蒸大閘蟹的正確方法
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蒸大閘蟹的正確方法,金秋十月,正是品嚐大閘蟹的時候,大閘蟹最過癮的吃法莫過於清蒸大閘蟹了,不僅味道鮮香,而且上桌視覺效果還相當有排面。下面看看蒸大閘蟹的正確方法。
大閘蟹的正確蒸法可以參考以下步驟:
1.挑選新鮮的大閘蟹。
2.將大閘蟹捆綁好。
3.大閘蟹冷水下鍋蒸。
4.蒸時將大閘蟹底朝上擺放。
5.根據自己的口味調醬汁。
吃螃蟹只有零次和無數次,自從吃了第一次後,大多數的人大都會迷戀上螃蟹的鮮嫩肥美。在我國,螃蟹是很多地方人們餐桌上的一道硬菜,在衆多的螃蟹品類中,人們對大閘蟹情有獨鍾。要想吃到最肥美的大閘蟹,除了要在金秋這個時節吃應季的大閘蟹外,其烹飪方法也是極爲講究的,要想保留大閘蟹的原汁原味,最好最簡單的烹飪方法就是清蒸大閘蟹了。
那麼大閘蟹要怎麼蒸才正確?
1.選擇品質好的大閘蟹。在挑選大閘蟹時,一定要選擇新鮮有活力的,這樣做出來的大閘蟹才能保證其肉質鮮美多汁。
2.將大閘蟹綁好。綁好大閘蟹是爲了方便我們在蒸之前充分給它進行清洗,還能保證在蒸的時候讓它不亂動,以防大閘蟹掙脫使得蟹腿掉落,能夠更好的保持它的完整性。
3.冷水下鍋蒸。大閘蟹在蒸煮時,不要等水燒開了才下鍋,高溫會使得蟹肉迅速緊縮變熟,這樣不僅肉質會變硬,腥味也不能全部散出來,所以要選擇冷水下鍋。
4.蒸時大閘蟹底朝上擺放。因爲蟹黃是在螃蟹的肚子部位,如果不反過來擺放,大閘蟹的蟹黃容易在蒸煮時還未凝固的情況下流出來,造成浪費,所以需要將它反過來擺放。一般大閘蟹可以依據其體型,蒸8-10分鐘左右。
5.根據自己的口味調醬汁。配合清蒸大閘蟹一起吃的醬汁,一般只需要用到老薑和香醋調和即可,這樣能更好的品嚐到大閘蟹原本的鮮美。
要點1,大閘蟹要翻面蒸
爲了讓大閘蟹內的蟹黃減少從蟹腳縫隙間漏掉而浪費,大閘蟹的擺放方式要肚皮向上擺放,這樣才能使大閘蟹蒸熟之後,蟹黃膏黃都能充分保留在蟹殼之內。
要點2,放片姜在大閘蟹上蒸
大閘蟹雖然好吃,但螃蟹類屬於重寒性食材,所以在清蒸大閘蟹的時候,我們也需要多加一物蒸,那就是薑片,直接鋪放在大閘蟹的肚皮上一起清蒸即可。
生薑屬溫熱性輔助材料,一同清蒸,能夠將螃蟹的寒性壓低,如此能讓我們食用多幾隻大閘蟹,腸胃也能更好受。
要點3,沸水上鍋,旺火清蒸
清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣,需要沸水上鍋,旺火清蒸,以求短時間內將肉蒸熟並食用,大閘蟹在短時間之內快速蒸熟,讓鮮味和蟹汁得以保留,精華不流失。
同時綁着大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開,這些繩主要用於固定大閘蟹腿腳的,如果拆掉,清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅,而手舞足蹈,促使斷腿情況發生。
要點4,清蒸時間有講究
大閘蟹屬淡水蟹,蟹內所含寄生蟲和細菌也比海蟹多,所以一定要蒸熟纔可食用,根據大閘蟹的大小,清蒸時間也需作調整,大體可以按照下列數據進行控制:
2兩重的大閘蟹:旺火清蒸6分鐘,關火後燜3分鐘2~3兩重的`大閘蟹:旺火清蒸8分鐘,關火後燜5分鐘3~4兩重的大閘蟹:旺火清蒸12分鐘,關火後燜8分鐘重4兩以上的大閘蟹:旺火清蒸15分鐘,關火後燜10分鐘
清蒸大閘蟹的正確蒸法!需要牢記大閘蟹的擺放方式要肚皮向上翻面蒸,同時每隻大閘蟹上要放一片生薑,沸水旺火清蒸,控制好清蒸時間,掌握好這“4個要點”,蟹肉鮮嫩,蟹黃不流失。
食材:大閘蟹8只、薑片8片、薑絲5克、花椒3克,食醋、食鹽適量。
做法:
1.先將大閘蟹洗淨,如果是捆綁好的螃蟹,就不要改開了,很多人改開了,就不知道再如何捆綁了,大家直接將螃蟹泡在清水中半小時,每15分鐘換一次水即可。
2.將每一個螃蟹肚中,放入2.3顆花椒,便於去腥提香。
3.將蒸籠洗淨,先把薑片擺在蒸籠上,接着把螃蟹背部放入蒸鍋上,撒上適量鹽水即可。
4.鍋底放入冷水,再放入螃蟹,開大火蒸5分鐘,等蒸鍋完全上汽後,改中小火蒸8分鐘即可。
5.將食醋、薑絲混合在一起,就成爲大閘蟹的醬汁了,蘸着吃,完全是原滋原味的。
6大絕招:
1.蒸螃蟹最好用冷水,冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鮮,有少數人會煮螃蟹,也要用冷水煮。
2.螃蟹一定要活的蒸,味道才最鮮美,不要將螃蟹殺了再蒸,那都是錯誤的做法,會滋生細菌的,千萬不要買死螃蟹,細菌太多了。
3.每個螃蟹底部放入一片薑片,可以增加螃蟹的香味,除掉異味。
4.很多人都不知道把螃蟹肚皮裏面放2.3顆花椒這個技巧,在螃蟹肚皮裏面加了花椒,螃蟹是真的超級香,大家可以試試,花椒千萬不要放多。
5.蒸螃蟹一定要反過來蒸(螃蟹背朝鍋底),這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失,增加螃蟹的鮮味。
6.螃蟹一定要先大火蒸上汽,再改中小火蒸8-13分鐘(依照螃蟹大小判斷,一般10分鐘左右即可),蒸的時間不可太短,防止細菌太多,吃了拉肚子。
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