中,倒入適量的料酒、食鹽、五香粉、澱粉抓勻,醃製上十五分鐘左右。
2. 木耳泡發撕成塊,黃瓜切片,胡蘿蔔切片。雞蛋打入碗中攪拌成蛋液,炒鍋中放油燒熱之後倒入蛋液炒散炒熟盛出備用。
3. 鍋中再次放油下入醃製好的肉片,炒至變色,大約炒2分鐘左右,下入木耳、黃瓜、胡蘿蔔翻炒均勻,調入適量的食鹽、生抽、少許的白糖翻炒均勻。最後倒入雞蛋炒勻即可。
第三道:四喜丸子
所需食材:豬肉1斤、小油菜4棵、雞蛋一個、油適量、食鹽適量、五香粉適量、紅燒醬油適量、雞精適量、澱粉適量、大蔥1棵、生薑一塊、料酒適量、白糖適量。
1. 將豬肉剁成肉餡子裝入碗中,大蔥剁碎,生薑剁碎。放入碗中。調入適量的五香粉、澱粉、食鹽、雞蛋、料酒攪拌均勻,可以稍稍的倒入一點點清水,向一個方向攪拌,攪拌上勁即可。小油菜焯水待用。
2. 起鍋燒油,大約燒至7成熱的時候,將肉餡子用手團成圓形下入油鍋當中炸制金黃撈出控油。
3. 另起鍋,倒入適量的'清水。倒入醬油、白糖、花椒大料、生薑、雞精等大火燒開,下入炸制好的丸子,蓋上蓋子大約煮半個小時的時間。再大火收汁,至湯汁濃稠。
4. 將油菜擺放在盤子的周圍,把煮好的丸子擺在中間,再將煮丸子的湯汁澆上即可。
第四道:清蒸黃花魚
所需食材:黃花魚1條、生薑一塊、大蔥一段、蒸魚豉油適量、食鹽適量、料酒少許。
1. 首先將黃花與去鱗去腮內臟之後清洗乾淨,放置到案板上,在魚身兩面打上花刀,放入盤中在魚身上塗抹上適量的食鹽,倒入少許的料酒醃製上十幾分鍾。生薑切絲,大蔥切絲備用。
2. 另取一個盤子,盤底鋪上一半的薑絲和蔥絲,再將醃製好的黃花魚放在上面,上面在放一些薑絲。
3. 蒸鍋中倒入適量的清水燒開,放入黃花魚蒸制8-10分鐘取出,夾去蔥薑絲倒掉蒸出的湯汁。再鋪上新鮮的蔥絲淋上蒸魚豉油,鍋裏倒入花生油,燒至滾熱冒煙澆在魚身上即可。
第五道:煎炒豆腐
所需食材:豆腐、香菜、大蒜、剁椒辣醬、鹽、清水。
1. 醬豆腐切塊,鍋中放油燒熱之後,把豆腐一塊塊放入煎制兩面金黃。
2. 撒入適量大蒜,加入剁椒醬和鹽,進去適量清水燜一小會,翻炒均勻,撒入香菜即可。
第六道:炸帶魚
所需食材:帶魚兩條、生薑一塊、鹽適量、料酒、胡椒粉、五香粉、蠔油、澱粉適量。
1. 帶魚處理乾淨,去掉頭尾。用清水反覆沖洗幾遍,然後切成段,放入盆中調入適量的生薑、食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蠔油抓勻之後醃製上半個小時的時間。
2. 時間到帶魚中撒上一層幹澱粉;鍋裏稍微多到一點油,燒至7分熱時,將帶魚放入鍋裏炸;帶魚兩面都炸透後,撈出控油即可。
第七道:椒鹽蝦仁
所需食材:蝦仁半斤、澱粉適量、椒鹽適量、食鹽適量。
1. 蝦仁洗淨沒有去沙線的話最後自己去一下。將處理好的蝦仁放入到碗中,調入適量的額澱粉和食鹽,抓勻之後醃製上一會。
2. 醃製好的蝦仁中再倒入適量的澱粉和清水將其和成麪糊。稍微有些粘度就可以了。
3. 起鍋燒油,燒至八成熱的時候,下入裹好麪糊的蝦仁,炸至金黃即可撈出控油,表面趁熱撒上椒鹽即可。
第八道:黃瓜拌涼皮
所需食材:涼皮、豆腐皮、胡蘿蔔、黃瓜、金針菇、香菜、撈汁醬油、辣椒油、食鹽、白糖。
1. 將金針菇洗淨,用水煮熟晾涼擠幹水份,豆腐皮洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽、白糖提前入味
2. 將汁倒入容器中,加入辣椒油待用,黃瓜切細絲,胡蘿蔔切細絲,涼皮都擺在碗中倒入撈汁即可。
第九道:炸酥肉
所需食材:豬裏脊肉1-2斤、雞蛋1個、澱粉適量、食鹽適量、五香粉適量、胡椒粉適量、料酒適量。
輔料食鹽適量白胡椒粉適量十三香適量老抽適量食用油適量
炸酥肉的做法
1. 將豬裏脊肉清洗乾淨切條狀或者大肉片,放入容器當中,調入適量的食鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。
2. 將肉上覆蓋上保鮮膜,放入冰箱的冷藏室,大約2個小時的時間取出醃製好的肉,打入一個雞蛋和適量的澱粉。和成麪糊攪拌均勻。
3. 起鍋燒油,燒熱之後下入裹好麪糊的肉炸熟即可。
第十道:酸辣藕丁
所需食材:藕一個、食鹽、大蔥、生薑、大蒜、蠔油、醋、味極鮮醬油、糖、幹辣椒、花椒、麻油。
1. 藕去皮洗淨後切成丁,將上面所有佐料勾兌成料汁待用。切好蔥花、薑末、蒜末、幹辣椒段絲。
2. 鍋中燒水,下入藕丁焯熟,撈出放冷水中浸泡片刻後瀝乾水分備用。
3. 鍋中放油燒熱,放入乾花椒小火煸香後撈出不要,放入辣椒絲、蒜末、薑末、蔥花煸炒出香味,下入藕丁,並調入鹽,中火翻炒約一分鐘調料汁,大火翻炒收汁,出鍋前放入芝麻油和蔥花炒勻即可。
宮保雞丁
準備食材:雞肉切稍大一點的丁,泡一會兒,多洗幾遍直到洗淨血水,攥幹水分備用;花生米小火炸脆;黃瓜去芯切丁、胡蘿蔔切丁、青椒切丁、幹辣椒切小段、花椒一小撮、蔥花、薑末、蒜片適量。
醃製雞丁:洗好血水的雞丁加入一勺料酒、一勺澱粉、適量胡椒粉、一個蛋清、一勺八分滿量的油攪拌均勻,醃製15分鐘後下油鍋炒至變色就撈出。
調製料汁:碗里加入一勺生抽、兩勺醋、兩勺白糖、半勺澱粉、兩勺清水攪拌均勻備用;拿出郫縣豆瓣醬備用。
鍋中放油下幹辣椒和花椒炒香;下蔥薑蒜炒香;下胡蘿蔔炒至斷生;下一到兩勺豆瓣醬炒出紅油;下黃瓜丁和青椒丁炒勻;下雞丁翻炒均勻;下前面備好的料汁翻炒均勻至湯汁濃稠;下炸好的花生米翻炒均勻即可出鍋!
這樣一份宮保雞丁絕對讓你秒變乾飯人,好吃到停不下來!趕緊學起來吧
紅燒鯉魚(家庭版)
材料:鯉魚一條、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、味素、糖、醋、澱粉、幹辣椒、香菜、蠔油
鯉魚收拾乾淨,去腥線:(魚鰓後面切一刀(兩面),魚尾那塊切一刀(兩面),然後在魚鰓後面切口那看減一個白色的點,用手指甲卡住,用刀拍魚身子,一點點往外拉,一下子就出來了),然後斜着改幾刀;
起鍋多燒油,家裏炸東西的油就行;把鯉魚兩面都多沾一些幹澱粉,油溫8成熱的.時候抓住魚尾巴倒吊着先把魚頭放鍋裏炸一會,同時用勺子往魚身上淋熱油,斜切的刀口就會開花了;
魚身上多淋一會油,等稍微定型了就可以放鍋裏炸了,一直大火炸就行;這個時候開始調醬汁:生抽、老抽、味素、醋、白糖、鹽、蠔油倒到一個碗裏攪拌一下;
整條魚都炸定型了以後關小火,把油倒出來留底油,把姜和蒜放裏頭煸香,然後把調好了調料倒裏面,加水剛好沒過魚就可以了,再抓一大把幹辣椒放裏面;
蓋上蓋子大火燜燉10分鐘左右,因爲不是切開燉的,所有魚頭和魚尾會稍微在外面一點,這樣是爲了讓魚頭和魚尾熟透,十分鐘以後開蓋轉中火燉15分鐘,這時候魚已經熟透了,找個大盤子把魚盛出來,湯都留在鍋裏;
開大火,熬一下鍋裏的魚湯,等湯汁稍微粘稠後關火,把湯汁淋在鯉魚上面,香菜切段放在上面就可以上桌了
糖醋排骨
食材 : 排骨、蔥姜、芝麻
調料 : 冰糖(白砂糖)、雞精、鹽、陳醋、生抽、老抽、耗油、料酒
大料 : 香葉、桂皮、八角、花椒、白果
做法 :1.排骨浸泡洗淨後下鍋翻炒至變色,放蔥姜、白糖翻炒上糖色;
2.上色後放陳醋炒出香味,然後加生抽、老抽、耗油翻炒;均勻上色後放大料、鹽和雞精翻炒兩分鐘;然後加水沒過排骨,蓋鍋蓋燉25分鐘;25分鐘後將大料和蔥姜撈出,然後再加兩勺白糖、兩勺陳醋,大火收汁即可出鍋,裝盤撒上熟芝麻開吃。
香糯可口的家常版紅燒肉
食材:五花肉、鵪鶉蛋、蔥薑蒜
做法:五花肉切塊、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
五花肉冷水下鍋,加1勺料酒煮開撈出瀝乾熱鍋倒入五花肉炒出油(鍋中不要加油哦),煎至兩面金黃撈出
鍋中留少許油,放入冰塊熬至焦糖色,倒入五花肉翻炒均勻;加入4碗開水加3勺生抽、料酒、老抽、蠔油,加入適量八角桂皮香葉、蔥結、姜蒜頭燜煮30分鐘;再倒入鵪鶉蛋中小火燜煮20分鐘,最後大火收汁就可以出鍋啦!
巨下飯又美味五花肉炒辣白菜
準備食材:五花肉400g,辣白菜400g, 洋蔥半個,生薑1塊,大蒜半頭,小蔥1顆;
準備調料:生抽1勺,醋半勺;
做法步驟:1.五花肉切片,蔥斜切段,洋蔥切片,生薑大蒜切片,辣白菜剪小段;
2.起鍋潤油少許,倒入五花肉中小火煸出油脂;
3.肉片置一邊,鍋中央加入姜/蒜片翻炒半分鐘出香再混合肉片;加入調料:生抽1勺,醋半勺翻炒1分鐘入味;肉片置一邊,加入無湯汁的辣白菜,混合肉片用鍋內煸出的豬油煎一下;最後加入洋蔥混合,倒入泡菜湯汁燜1-2分鐘,酒入蔥段炒下即可出鍋了。
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