嫩豆腐的十種做法
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嫩豆腐的十種做法,世界各地都有自己當地特色的美食,這美食或是自古時就有或是近代人發明,層出不斷,只要是自己喜歡的,都可以稱之爲美食。以下分享嫩豆腐的十種做法。
嫩豆腐的十種做法1
一、鍋包豆腐
食材:豆腐、雞蛋、澱粉、各種調料
步驟:1、豆腐切成塊,雞蛋打散,切好的豆腐先裏-層雞蛋液,再裹一層澱粉,放到鍋中煎到兩面金黃。2、煎豆腐的同時調-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁,讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材:老豆腐500克,蔥蒜適量,小米椒六個,青線椒十個,生抽兩勺,蠔油一勺,鹽少許,水澱粉一勺,菜籽油適量
步驟:1、鍋中倒入適量的菜籽油燒熱,豆腐塊依次沿着鍋邊滑入。2、大火煎至兩面金黃,再把它撈出來瀝油備用。
3、留底油,下蔥蒜末煸香,下青紅椒炒勻,倒入豆腐,沿着鍋邊淋入少許的熱水。4、倒入提前混合好的生抽,蠔油,鹽,水澱粉勾芡,讓湯汁和菜更加的融合,翻炒均勻即可。
三、家常豆腐
食材:嫩豆腐1塊、蔥段、蒜末
步驟:1、豆腐切丁放開水裏焯水撈出備用。2、油熱放蒜爆香,加1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻,放蔥白加1碗水煮開。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丟丟鹽雞精調味,蓋上鍋蓋中火燉至入味,出鍋前淋半碗水澱粉即可!
四、豆腐燉雙菇
食材:豆腐1塊、蘑菇150克、幹香菇30克、大蒜葉2根、生薑2片、鹽6克、生抽1湯匙、白糖10克
步驟:1、幹香菇洗淨,提前用溫水泡發半小時,泡髮香菇的水不要倒掉,留着備用,所以泡香菇之前必須把香菇清洗乾淨,泡發好的香菇擠幹水分切成薄片備用,蘑菇清洗乾淨切成薄片備用,大蒜葉去根去黃葉,清洗乾淨並切成小段,豆腐清洗乾淨瀝乾水分,切成小塊備用。
2、鍋中加水放三克鹽,放入豆腐塊大火煮開,小火煮三分鐘,撈出豆腐瀝乾水分。3、熱鍋熱油放入生薑片翻炒出香味,放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味,放入豆腐,倒入香菇水、加一湯匙生抽、十克糖和三克鹽,大火燒開,轉小火燉十五分鐘,放入大蒜葉,大火翻炒均勻出鍋。
五、豬血燉豆腐
食材:豬血1塊,水豆腐1塊,蝦皮適量,香蔥3根,姜1片,鹽半勺,胡椒粉半勺,生抽1勺,香油幾滴
步驟:1、豆腐沖洗切成大小均勻的小方丁,水開之後,倒入水煮三分鐘,撈出過涼水。2、豬血沖洗切成和豆腐一樣的小丁,放鍋中焯水,去掉豬血裏的雜質及腥味,過涼備用。
3、香蔥切成蔥花,生薑切成末。4、熱鍋放入適量油,放入薑絲爆香,加入一碗水。5、倒入焯過水的血豆腐和豆腐。6、大火燒開開中火煮5分鐘左右。7、依次放入鹽,胡椒粉,生抽和蔥花,小火煮2分鐘。8、盛出,滴入少許香油即可。
六、香煎燒烤豆腐
步驟:1、一塊老豆腐切塊,厚度如圖。2、平底不粘鍋刷一層油,小火慢煎豆腐,煎至金黃後翻面,兩面煎至金黃(豆腐定型後可以換成中小火,多次翻面,煎的又幹又脆)。3、豆腐煎好後就關火,放鹽、雞精、孜然粉、辣椒面調味,翻拌均勻。4、表面撒上蔥花和香菜就行啦。
七、紅燒麻辣豆腐
食材:嫩豆腐,蒜末、蔥白、蔥花、小米辣、花椒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油或老抽、鹽、雞精、生粉步驟:
1、嫩豆腐切小塊,水燒開加點鹽放入豆腐綽水30秒撈出備用,這是爲了去除豆腥味。
2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜小米辣、花椒,放入豆瓣醬炒出紅油,加入2盤子水開大火煮開,加入一點紅燒醬油或者老抽。
3、放入綽過水的豆腐和鹽燒開轉中小火燉6、7分鐘(期間加入雞精)直到只剩下一點水倒入水澱粉勾芡,湯汁變濃稠即可關火出鍋裝盤,最後撒上蔥花點綴。
【溫馨提示】
①要想顏色紅亮,多放點豆瓣醬少放點水。
②炒出紅油後加水的時候水不要加多,否則要煮很長時間才能將湯汁煮少,豆腐也會煮老,湯汁多了勾芡的話最後湯就不濃稠,湯太稀不好吃也不好看。
③一點辣都不想吃的,就不放小米辣。紅燒醬油或者老抽顏色很重,只放一點就可以了
八、鯽魚豆腐湯
食材:鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥段適量、薑片適量、鹽少許
步驟:1、鯽魚清洗乾淨,兩面切幾刀,熱鍋熱油加入兩面煎金黃金黃。2、加入薑片、蔥段,倒入適量熱水,加入豆腐塊、煮20分鐘,最後加入鹽調味即可、3、魚湯要奶白色! !一定要把魚兩面煎金黃後加入熱水煮湯哦!
九、麻婆豆腐
食材:豬肉100克, 嫩豆腐400克,蔥2根,蒜2瓣,姜10克,鹽3克,花椒1克,豆瓣醬1勺,生抽1勺,玉米澱粉1茶匙,水半碗,食用油適量,花椒粉適量
步驟:1、豬肉洗淨剁成末,嫩豆腐切成小塊,蔥切蔥花,將蔥白和蔥青分開放,姜切末,蒜切末。
2、鍋中注入清水燒開,放入3克鹽,再放入嫩豆腐煮3分鐘後撈出瀝乾水分備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入肉末翻炒至變白,加入蔥白蒜薑末和花椒爆香,再加入豆瓣醬翻炒至出紅油。
4、加入生抽,再次翻炒均勻,再淋入水澱粉,大火煮開後加入豆腐,再次翻炒均勻,出鍋前撒上花椒粉和蔥青即可。一道美味的麻婆豆腐就做好了,麻辣鮮香,好吃易做,趕緊做起來吧!
十、番茄蝦仁豆腐
食材:蝦適量, 番茄3個,嫩豆腐250克,蒜2瓣,蔥1根,料酒1勺,鹽2勺,番茄醬2勺,蠔油1勺,生抽1勺,清水小半碗,食用油適量步驟:
1、蝦去頭去殼去蝦線洗淨,加入1勺料酒、1克鹽抓勻醃製備用
2、 番茄洗淨底部切十字,放入開水中焯燙,燙至皮翹取出去皮,然後切成小塊備用,豆腐切成小塊,蒜切末,蔥切蔥花。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入蒜末爆香,再加入番茄翻炒至出汁,邊炒邊壓很快就出汁。
4、加入2勺番茄醬、1勺蠔油、1勺生抽、1克鹽,翻炒均勻,再加入半碗清水,大火煮開、
5、加入豆腐和蝦仁,繼續煮2分鐘左右,關火撒上蔥花即可。一道美味的番茄蝦仁豆腐就做好了,鮮嫩開胃,好吃不胖,快趕緊試試吧!
嫩豆腐的十種做法2
家常豆腐
做法:
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的'油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊,翻炒一下,放入一小勺糖,再放入適量生抽翻炒,放入少許清水煮一會兒。
6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出。
2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻,事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
鮮肉豆腐
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,鹽,蔥
1、把瘦肉洗淨、剁碎。洗淨豆腐、蔥。
2、燒開水,放入豆腐,沸水2分鐘。
3、撈起豆腐放着,備用。
4、洗淨鍋,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽,即可食用。
香蔥煎豆腐
材料:滷水豆腐400克,山雞蛋2枚,香蔥20克,蔥薑片各5克,澱粉適量,鹽8克,雞粉5克,胡椒粉適量,花生油30克
1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0、6釐米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散;香蔥切末,將蔥薑片放入碗中,加入調料和50克水調勻。
3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後,瀝乾水分。
4、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入燒熱後加入花生油的平底鍋中,中火均勻加熱。
5、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面,待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
鍋塌豆腐
材料:豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蠔油,雞粉,水。
1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱爲混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收幹汁,最後撒上蔥花即可。
家常麻婆豆腐
材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個。食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。
1、豆腐改刀切成2、5cm左右的塊狀,將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽),焯一會兒斷生去豆腥味兒。
2、將姜,蒜切成末末,在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油,待油溫燒至5成熱,加入蒜末,薑末,爆香。
3、加入1勺豆豉,1勺豆瓣醬,10g辣椒麪,炒勻煸香。
4、加入75g大骨高湯,待鍋內湯汁煮沸,加入焯好的豆腐塊,用木鏟將湯汁和豆腐推均勻,依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉,用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。
5、分三次淋入溼澱粉勾芡,並用木鏟將它們輕推均勻。
6、起鍋前,淋入1勺香辣油。裝盤後撒少許花椒麪和香蔥末在麻婆豆腐表面即可。
肉末燒豆腐
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,鹽,生抽,料酒,西紅柿,尖椒,水澱粉,味精。
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊,蔥切段。
2、炒鍋熱油,爆香蔥段,放入豬肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水,放入尖椒塊燒開後,轉中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點味精,用水澱粉收汁即可。
嫩豆腐的十種做法3
家常嫩豆腐的做法
大早上去超市買來的新鮮大豆腐一塊,切成小塊,備用。
起鍋燒油,油熱倒上適量蔥薑末、爆香。
加一勺黃豆醬炒香,來一勺清水,加上雞精、十三香和蠔油,醬油調色。
然後放入切好的嫩豆腐塊,慢火煮五分鐘,大火收汁。
再倒入提前切好的韭菜段。
翻炒至韭菜段生,就可以出鍋裝盤了,又是一道非常下飯的美食哦。
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