剁椒魚頭的家庭做法
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剁椒魚頭的做法
一、食材準備
剁椒魚頭一般選擇胖頭魚來製作,因爲胖頭魚比較大,做起來擺盤好看,而且肉質肥厚,光是一個魚頭就夠一大家子吃。你可以準備三種顏色的辣椒,紅椒、黃色燈籠椒和青辣椒,會讓造型看起來更漂亮。
二、處理辣椒
如果沒有多種辣椒,那麼紅辣椒一定是比不可少的,因爲它的顏色象徵帶來好彩頭,而且味道更爲濃郁。選擇新鮮的辣椒比辣椒醬的味道更好,顏色鮮亮入口柔和。將辣椒切碎,放入一勺鹽攪拌醃製出水,逼掉水分才煮起來口感更濃烈,多種辣椒要分開醃製。在辣椒裏面加入少許蔥末、蒜泥和植物油攪拌。
三、處理魚頭
將魚頭清洗後切成連接的兩半,在魚頭和身子中間劃兩刀,薑片塞在魚鰓裏面,表面抹上一層料酒去除腥味,在盤子上鋪上幾根蔥段和薑絲,將魚頭放在上面。將準備好的辣椒醬料厚厚地鋪在上面。
四、蒸魚頭
在鍋中燒開熱水,放入蒸盤。魚頭需要蒸十分鐘就可以全熟,根據魚頭的大小來控制時間。取出魚頭撒上香蔥,熱油倒在表面上油光發亮就完成了這一道大菜。
剁椒魚頭是一道非常有名的湘菜,將鮮味和辣味融合在一起。辣椒的清香全部到魚頭裏面,吃起來也不會太辣。它也是年菜必不可少的一盤菜,它具有鴻運當頭的美好寓意。學會做這一份剁椒魚頭,來年都有好運氣。
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