酸豇豆的醃製方法
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酸豇豆的醃製方法,爲了讓多餘的食材不會壞,聰明的人們會把他們做成各種各樣的酸菜來保存,口感跟營養程度也不輸新鮮蔬菜。以下是酸豇豆的醃製方法,歡迎閱讀分享。
酸豇豆的醃製方法1
1、買嫩豇豆,洗淨,晾乾。
2、在罈子裏倒入涼開水,少許老薑,珊瑚椒,大蒜,食鹽。
3、把豇豆放入後加入少許糖和酒。4、3、4天就好了。注:要泡熟後才能食用第一步:怎樣選料?主料:豇豆(就是那種又細又長的綠色的長豆)。
提示:選料很關鍵,要選擇嫩嫩的,不能老得都可以撥出裏面的豆子了,那就不能用了。以後醃製出來也會不清脆,不爽口了!
輔料:剁紅辣椒(提示:大紅鮮剁辣椒。不是那種小、幹尖椒,也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜(這是關鍵的`輔料,量要比較大。一般剁碎後看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽,必不可少!(主料、輔料就這麼簡單)
製作方法:
1、洗淨豇豆,切成3~4釐米長短(可依據個人喜好,不過太長太短都不美觀)
2、洗淨辣椒(裏面的辣椒籽可保留,辣椒隨意切。忌:不可太大塊。適當即可;辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據個人喜好,多點沒關係。)
3、撥蒜,剁成蒜泥 ;(巧妙撥蒜法:撥去外層的衣後,)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁,這樣就容易撥出,也省時間。因爲後面還是要剁成蒜泥的。
4、最後把這三樣放入一個罈子(鹽的量比一般炒菜時要多多)充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻,蓋子一定要蓋好。大概一週左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。
酸豇豆的醃製方法2
酸豆角做法一:
食材:豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。
做法:
1、先將鍋底燒熱水,然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鐘,然後瀝乾備用。
2、鍋底另給水3斤,然後燒開,給食鹽、花椒煮開,然後放冷備用。
3、把冷花椒水放入壇中,然後放入焯水好的豆角,加入白酒,密封7天就可以食用。
酸豆角做法二:
食材:豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。
製作方法:
1、先將水燒熱,放入適量食鹽(水:鹽=10:1左右)。
2、把豆角洗淨,然後瀝乾水分,不要粘有一點水,然後放入到壇中,加入獨蒜、薑片、白酒。3、醃製30天以上,就可以食用了(此辦法可以把酸豆教存儲一年)。
注意事項:
1、煮好的鹽水,兩種做法都不能粘生水和油,不然會在壇中發黴的!
2、醃製豆角時,酸豆角必須全部浸泡在水中,不然露出來的會發黴!
3、製作酸豆角時,必須要絲毫無縫的封存起來,漏氣了,也會發黴!
4、醃製好的酸豆角,取出來吃是嗎,也必須用乾淨無油的筷子挑出食用。
5、做好的酸豆建議30天以後在食用,這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的,前7天是最多的,一定要謹記!
6、大量製作建議用做法二,保存的時間長,而且味道會很酸,一年四季都可以吃。
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