大閘蟹蟹黃髮苦是怎麼回事 大閘蟹發苦能吃嗎
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【導讀】:秋天是吃大閘蟹的季節,九月份開始,大閘蟹陸續上市。但是,有些大閘蟹吃起來發苦,這是怎麼回事?大閘蟹發苦能吃嗎?大閘蟹蟹黃髮苦是怎麼回事?
大閘蟹發苦一般是因爲蟹黃苦,發苦的原因有很多,無非就是以下情況:
1、大閘蟹還沒有完全成熟,吃的時間太早,蟹黃太嫩了,吃起來會有一股苦味。
2、做法上的問題,因爲大閘蟹是水中長大的,所以裏面可能會有一些髒東西沒有處理乾淨,吃起來也會是苦的。
3、生病的螃蟹,蟹黃就是苦澀的,而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死,有的個頭很大,卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點,或者說是花紋,那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病,在購買時要注意鑑別。
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。
嫩螃蟹蟹黃苦可以吃
苦的蟹黃表現爲顏色、比較稀、蟹黃不結塊,而且蟹黃的量不多,主要是螃蟹太嫩,還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳。
髒螃蟹蟹黃苦不能吃
蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因爲蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味,蟹黃中有髒東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。
蟹黃結不成塊、發苦,確實是因爲螃蟹還太嫩,時間還沒到。
上海一家主打陽澄湖大閘蟹的大酒店的廚師長,他說,根據他的經驗,10月底至11月纔是蟹最肥美的時候。如果現在嚐鮮,那儘量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比較“空”。
蟹黃髮苦,除了蟹還比較嫩外,還有一個原因,那就是烹調前準備工作沒做足。
另外螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
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