家常菜肉類菜譜大全
本文已影響1.45W人
本文已影響1.45W人
家常菜肉類菜譜大全,大家經常煮菜的時候,都是會選擇肉菜的,肉類的菜還是比較受大家喜歡的,肉類是初學煮菜者的心病,想做又怕浪費食材,以下看看家常菜肉類菜譜大全及相關資料。
家常菜肉類菜譜大全1
一、紅燒肉
材料:五花肉500g左右 、小蔥3棵、 幹山楂5片 、紅糖1小塊
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏,小火煎(不放油哈)
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因爲待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,爲了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右
7、30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
8、最後撒上蔥花即可
二、魚香肉絲
材料:裏脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克 、泡紅椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、澱粉1/2茶匙 、水3湯匙
1、豬裏脊切絲,加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻,醃製10分鐘
2、冬筍、木耳切絲、泡紅椒切末、蔥薑蒜切末
3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
4、熱油中倒入肉絲劃散炒熟,盛出備用
5、鍋中再倒少許油,下入泡紅椒炒出紅油,再下蔥薑蒜末炒香,下入冬筍絲和木耳絲翻炒
6、倒入肉絲合炒,再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
三、可樂雞翅
材料:雞翅500g、可樂半罐、 蔥一段、姜一塊、料酒一小勺 、鹽1/4小勺 、老抽1/2小勺
1、雞翅洗淨,蔥薑切片
2、鍋內燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝乾水份
3、鍋內放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃
4、倒入可樂,老抽,加入姜蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
四、糖醋排骨
材料:豬肋條骨400克、 熟芝麻10克 、生薑一塊、大約10克冰糖或白糖(20克 50克)、 香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、香油5~10克、 鹽適量 、八角1個 、花椒10粒 、大蔥一段、料酒少許 、幹澱粉適量
1、將排骨剁成長約5釐米的段,然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨
2、將鍋燒開,然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很乾淨
3、放入拍鬆的生薑塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透
4、撈出排骨控一下湯,放入盆中撒幹澱粉,兩手端着盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將排骨放入
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太乾
7、將鍋裏的油倒出去,留點底就可以了,然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當泡沫要向兩邊散去的時候
9、放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進去
10、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽
11、小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候
12、放入25克香醋大火將湯汁收濃
13、湯汁收濃後,淋上適量的香油炒勻關火,撒上熟芝麻即可
五、酸菜魚
材料:草魚500克、 酸菜350克、 香菜適量、姜適量、蒜適量 、幹辣椒 花椒適量、 鹽適量 、食用油 、胡椒粉
1、酸菜切碎(加一點酸姜在裏面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的幹辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油,爆香蒜片和薑末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。炒出香味後加入適量的水或高湯。
6、把魚骨一起下湯裏煮。煮至開鍋。
7、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8、魚肉很容易熟,熟後加入適量的胡椒粉。盛入大碗裏。
9、鍋裏再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒。
10、把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。
六、泡椒牛肉粒
用料:牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 澱粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒,加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、澱粉1湯匙,水1湯匙,用手攪拌牛肉,給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊醃製30分鐘,讓牛肉把水吃進去,完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙,燒熱後將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、薑末放入,再快速翻炒均勻,然後調入白糖1/2湯匙
家常菜肉類菜譜大全2
一、【蒜蓉蝦尾】
龍蝦尾我相信多數人都很喜歡吃它,尤其是和朋友喝酒時,來一盤龍蝦尾,既開胃又解饞,濃郁的蒜香味道,令人慾罷不能。吃飯蝦尾,再拌上一盤面條,那滋味簡直太過癮了。
主要食材:龍蝦尾、大蒜、蔥段、啤酒
1、龍蝦尾解凍後加入一勺鹽,然後適量清水,浸泡5分鐘。
2、稍微多一些大蒜剁成蒜末,然後用清水淘洗幾次,去除苦味,然後瀝乾水分備用。
3、龍蝦尾開水下鍋,加入料酒,焯水2分鐘,去除腥味。
4、鍋中倒油,爆香蒜末,加一勺蒜蓉辣醬炒香,然後下入蝦尾翻炒均勻,倒入生抽、鹽、雞精翻炒,再加入一罐啤酒大火煮開,轉小火煮分鐘,時間到了後收汁出鍋,撒上蔥段即可。
二、【紅燒排骨】
排骨是老少皆宜的美味,現在豬肉價格比較便宜,排骨可以隔三岔五安排起來,軟爛入味的排骨吃起來確實很解饞。
主要食材:排骨、小蔥、生薑、啤酒
1、排骨清洗乾淨後冷水下鍋,然後加入薑片、小蔥大火煮開,轉小火焯2分鐘,撈出洗淨備用。
2、鍋裏倒油,放入排骨炒至表面金黃,然後加入生抽、醬油、蠔油、紅燒汁,翻炒至上色。
3、加入一罐啤酒,然後放幾顆冰糖,大火煮開,轉小火煮30分鐘。時間到後大火收汁,然後撒上白芝麻即可。
三、【黃燜雞】
黃燜雞配米飯無疑是一道不可多得的美味,鮮嫩多汁的雞肉,吃起來特別解饞,濃郁湯汁淋在米飯上,每次都能多吃2碗飯。
主要食材:雞腿、土豆、幹香菇、紅綠椒、大蒜、小蔥、生薑
1、雞腿剁成小塊,冷水下鍋,加料酒去腥,然後撈出洗淨備用。土豆切成滾刀塊,幹香菇加水泡發,紅綠椒切成小塊。大蒜、生薑切成片,小蔥切成蔥花。
2、鍋中倒油,放入蒜片和生薑爆香,然後放雞肉煸炒金黃,接着倒入黃燜雞醬料(超市都有),翻炒至上色,加入適量開水,燉上10分鐘。
3、時間到了後加入土豆,繼續燉上10分鐘,最後放入青紅椒大火翻炒斷生即可。出鍋後撒上蔥花即可享受美味。
四、【涼拌豬皮】
豬皮口感勁道,富有彈性,我們這邊有賣油炸過的豬皮,也叫作響皮,用它可以和腐竹炒在一起,味道特別香,但是我更喜歡涼拌的,香辣爽口,下酒比豬頭肉還香。
主要食材:油炸豬皮、香菜、蔥花、大蒜、小米椒
1、豬皮先用熱水泡發,將它泡到變軟。香菜切小段,小蔥切蔥花,大蒜切末,小米椒切圈備用。
2、泡好的豬皮加入鹼面,反覆搓洗,把表面多餘的油脂清洗乾淨。然後開水下鍋,煮上2分鐘後撈出,然後切成長條即可。
3、小碗裏放蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒麪、白芝麻,用熱油激發出香味,然後再放生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽攪拌均勻。
4、將料汁淋入豬皮裏面,放上香菜蔥花拌均勻即可。
家常菜肉類菜譜大全3
1、家常菜搭配祕訣
1、質地搭配
爲了營養成分全面,易於食用,一般採取軟配軟,如魚燒豆腐;脆配脆,如南芥炒蝦仁;韌配韌,如蒜薹炒魷魚;嫩配嫩,如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜,使豐富類配以鮮嫩的青菜,使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味,如雞鴨魚肉本身味道鮮美,就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料與配料要對味,如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。
3、色澤搭配
順色搭配多采用白色,給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感,引人食慾。
4、形狀搭配
分爲同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致,如條配條、絲配絲、丁配丁等,土豆燒牛肉就是塊配塊,青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主科和配科形狀大小不同,如宮保腰花,腰子是菊花形的塊,配料是圓形的花生米和段形的幹辣椒。一般來說,同形搭配的萊顯得文雅,異形搭配的.菜顯得粗獷。
2、食物適宜搭配
1、羊肉配生薑
羊肉可補氣血和溫腎陽,生薑有止痛祛風溼等作用,同時生薑既能去腥羶,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風溼疼痛等。
2、雞肉配栗子
雞肉補脾造血,栗子健脾,脾健則更利於營養的吸收,造血機能也會隨之增強,用老母雞湯煨栗子,營養味美,老小皆宜。
3、鴨肉配山藥
鴨子滋陰,具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更強,與鴨肉同食,可除油膩,補肺效果也更佳。
4、魚肉配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸,營養學家稱之爲不完全蛋白質,若將兩種食物同吃,就可以互相取長補短,使蛋白質的組成趨於合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質,利用價值提高。
5、甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調,不僅味甜上口,鮮美宜人,而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素,並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分,對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。
6、豬肝配菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料,菠菜也含有較多的`葉酸和鐵。同食兩種食物,一葷一素,相輔相成,是防治老年貧血的食療良方。
3、學會這樣烹飪
1、肉、骨燒煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中忽然加冷水,湯汁溫度聚然降落,蛋白質與脂肪即會靈敏凝固,肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺:
經常食用燒得過旺的油炸菜,輕易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽:
鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質產生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮:
維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精:
雞蛋本身含有與味精雷同的成分穀氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的自然鮮味,當然更是一種糟踐。
6、酸鹼食品不宜放味精:
酸性食品放味精同時高溫加熱,味精(穀氨酸)會因失往水分而變成焦穀氨酸二鈉,固然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中,當溶液處於鹼性條件下,味精(穀氨酸鈉)會轉變成穀氨酸二鈉,是無鮮味的。
7、反覆炸的過油不食用:
反覆炸過的油其熱能的應用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停止,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
粵菜菜譜大全菜名
家庭炒菜大全菜譜春季
家常湯類菜譜大全 家常湯類菜譜有哪些
過年好吃的家常菜菜譜有哪些
適合孕婦吃的家常菜譜大全竅門
好吃易做的簡單菜譜家常菜:教你零基礎學做菜
魚肉菜譜大全
過年簡單家常菜譜大全做法
晚飯家常菜菜譜
魚類菜譜大全做法
春季滋補湯類菜譜大全
涼拌菜做法大全家常菜
家常私房菜10道菜譜
魚類菜譜大全
補腎菜譜大全 家常補腎菜品推薦
夏季的菜譜家常菜做法
藕食譜大全 藕菜譜大全
簡單的減肥菜譜家常菜做法
家庭炒菜大全菜譜圖片
家庭炒菜大全菜譜竅門
晚餐食譜大全家常菜
家常小炒菜譜大全做法竅門
經典家常菜譜大全
30種最常吃的家常菜菜譜
冬季養生食譜家常菜 冬天養生特色菜譜大全
營養菜譜大全家常
中國家常菜譜之紅燒肉的做法
最常吃的家常菜菜譜日日不重樣
鵝肉的做法大全家常菜
幼兒蔬菜粥類食譜大全
美味菜譜10道家常菜
特色家常菜譜大全做法
家庭炒菜大全菜譜