美味菜譜10道家常菜
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美味菜譜10道家常菜,一年四季,一日三餐,人間煙火氣,最撫凡人心。滿足味蕾,這也是最幸福的事情了,所以工作、學習再忙,都要記得在家裏吃上一頓飯。以下分享美味菜譜10道家常菜。
美味菜譜10道家常菜1
涼拌豌豆苗
食材:豌豆苗200克,彩椒40克,枸杞10克,蒜末適量。
製作方法:
鍋中水燒開後倒入幾滴食用油,再將豌豆苗、枸杞煮半分鐘斷生,撈出瀝乾分;
將所有的食材放入料理碗中,加入少量鹽,雞精,適量芝麻油拌勻即可出盤。
山藥芙蓉湯
所需食材:山藥 香菇 胡蘿蔔 青菜葉 雞蛋
調料:食用油 白醋 食鹽 生抽 芝麻油
1、鐵棍山藥一根,洗淨後削去外皮,放在乾淨的菜板上,用刀拍成山藥泥,再用刀剁得細一些,全部切好以後放入碗中。
2、香菇幾朵切成香菇粒,胡蘿蔔半根改刀切成碎粒,洗淨的青菜葉兩片,用刀切碎備用,碗中打入兩個雞蛋,加入幾滴白醋去腥,用筷子攪勻打散。
3、鍋中加入少許食用油,油熱後放入香菇和胡蘿蔔,用鏟子翻炒幾下,大概炒一分鐘,把食材炒至7成熟時,倒入適量的清水,放入提前切好的山藥泥,用鏟子攪拌均勻,開大火煮3分鐘,勾入一勺水澱粉,使湯汁濃郁粘稠。
4、轉中火把湯汁繼續煮沸,改成小火,淋入雞蛋液,邊倒邊攪拌,使雞蛋形成蛋花,繼續煮30秒左右,撒上青菜葉,加入一勺食鹽調味,再加入少許生抽提鮮,攪拌均勻,即可關火起鍋,倒入大碗中,最後淋入芝麻油增香,美味即成。
肉絲炒海帶
食材:瘦豬肉、海帶適量、辣椒、蔥、姜、蒜、澱粉、料酒、生抽。
做法:1、豬瘦肉洗淨,切成絲,裝入碗中放入少許薑末,澱粉,料酒,生抽,鹽抓勻醃製10分鐘左右。
2、幹海帶,提前浸泡發軟,洗淨後切成長段,再放入開水下鍋燙3分鐘左右撈出。
3、鍋裏放適量油,油熱後開小火,放些姜蒜片和辣椒段炒香。
4、加入醃製好的肉絲煸炒,炒至肉絲變色出香味,將焯過水的海帶絲倒入鍋中,調入少許鹽,生抽調味。
5、翻炒幾分鐘,再切點蔥花放在鍋中翻炒均勻,關火出鍋。
涼拌西葫蘆
材料:西葫蘆1個,小米椒1個,小蔥1根,生抽、醋、白糖
1、 西葫蘆、小米椒、小蔥洗淨;
2、 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲,中間的芯不擦,太軟,口感不爽利,可別做它用;
3、 小米椒、小蔥切粒;
4、 生抽、醋、白糖同入一碗,小勺混合均勻,儘量使白糖溶化,比例可隨口味調整;
5、 西葫蘆絲放入盤中,撒上小蔥、小米椒,將料汁淋在上面。
素炒三絲
【所需食材】
胡蘿蔔一根、土豆一個、西芹一把、小蔥幾根、生薑一塊、幹辣椒幾個、植物油少許、食鹽適量、味精少許、白糖少許、香油少許。
【做法步驟】
1、準備一根胡蘿蔔、土豆一個,削掉外皮。準備西芹一把,擇掉葉子,我們只用莖。既然是素炒三絲,配菜自然都要切成絲,也不能太細,和火柴棍的粗細差不多就可以了,太細的話一炒容易蔫,吃着不夠清脆。
2、切好的胡蘿蔔絲和土豆絲,儘量用清水泡上,一是防止氧化變黑,二是防止水分流失。西芹破開,劃成細長條,切成段。配菜切好後,用清水沖泡一會兒,瀝乾水分備用。
3、切一點蔥圈和薑片,放在碗中,再放入幾粒幹辣椒提味。不喜歡吃辣的,可以不用放。下面我們把食材焯一下水,鍋內燒水,加入少許植物油和食鹽,植物油能夠鎖住營養,保持翠綠,食鹽能夠增加底味。大火燒開以後倒入配菜,快速汆煮3-5秒鐘,西芹返青以後立即倒出,並用清水沖洗過涼。焯水的目的是爲了方便後期快速翻炒出鍋,同時保持脆感。
4、鍋內燒油,放入蔥姜和幹辣椒,小火爆香,沿鍋邊淋入少許清水,加入少許食鹽、味精、白糖,放入控過水分的配菜,大火爆炒20秒。清香味出來以後,淋入芝麻香油增香增亮,美味即成。
椒油拌腰片
原料:豬腰2個(約400克),萵筍75克,胡蘿蔔25克。
調料:薑絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許,醬油、米醋各1大匙,香油2大匙。
做法:1、萵筍、胡蘿蔔分別去根、去皮,洗淨,均切成菱形片,放入沸水鍋中焯燙一下,撈出瀝水。
2、豬腰撕去皮膜,洗淨,擦淨表面水分,放在案板上。
3、剖成兩半,再片去白色腰臊,在剖面上直劃幾刀(深度爲4/5)。
4、再斜刀片成梳子片,放入沸水鍋中滑散至熟嫩,撈出瀝水。
5、鍋置火上,加入香油燒至八成熱,放入花椒炸至煳,揀去花椒不用。
6、趁熱倒入薑絲碗中,浸拌幾分鐘出香味。
7、再加入醬油、精鹽、米醋、味精、胡椒粉拌勻。
8、然後放入豬腰片、萵筍片和胡蘿蔔片拌勻入味。
9、再放入冰箱內冷藏保鮮,食用時取出豬腰片,裝盤上桌即可。
豆芽炒韭菜
主要食材:豆芽,韭菜,胡蘿蔔,食用油,食鹽,雞精。
操作步驟:1,把豆芽清洗乾淨控幹水分;韭菜摘洗乾淨切段,胡蘿蔔洗淨去皮後切成細絲備用。
2,起鍋燒油,油熱後加入胡蘿蔔絲先炒一下,然後加入豆芽翻炒,炒至豆芽斷生,加入韭菜炒勻。
3,炒至韭菜斷生,加入食鹽調味,翻炒均勻後,再加入雞精提鮮,即可關火出鍋。
尖椒豆腐茄子
準備食材:尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、蔥、蒜末、澱粉、辣椒醬、蠔油、鹽、味精各適量。
製作方法:
①茄子洗乾淨切成塊,用淡鹽水泡一泡,撈出擠去多餘的水。薑切片、蔥切段,尖椒洗乾淨去蒂切片,豆腐切塊。
②鍋中加入油,燒至七成熱,下入豆腐塊用中火炸至金黃色後撈出控油。
③鍋中加入油,下入薑片、蔥段、蒜末、尖椒炒出香味,加入豆腐、茄子,改用小火燜3分鐘,加入辣椒醬、蠔油、鹽、味精調味後,用水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
注意事項:
①茄子用淡鹽水浸泡後,顏色不會變黑。
②炒制時鍋中如果有點幹,可以加入少量水,不宜過多。
③勾薄芡,是在鍋中的所有食材上裹一層薄薄的,用水澱粉(澱粉和水的比例1:10)加熱後形成的芡汁。
芹菜熗拌花生米
材料:芹菜2根,花生米200克,胡蘿蔔1根,薑片適量,八角2個,鹽適量,香油少許,果蔬粉適量;
步驟:
1、 花生米放入涼水中浸泡2-3小時,讓每粒花生米都吸飽水分。砂鍋中放入適量水,加入花生米、薑片、八角。加入鹽煮10分鐘,然後蓋上蓋子燜至水涼入味即可。
2、 芹菜摘去芹菜葉,清洗乾淨切小塊;胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊。芹菜與胡蘿蔔分別焯水,然後過涼水瀝乾水分備用。
3、 將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起,加鹽、果蔬粉、香油拌勻即可。
紅燒排骨
食材:排骨、生薑、醬油、冰糖、白芝麻
1、排骨洗淨切段冷水下鍋,生薑切片下鍋一起煮出浮沫,撈出沖洗乾淨備用;
2、起鍋燒油,下冰糖炒出糖色,倒入瀝乾水分的排骨,翻炒均勻上色;
3、一勺醬油,少許薑絲,下鍋繼續翻炒,加熱水沒過食材,蓋上鍋蓋,小火慢燉,收汁出鍋,撒上白芝麻點綴即可。
美味菜譜10道家常菜2
紅燒肉
紅燒肉是很受歡迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉時,要少放油,因爲肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩,
推薦食譜:【紅燒肉】所需食材:肉 蔥姜 米酒調味料:鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油
1、準備一塊上等的五花肉,先把五花肉給清洗一下,然後再把五花肉的`肉皮給燒一燒,這樣可以去掉表面的絨毛,也可以去腥,燒過之後,放水中浸泡,然後把燒焦的部分給刮一刮,再給洗淨
2、豬肉處理好,冷水下鍋,放入蔥姜 倒入料酒,大火煮開焯水,煮開後,把表面的浮沫給撇乾淨然後再繼續煮10分鐘
3、五花肉煮好撈出 ,不燙手的時候,直接切成小塊。不要切得太小了,不然吃起來不過癮。切好的肉塊放在一邊備用
4、鍋中燒油,放入一把冰糖炒糖色,先大火炒融化,然後再小火燒至呈現棗紅色的密集小泡泡,倒入開水,糖色炒好盛入碗中備用
5、鍋中再次燒油,放入五花肉放進去炒一炒,五花肉炒到均勻上色,煸炒出裏面的油脂,炒到五花肉微微焦黃,然後再放入蔥薑蒜炒香。然後再放入大料 桂皮 香葉 八角 花椒,炒出香味
6、炒香後 再放入適量的米酒,之後把炒好的糖色給倒進來,然後再倒入開水,開水要沒過五花肉,開始要一次加足。接下來添加 鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油 調味,大火煮開,轉中火燜50分鐘
7、燜好之後,把裏面的大料給挑出來,然後大火收汁,湯汁收到濃稠的時候,關火,然後盛入盤中,撒上芝麻 蔥花 美味好吃的紅燒肉就做好了
紅燒茄子
在外面吃飯,不管是吃燒烤還是去飯店點菜吃,茄子都是必點一道菜。做法簡單,也是一道百吃不厭的菜餚。
推薦食譜:【紅燒茄子】所需食材:茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蔥薑蒜調味料:鹽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉
1、準備兩個新鮮的茄子,先把茄子給清洗一下,然後再把茄子的根部頭部都給切掉,然後再把茄子切成小一點的滾刀塊,切好你的茄子塊放入碗中備用,然後再添加一些鹽,充分的攪拌均勻,放在一邊醃製20分鐘
2、準備一些青椒,紅椒,去籽去蒂,然後再清洗乾淨,然後再剁成滾刀塊,再準備一些洋蔥,洗淨後也切成滾刀塊,
3、再準備一些小蔥,直接切成蔥段,然後再準備一些大蒜,把大蒜給拍碎,然後再剁成蒜蓉,再準備一些生薑,切成薄薑片,再改刀切成薑絲
4、茄子醃製好之後,擠出裏面的水分,鍋中燒油,放入蔥絲薑絲,炒香,然後再放入茄子塊,不停地翻炒,
5、翻炒均勻之後,然後再放入生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 調味,翻炒均勻後,再放入蒜蓉 青椒 紅椒 洋蔥塊。翻炒片刻
6、洋蔥青椒炒到斷生後,然後再淋入一些水澱粉,繼續大火炒,炒到湯汁濃郁的時候,直接盛入盤中,美味好吃的紅燒茄子就做好了。
美味菜譜10道家常菜3
六種好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁,鍋裏水燒開倒入豆腐焯水後撈出(大概煮2分鐘)
鍋裏熱油,爆香蔥蒜沫在放幾個花椒炒香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入半碗水大概能沒過豆腐,倒入豆腐,加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油,少量鹽和白糖
大火燒開轉小入煮3-5分鐘,倒入半碗澱粉
水煮至粘稠即可,出鍋撒點蔥花!
做法
胡蘿ト切斜片、香菇洗淨切片、西蘭花掰朵鍋裏水燒開,倒幾滴油一點鹽(這樣焯出來的西蘭花翠綠鎖住營養),倒入西蘭花焯水之後撈出
鍋裏熱油爆香蔥蒜末,倒入香菇炒軟,倒入胡蘿ト片翻炒變色,倒入焯水後的西蘭花,加一勺生抽,一勺蠔油,鹽味重的可以加一點點鹽,翻炒均勻即可
做法
豆泡切開,線椒切段,小米辣,蔥薑蒜切沫備用
鍋裏熱油,爆香蔥薑蒜小米辣,加一勺生抽,一勺蠔油,半勺豆瓣醬,小半碗清水燒開,加一點點鹽,倒入豆泡翻炒一分鐘,倒入線椒段翻炒大概2分鐘即可
溫馨提醒:鹽可放也可不放,最後可以嘗一下根據自己口味酌量添加!
非常簡單的家常菜,好吃下飯,營養豐富,廚房小白也零失敗!
食材
三個青椒、三個雞蛋、蒜沫、生抽、蠔油、鹽米做法
青椒切細絲,雞蛋打散炒熟盛出
鍋裏熱油爆香蒜末,倒入青椒翻炒斷生,倒入雞蛋翻炒,加一勺生抽,一勺蠔油,一點點鹽翻炒均勻即可
做法
肉打成肉泥、加一個蛋清、蔥姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉、少量胡椒粉、少量鹽,朝一個方向多攪一會,攪上勁!肉先醃製一會,調個料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺澱粉、少量鹽,加半碗水
攪勻
青椒切長段,剪開一側去籽、裏面塞入調好的肉餡
鍋中熱油,把有肉餡那面先下鍋煎制定型、在翻面煎制青椒煎黃,倒入料汁,煮至濃稠即可!
食材
一根黃瓜、三個雞蛋,蔥花、生抽、鹽
做法
黃瓜切片,蔥花切好備用,雞蛋打散
2鍋裏熱油,倒入雞蛋炒熟後盛出
鍋裏熱油爆香蔥花,倒入黃瓜翻炒幾下,加
一勺生抽、一點點鹽翻炒幾下,倒入雞蛋翻炒均勻即可
鹽量如果把握不好,最後可以嘗一下,根據自己口味酌量加!
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