鵝肝醬的來歷

鵝肝醬的來歷，鵝肝的營養價值極高，平時生活中也會嘗試做一些鵝肝醬，鵝肝醬的口味是一絕的，那種味道真的是令人難以忘懷，那麼下面就爲大家分享下鵝肝醬的來歷。

鵝肝醬的來歷1

鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認爲鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部。

將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。動物保護團體認爲這是對動物的折磨。在有些國家的餐廳，出於“動物福利”目的已將鵝肝醬請出了菜單。

最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人。之後到了法國路易十六時期，鵝肝被 進貢到法國宮廷後深受喜愛，從此成爲宮廷廣爲採用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流 都爭相讚頌，自此奠定其頂級美食的地位。

鵝肝在法文中爲Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嚐煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。

鵝肝醬是什麼

鵝肝醬(法語名：foie gras)，是法國最著名的美食，吃法多種，可作爲前菜，配烤熱的麪包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認爲鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。

鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料爲整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。

可見，鵝肝醬是法國菜，它的主要食材也就是鵝肝，所製作的方法就是烘烤。鵝肝醬是屬於高脂肪的食物，所以像有脂肪肝等人羣不宜食用的。

鵝肝醬的來歷2

一、鵝肝醬是哪個國家的代表菜

鵝肝醬是法國的著名美食，與松露、魚子醬並稱爲世界三大營養美食。公元1世紀左右，羅馬人喜歡煎鵝肝，這是西方食用鵝肝的最早記錄；在法國路易十六時期，鵝肝醬進入法國宮廷，並憑藉充滿脂肪的細膩口感受到了貴族們的喜愛，當時，社會上許多作家、音樂人、社會名流紛紛讚頌鵝肝醬，從此鵝肝醬就成了法國著名的頂級美食。

不過鵝肝醬雖然美味，但製作方法未免太過殘忍，實際上鵝肝是用鵝的脂肪肝製成的，傳統的`鵝肝醬製作方法是軟管從鵝的食道直插胃部，並將飼料注入，進行填喂，這樣才能製作出比正常鵝肝肥大很多的鵝肝。這種殘忍的做法引起動物保護者們的強烈反對和抵制。因此，雖然鵝肝醬極爲美味且惹人喜愛，但許多國家餐廳的菜單上已經沒有了鵝肝醬的影子。

二、鵝肝醬的功效與作用

鵝肝醬以鵝肝爲原材料製作而成，而肝是鵝體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，包括不飽和脂肪酸、維生素及微量元素等，是比較營養的美食，鵝肝醬的功效作用主要有：

1、調節血脂

鵝肝醬中含有大量的脂肪，其中大部分屬於不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，控制人體血脂濃度，對於預防心血管疾病、改善內分泌等都有一定的作用。

2、保護視力

鵝肝醬中含有大量的維生素A，能提高眼睛的暗適應能力，增強和維護視力，適量食用可緩解用眼過度引起的眼疲勞、眼睛乾澀。

3、護肝解毒

鵝肝是鵝的主要解毒產所，鵝肝中含有大量的維生素C，食用鵝肝補充維生素C不但能預防壞血酸，還可幫助肝臟解毒，清理身體長期淤積的毒素，增進身體健康，同時增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

4、養顏護膚

鵝肝醬含有豐富的維生素B2，維生素B2作爲許多代謝的酶或輔酶的主要成分，在細胞的增殖和皮膚的生長過程中發揮着重要的作用，因此食用鵝肝醬有益於皮膚的新陳代謝。

5、補血養血

動物肝臟含有豐富的鐵元素，食用鵝肝醬能補充機體內部的鐵質，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液的再生。

鵝肝醬的來歷3

基本介紹

鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認爲鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。

鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。

但該方式已受法律約束，較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投喂。但是更換了飼料品種便於脂肪肝的形成。

在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。

檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬。原材料爲整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。

食用價值

在現代歐洲菜中擔任重要角式的法國菜，經常被作爲餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜裏頭，有着世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了，鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極爲有益。

每100克肥肝中含量高達4.5-7克的卵磷脂是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。

它能降低血脂，軟化血疾病發生的功效：亞油酸爲人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝取。

核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達9-13.5克，酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利於機體新陳代謝，增強體質。

製作方法

將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量）。

約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取。

在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

這裏需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。

一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麪包或土司一起搭配食用。

在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2-3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。

需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。

食用須知

鵝肝醬作爲法國的一種美食受越來越多人的喜愛，但是並不是所有人都可以吃鵝肝醬的，例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝醬，因爲是鵝的病變脂肪肝，是一種高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鵝肝醬只會加重肝臟的負擔，加重肝損傷的程度。

脂肪肝患者平時可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物，可以多吃新鮮的水果和蔬菜，儘量減少肝臟的負擔，不要吃鵝肝醬等的高脂肪食物。