正宗四川虎皮青椒的做法
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正宗四川虎皮青椒的做法。虎皮青椒是一道簡單常見的家常菜,這道菜可是四川的特色菜,屬於川菜系,主要食材就是普通的青椒。其實虎皮青椒做法很多,以下是正宗四川虎皮青椒的做法。
虎皮青椒做法一
原料:尖椒350g、豆鼓25g、蔥薑蒜各10g、鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、油15g、澱粉20g、耗油10g
製作步驟:
1、蔥薑蒜洗乾淨,蔥薑切片,蒜切末。
2、尖椒清洗晾乾,去根部和去籽。
3、準備小碗,加入20g澱粉再加入水攪拌均勻做成水澱粉。
4、鍋裏下油,燒熱到七成,把尖椒放入,兩面煎成虎皮撈出。
5、用鍋裏的油,繼續加熱到五成熱,加入豆鼓25g和蔥薑蒜各10g翻炒,再加入鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g,繼續翻炒均勻。開始熬製汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入,大火翻炒收汁,最後加入水澱粉,裝盤出鍋
虎皮青椒
虎皮青椒做法二
原料:青椒6根、生薑末少許、花椒粒8粒、鹽4g、雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、油適量
製作步驟
1、清洗青椒,把根連帶籽一起去除
2、用刀從豎向從中間劈開,尾部連着點不要劈開了。
3、鍋燒熱,倒入少許油,把花椒粒放入炸下,放入青椒,在炒的時候我們用勺子用力向下摁,這樣容易形成虎皮。
4、在煎辣椒的同時,我們調醬汁(雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、鹽4g)。
5、在辣椒發軟的時候我們在倒入醬汁,在燜煮一會就可以吃了。
虎皮青椒做法三
原料:尖椒3個、大蒜4小瓣、食用油少許。醬汁(生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺)
製作步驟:
1、首先我們把辣椒洗乾淨,用乾淨布擦下,切成小段,把裏面的籽去掉。大蒜切末。
2、把鍋加熱不用放油,把辣椒段放入,兩面成焦斑狀後放到碗裏備用,在鍋裏的時候一定用鏟子摁辣椒,讓水分出來容易成斑狀。
3、鍋裏放入油,把大蒜末放入,炒出香味把辣椒放入,翻炒幾下
4、我們把食材中的醬汁倒入裏面,燜煮一會讓辣椒進入味,盛盤開吃
虎皮青椒
虎皮青椒做法四
原料:青椒3個、醬油2勺、耗油1勺,蒜末少許
製作步驟:
1、把辣椒洗洗切段,把辣椒籽扣出來。
2、鍋裏燒油,把蒜末放入,把辣椒段放入裏面煎成虎皮樣子。
3、直接向鍋里加入醬油兩勺,耗油1勺,不用放鹽,火關小,慢慢來回翻辣椒,辣椒入味就可以出鍋了。
虎皮青椒
虎皮青椒做法五
原料:尖椒5個、白糖半勺、米醋1勺、醬油1勺,鹽適量
製作步驟:
1、把辣椒去根去籽,然後切小段。
2、鍋裏放油燒熱放辣椒段,煎到皮成金黃色,注意火候,加入白糖和鹽,翻炒。
虎皮尖椒的做法:
備用食材:青椒5個,料酒適量,香醋適量,白糖5小勺,紅燒醬油少許;
製作過程:第一步,首先將青椒準備出來三五個,按照個人的喜好準備即可,將青椒清洗乾淨後,去掉根蒂,建議大家不要去掉裏面的筋膜,香辣纔會更過癮,不過如果實在吃不了辣也可以去掉;
第二步,處理好的青椒,瀝乾表面的水分後,將其放在案板上,用刀背在青椒上面拍一下,這樣青椒與鍋底的接觸面比較大,受熱也會更加的均勻,處理好青椒,即可開始下鍋煎;
第三步,將不粘鍋置於火上,燒熱後,淋入適量的食用油,放入青椒,開始煎制,注意一邊煎青椒,一邊用鍋鏟輕輕按壓青椒,經過煎制,可以發現青椒的'表皮會漸漸出現虎皮;
第四步,待將青椒的兩面都煎成虎皮的時候,即可加上些許的料酒和清水,燒2分鐘,再加上白糖,待白糖完全融化在其中的時候,滴入幾滴紅燒醬油,再淋入少許的香醋;
第五步,最後,按照個人的口味加上些許的食鹽,拌勻後,即可關火,將做好的虎皮尖椒盛出來,即可享用。
準備青辣椒、生薑、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陳醋、白糖、澱粉。
1、買一些青椒,根據個人口味來選擇辣椒,如果不能吃辣,可以選擇柿子椒(彩椒、甜椒),喜歡吃辣的可以二荊條、牛角椒等,個人認爲,辣一點的青椒做出來更好吃。
2、青椒去蒂,用清水沖洗乾淨,瀝乾表面的水分。用菜刀的刀背,把青椒使勁拍幾下,這樣青椒會被拍散,更容易入味,味道才更好。
3、生薑去皮,切成薑末。大蒜用刀拍幾下,拍碎後去皮,切成小塊,再準備一勺豆豉,豆豉是這道菜的亮點,有增香增鮮的作用。
4、乾淨的炒鍋上竈,不用加油,倒入被拍散的青椒,開小火煸炒,用鏟子不斷地按壓青椒,讓青椒的表皮和鍋底接觸,迅速失去水分,這樣就能快速起虎皮。
5、當青椒的表皮焦糊,出現很多虎皮,香辣味非常濃時,把青椒盛出。鍋裏倒入適量食用油,加入姜蒜末炒香,加入一勺豆豉,炒出豉香味。
6、倒入煸炒好的青椒,快速翻炒幾下,充分吸收香味,加入適量生抽、老抽,給青椒上色,再加入適老陳醋、白糖調味。
7、澱粉加水攪拌成水澱粉,淋入鍋中,用鏟子翻炒均勻,大火收汁,湯汁濃郁後即可出鍋,好吃的虎皮青椒就做好了。
【技巧總結】
1、青椒要用菜刀拍一拍,拍散後更易入味。
2、青椒要無油煸炒,這樣也能快速失去水分,虎皮也非常漂亮。
3、出鍋前加水澱粉,湯汁變粘稠,會掛在青椒表皮上,纔會更入味。
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