龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸
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龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸,世界各地美食都是注意食物的色香味俱全,所以越來越多具有當地的特色的美食陸不斷的涌現,也更加的講究菜餚美感的傳統。以下分享龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸?
龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸1
小龍蝦一般都是用熱水蒸的。
蒸蝦一定要開水上鍋,將蝦放入鍋上大火蒸十分鐘即可,時間不要太長, 這個時間更能保持蝦的鮮嫩度。
1、 小龍蝦一定要清洗乾淨, 買回來後加入白醋浸泡1個小時,在流水下用牙刷沖洗表面;捏住蝦, 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸;
2、蒸蝦要開水蒸, 大火蒸12-15分鐘;
3、調味料汁可以按個人口味, 但一定要加入點薑末和蒜末, 去寒殺菌。
蒸小龍蝦要不要去頭開背
蒸小龍蝦可以不去頭開背。
小龍蝦中的主要成分是水分和蛋白質,受熱之後變性,若是將小龍蝦去頭開背,小龍蝦直接接觸熱氣的肉質很容易出現蛋白質變性嚴重,比別的地方更老,食用起來口感受到影響,因此蒸小龍蝦可以不去頭開背。但是不介意的人羣也可以去頭開背,這樣比較好食用。
清蒸小龍蝦的'做法
用料:
小龍蝦、薑末、生抽、香醋、糖、胡椒粉
步驟:
第一步:挑蝦,清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦,這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩;相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味;
第二步:清洗,現在的小龍蝦雖然是養殖的,但還是比較髒,特別是蝦腹部,因此抓住蝦背,用牙刷在流水下刷洗乾淨;(注意小心不要被蝦鉗扎到手,可以抓蝦的手帶只厚點手套)
第三步:處理,小龍蝦在下鍋之前,要將蝦線去除,我們左手抓住蝦背,右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉,就能很方便的抽出蝦線;
第四步:調味,按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁,不過一定要加入點薑末,因爲蝦和大多數海鮮是寒性,所以需要陽性的姜來中和平衡;放入薑末後一定要靜置十分鐘,讓姜的熱性散發出來;
第五步:蒸蝦,蒸蝦時一定要水已經燒開,再開始蒸,只要十分鐘即可,時間過長會讓蝦肉老。
經過五步簡單的處理後,這麼一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了!
龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸2
大蝦品種有很多,基圍蝦,明蝦,海蝦,龍蝦,波斯頓大龍蝦,我們吃的都是野生的海蝦,大蝦的做法也有很多,作爲一個海邊人都是最簡單的做法,吃原汁原味的鮮味。
像在飯店吃的王婆大蝦,油燜大蝦一般是死蝦或者是不新鮮的大蝦做的,主要是靠辣椒,麻椒,花椒等各種調味品來掩蓋蝦的不新鮮。一般在海鮮市場買回來的新鮮活蝦拿回家以後直接蒸就可以,做法簡單還保證原汁原味。
大蝦買回家以後,先把大蝦清洗乾淨,把蝦鬚剪掉就可以。海邊人吃大蝦都不挑蝦線的,但是每次不挑蝦線都會遭到很多網友的批評,都在說不挑蝦線太髒了,會有蝦屎。但是海邊人吃蝦不管是怎麼吃都不去蝦線!買回家直接上鍋蒸就可以了。那麼蒸大蝦,是冷水蒸還是熱水蒸?教你最正確做法,肉不柴不老,好吃!
蒸大蝦,是冷水蒸還是熱水蒸?教你最正確做法,肉不柴不老,首先把大蝦清洗乾淨,去除蝦鬚。大蝦是水裏的動物,有寒氣,一般在做海鮮時都會切幾片姜平鋪在盤底,可以去除寒氣。
把大蝦擺放好,鍋內加水大火燒至冒小泡泡,把蝦放在籠屜上蒸。這樣可以縮短蝦在鍋內的時間,蝦肉不會老。冷水下鍋的話蝦蒸的時間太長,開水下鍋蝦容易變老,只有在水溫在六七十度時溫度剛剛好。這樣蒸的時間短,蝦又不會因爲突然遭受高溫肉質變硬。
大家在蒸蝦時還有什麼小妙招嗎?
龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸3
蒸龍蝦一般是用冷水蒸。由於龍蝦有外殼的保護,鮮味不易流失,而冷水蒸的原因是爲了防止蟹腳斷裂。
如果用熱水蒸龍蝦,龍蝦肉蛋白質迅速凝固,加上龍蝦遇到高溫會掙扎,很容易就把蝦腳折斷,這樣龍蝦就不完整了。
蒸龍蝦要蒸多久
如果是將大龍蝦整隻的清蒸,500克差不多要蒸10分鐘,每增加100克就增加2分鐘。如果將大龍蝦改刀後再清蒸,無論龍蝦大小如何,直接大火蒸10分鐘左右就行了。
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