四川泡椒牛蛙怎麼做
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你知道四川泡椒牛蛙怎麼做嗎?四川泡椒牛蛙是四川的一種特色美食,主要製作方法是將牛蛙與泡椒爆炒而成。很多人喜歡吃辣的人想知道四川泡椒牛蛙怎麼做,下面是小編幫大家收集的四川泡椒牛蛙製作方法,希望能幫助到有需要的朋友。
四川泡椒牛蛙怎麼做1
一、材料
牛蛙2斤,泡青小米辣50克,小米辣8個,花椒10克,大蔥段30克,尖椒段20克
紅油20克,食用油60克,雞精5克,小蔥5克,蒜瓣15克,嫩姜10克
二、做法和步驟
1.將牛蛙砍成小塊,除去血水,然後清洗乾淨;
2.小米辣、泡椒切好備用;
3.鍋里加入適量油,油溫3成熱下入花椒和蒜片爆香,再加姜塊小火炒香;
4.轉大火,下泡椒和小米辣,不停翻炒,有香味溢出下入紅油;
5.然後下牛蛙炒幹水分,加少許胡椒粉、耗油、老抽調味;
6.高湯沿着鍋邊倒入鍋裏,調入雞精至入味,小火燒3分鐘,開蓋,加入少許白糖和少許醋;
7.待鍋裏入味時,留少點汁水下入尖椒蔥段,起鍋即可。
三、小貼士
1、牛蛙最好現殺現做,這樣做出來的牛蛙肉質更好,而且更新鮮。
2、牛蛙下鍋之後,一定要開大火爆炒,這樣炒出來的牛蛙,肉質纔會鮮嫩。
3、如果家裏沒有高湯,可以加入清水,但是過程中不要攪動牛蛙。
四川泡椒牛蛙怎麼做2
四川泡椒牛蛙的'做法
牛蛙砍成塊,清洗乾淨。小米辣、泡椒切好。鍋里加油,油溫3成熱下花椒和蒜片爆香,再加姜塊。轉大火,下泡椒和小米辣翻炒,再入紅油。然後下牛蛙炒幹水分,加胡椒粉、耗油、老抽調味。高湯沿着鍋邊倒入鍋裏,調入雞精,小火燒3分鐘開蓋,加白糖和醋。入味時,下尖椒蔥段即可。
1.切好的牛蛙用姜、蔥、胡椒、鹽、花椒、料酒碼味半小時
2.半小時後,把裏面的姜和蔥去掉,然後碼粉
3.鍋先燒辣,倒油,再倒牛蛙翻炒,一定要低油溫,不然牛蛙就老了,炒好裝盤備用
4.鍋裏下油,先炒姜蒜米,炒香之後,下泡椒泡薑末,炒到泡椒泡姜的香味出來了,放一點海椒面,再下燈籠泡椒,一起炒,最後加入少許的水,熬一下,這樣可以使味道更濃郁些
5.熬一陣之後,放牛蛙,小火燒一下之後放鹽、雞精、白糖、胡椒、料酒調味,然後換大火收汁,放入西芹,最後放味精,勾芡。最後起鍋裝盤,撒上小蔥花
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