新鮮豆腐怎麼保存 豆腐的功效
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【導讀】:豆腐是非常容易變質的食品,尤其是夏天的時候,如果不注意保存,第二天就變質了。那麼,新鮮豆腐怎麼保存呢?豆腐對人體有哪些好處呢?
最好是放進冰箱保存。沒有包裝的豆腐很容易腐壞,買回家後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前再取出。取出後不要超過4小時,以保持新鮮,最好是在購買當天食用完畢。將食鹽化水煮沸,冷卻後,將豆腐浸入,可存放數日。用50%的食用熱鹼水將豆腐泡15~30分鐘,再用清水漂洗乾淨,可存放1周不變酸。豆腐如果變酸,可用50%的食用熱鹼水將豆腐泡20~30分鐘,再用清水漂洗乾淨,酸味可立即除掉。
還有一種方法:首先我們準備一個乾淨的容器,倒入一些涼白開,然後放入豆腐,就讓豆腐浸泡在涼白開中,這樣不用放在冰箱,就可以保存很久了。這裏我們注意一定要用涼白開,不能用清水,因爲清水中的細菌比較多,容易使豆腐變質。而且燒涼白開的時候加點鹽進去,可以使細菌消滅得更乾淨。保存時間比較長,期間最好是隔兩天就換一換水,保持涼白開的乾淨,不會產生細菌。豆腐在夏季容易發餿,可按500克豆腐、50克鹽的比例,把鹽放入涼開水中溶化 (開水以能淹沒豆腐爲宜),再放入豆腐,這樣可以保持豆腐一兩天不壞。盒裝豆腐需要冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需分量切割使用,剩餘的部分再放回冷藏室,方便下次食用。
豆腐是一種既便宜又好吃的食物,而且對人體也有許多的益處。豆腐在加工過程中由於加入了滷水,從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高,據測定,每100g豆腐中約含有164毫克鈣,是補鈣佳品,尤適合缺鈣人羣食用。豆腐雖然經過加工了,但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂,這種成分是促進大腦和人體神經發育的重要物質,經常食用豆腐有助於增進智力發育,提高記憶力。
豆腐爲補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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