烤魚的做法家庭做法
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烤魚的做法家庭做法,烤魚是全國各地十分常見的一種美食,它美味誘人的滋味深受歡迎,我們可以學習簡單的烤魚做法,在家裏也能吃到美味的烤魚。以下分享烤魚的做法家庭做法
烤魚的做法家庭做法1
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團,江裏的淡水魚都可以;這裏就拿草魚來做例子吧,處理草魚時,記得要去掉魚牙,能減少腥味;
2、要想入味切花刀,外形完整更美觀:
在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些,另一側無魚骨處打淺花刀,如此便於兩側成熟度相同,切形狀更完整;
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈(或者蔥)和薑片一起鋪在烤盤盤底,魚解刀後,放在烤盤上,撒上鹽、料酒,醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中,烤20分鐘(根據魚的大小適當控制時間);
5、鍋內加入菜籽油,高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒,接着下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參,小火慢熬煮至湯色變金黃即可,放醬油,再加入水適量,放糖,燒沸,調一下鹹淡,加白胡椒粉(注意:開始炒制底料的油溫一定要高,測試油溫時放入一片薑片,薑片快速變成焦黃色油溫正好,熬完烤魚底料後,要在油中浸一段時間,涼透後再放罐子中密封,如此能最大保留底料的香味不散,底料中倒入大量啤酒,去腥的同時還能增加麥香味~)。
6、取出烤盤,將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周(不要撒魚上面),把上述做好的湯料汁倒進烤盤,湯汁稍微多些,以剛好沒過所有菜爲好,這樣好入味,因爲這個湯汁等吃完魚還可以再加水接着涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘;
7、關掉烤箱,取出烤盤,撒上切好的蔥末,要撒均勻,入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生,幾分鐘即可;
最後,取出烤盤,撒上香菜,一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了!
烤魚的做法家庭做法2
家庭電烤箱烤魚一:麻辣烤魚
材料:草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃料:蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麪、花椒麪、孜然粉、醬油、油
做法:
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上
8、將加了配菜的`魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒
香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
家庭電烤箱烤魚二:微波爐烤魚
材料:鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味精,幹辣椒麪,孜然,食用油,蔥
做法:
泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子裏,在鯽魚兩面抹上鹽,味精,幹辣椒麪,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子裏太多爲準)
焗烤:
放入微波爐,把火調到大和中之間,烤2分鐘
取出後再撒一層孜然,放進微波爐烤1分鐘,然後撒上蔥花就可以吃了!
家庭電烤箱烤魚三:風味烤魚
原 料:水庫魚半條、芹菜1根、香菇3個、蓮藕1小節、香蔥3棵。
醃料:料酒10克、鹽3克、花椒10粒、香葉1片、八角1個、薑絲、蔥各少許、食用油少許、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、料酒1/2湯匙、醋少許、白胡椒粉1克、幹辣椒3個(整個)、辣椒絲適量、薑片、蔥段、蒜頭各少許、香油少許。
操 作:
1、魚洗淨(兩面切花刀,以便入味)用醃製料醃製1-2小時。
2、用錫紙包好,烤箱200度烤30分鐘(中間要翻面)。
3、蔬菜洗淨芹菜切段,蓮藕切塊(焯水),香蔥切碎。
4、炒鍋熱鍋涼油炒芹菜等,加調料炒香。
5、將烤好的魚裝盤,倒上炒好的菜和調料一起倒在魚上撒香蔥。
6、在家自制媲美大廚的美味烤魚。
家庭電烤箱烤魚四:地中海風味烤魚
材料: 李子形番茄---5個 橄欖油---2湯匙 紅洋蔥半個 切碎 大蒜---2瓣 切碎 幹牛至少許 白葡萄酒---4湯匙 卡拉邁橄欖---24個 去核 切碎 酸豆---4湯匙 新鮮檸檬汁---1湯匙(15毫升) 新鮮羅勒葉---6片 切細碎 意大利帕馬森乾酪---3湯匙 磨碎 小比目魚排---500克 新鮮羅勒葉 ---6片 撕爛
製作:
1、預熱烤箱至220攝氏度。
2、加水於一個平底鍋,燒開。下番茄燙一會兒,並立即撈出,放入一個冰水碗裏快速冷卻。倒掉水,將番茄皮剝掉,切成小塊。擱一旁,備用。
3、取一個平底鍋,置中火上,放入橄欖油加熱。加洋蔥,炒至變軟。加大蒜和牛至,炒勻。加番茄,炒勻,炒至變軟爛。加葡萄酒,橄欖,酸豆,檸檬汁和碎細羅勒,炒勻。將火調小,融入意大利乾酪,煮至混合物汁減少,變稠,約15分鐘。
4、將魚排放在淺烘焙盤裏,澆上混合調料。再將餘下羅勒葉片放在調料上。
5、烤盤放入預熱烤箱,烘烤12分鐘,直到魚肉很容易用叉子分成片狀。
家庭電烤箱烤魚五:紅酒香蒜醬烤魚
材料: 鮮三文魚---2塊(共約400g) 大蒜碎 ---60g 紅酒(無甜味的)---200ml 鹽---1茶匙(5g) 白胡椒粉---1/2茶匙(3g) 黃油---2茶匙(10ml)
製作:
1、中火燒熱炒鍋,放入黃油和大蒜碎翻炒,待大蒜碎炒出香氣,倒入紅酒攪勻略煮2分鐘,即成紅酒香蒜醬。
2、將鮮三文魚洗淨,瀝乾水分,調入鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
3、取一張鋁箔紙攤開,將醃好三文魚放在鋁箔紙上包起口,移至烤盤上。待飛利浦電烤箱預熱至190度後,將烤盤移入烤箱中,烤制10分鐘。
4、將烤好的三文魚取出成盤,魚身淋上紅酒香蒜醬即可。
家庭電烤箱烤魚六:泰汁烤魚
材料: 羅非魚一條 泰式甜酸醬 姜 蔥
製作:
1、將羅非魚處理乾淨擦乾水(用布吸乾),魚肚裏塞點蔥姜,裏外抹上鹽醃30分鐘;
2、烤箱預熱220度,墊上錫紙放烤盤裏烤熟(我忘了多少時間),然後再澆上泰汁再烤5-10分鐘即可。
烤魚的做法家庭做法3
烤魚的醬料怎麼調配
1:調配烤魚醬料時,需要準備上縣豆瓣醬和老薑,已經泡紅的辣椒和大蒜等食材。把準備好的生薑和大蒜全部剁成碎末,泡紅的辣椒也要切成小塊,豆瓣醬也要把它切碎。
2:在炒鍋中放入食用油,加了以後放入蔥花炸香,然後放入準備好的豆瓣醬和姜蒜末以及辣椒末和香料粉,用大火快速炒勻,然後再用小火慢慢炒至炒到鍋中的食用油變成紅色,而且聞到濃郁香氣以後就可以關火,這時自制的烤魚醬料也有調配成功了。
烤魚醬製作絕密配方
1:單縣豆瓣醬80克,花生醬一百克,甜麪醬30克,蠔油要準備30克,另外還要準備適量的生薑和大蒜以及大蔥。最後乾紅辣椒碎:菜籽油和香醋以及胡椒粉還有冰糖等調味料也要適量準備一些,把準備好的材料依次入鍋炒制,就能得到美味的烤魚醬。
2:烤魚醬在製作時還有一種蔥香醬配方,在製作時需要準備,薑末250克,大蒜至250克,大蔥末2000克,另外再準備火鍋底料30克,蝦米50克,雞精200克,海鮮醬油一百克,芝麻二百克,豬油七百克,豆油一千五百克,把它們放在一起炒制,就能得到蔥香味的烤魚醬。而且這個配方炒出的烤魚醬量比較大,可以保存起來分多次食用。
夏天天氣炎熱,人們總會出現食慾不振或胃口不好的情況,看什麼也不想吃,這時就喜歡用一些麻辣醬來下飯,但市場上出售的麻辣醬質量參差不齊,口感也有好有壞,遠遠沒有自制的麻辣醬衛生好吃。今天我會把祕製麻辣醬料的做法寫出來,能讓大家輕鬆學會麻辣醬怎麼做。
麻辣醬的做法及配方
1:麻辣醬的配方
麻辣醬的配方是朝天椒50克,花椒粉20克,肉桂粉15克,沙姜粉10克,小茴香粉10克,豆瓣醬30克,豆豉10克,紅蔥頭30克,蒜頭30克,涼白開適量沙拉油250克,食用鹽和雞精以及西白糖各適量準備一些。
2:麻辣醬的做法
準備好的朝天椒要烤乾以後,入料以及鹽成辣椒粉,再以準備好的花椒粉肉桂粉以及砂漿粉,還有小茴香粉等放在一起加入清水條約,大蒜和紅蔥頭全部剁碎,豆瓣醬和豆豉也要剁成泥狀,然後在炒鍋中放油,加熱後把準備好的材料全部入鍋炒勻,炸出香氣後再放入食用鹽和雞精以及白糖一起翻炒三分鐘,炒好以後就能出鍋。
祕製麻辣醬料的做法
1:祕製麻辣醬料以川味麻辣醬最爲有名,他在製作時需要準備辣椒粉100克,朝天椒粉50克,熱開水適量,花椒30克,桂皮10克,草果兩個,甘草5克,丁香和芭蕉以及小茴香,還有豆蔻等香料各準備5克,另外還要準備200克沙拉油和50克香油,最後再準備豆瓣醬100克,食用鹽和雞精以及白糖各適量。
2:把準備好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起,加適量開水調勻。把炒鍋加熱,放入花椒炒香,取出以後磨成粉末,再把準備好的香料入鍋,加入適量清水一起煮,得到香料水把香料殘渣去掉,然後在炒鍋中放適量食用油和香油,加熱後把辣椒粉入鍋炒圓,隨後放入花椒粉和準備好的花椒粉和豆瓣醬以及香料水,一起熬成濃稠的醬狀,這時自制的祕製麻辣醬就已做好,隨時可以取出食用。
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