食堂小葷菜譜大全名稱
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食堂小葷菜譜大全名稱,在我們的生活中充斥着各個各樣的飲食,大家也都知道,大部分的飲食對我們的身體也是有影響的,每種飲食都有不一樣的價值,以下了解食堂小葷菜譜大全名稱。
食堂小葷菜譜大全名稱1
一、豬肉類
紅燒大排、洋蔥豬扒、原汁豬扒、醬燒豬扒、香酥大排、黑椒豬扒、紅燒腸頭、酸辣肥腸、醬骨架、大醬燒龍骨、東北醬骨架、糯米排骨、粉蒸骨、紅燒排骨、
孜然寸骨、粉蒸肉排、豉汁蒸排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、蒜泥白肉、紅煨方肉、東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、南乳大肉、香芋扣肉、家常粉蒸肉、白頁扣肉、五香排條、酸甜裏脊、咕咾肉、紅燒豬手、滷豬手、蘿蔔燉豬手、紅油豬耳、滷味豬耳、生爆豬心、乾媽爆豬心。
二、小葷豬肉類
煙筍炒臘肉、湘西臘肉、蘿蔔乾臘肉、青椒臘肉、海帶燒酥肉、宮保肉丁、太陽肉餅、京醬肉絲、魚香肉絲、腐竹燒肉、梅乾菜燒小肉、冬筍燒肉、尖椒回鍋肉、蓮藕回鍋肉、蒜苗回鍋肉、蒜薹炒豬心、尖椒脆耳、西芹炒豬耳、滑溜肝尖、韭菜炒豬肝、三鮮豬肝、麻辣豬肝、生爆豬心、乾媽爆豬心、山東小酥肉、藕夾、百葉結燒肉、香乾肉絲、水煮肉片、青椒炒肉絲、肉末蒸水蛋。
三、雞肉類
白切雞、口水雞、鹽焗雞、五香雞翅、辣燒雞翅尖、乾煸翅尖、手撕雞、黃燜八塊雞、紅燒雞塊、黃燜雞、腰果雞丁、馬蹄雞丁、香酥鳳脯、蔥油雞翅、
咖喱雞翅、香炸雞翅、蔥油雞腿、滷雞腿、五香雞腿、清蒸豉汁雞腿、目魚燉家雞、鹽焗鳳爪、香菇蒸雞、乾煸雞塊、辣子雞塊、家常雞塊、怪味雞塊、粉絲蒸雞、粉蒸雞、田園小炒雞、麻辣仔雞、板栗燒雞、糯香蒸雞、小雞燉蘑菇。
四、小葷雞肉類
毛豆雞丁、粟米雞丁、花生雞丁、五彩雞丁、宮保雞丁、豆乾雞丁、花菜炒雞片、青瓜炒雞片、菜椒爆雞片、青筍炒雞片、三鮮雞片、三色雞片、滑炒雞片、魚香雞片、香菇炒雞片、
水煮雞片、鮮茄雞片、佛手瓜炒雞片、蔥爆雞片、茭白雞片、三鮮雞肉丸、五彩雞絲、玉筍炒雞絲、青椒炒雞絲、芋仔燒雞、紅燒土豆雞塊、咖喱土豆雞塊、土豆燒雞、酸辣雞心、雜燴雞什、紅蘿蔔燜雞塊。
五、海鮮魚類
剁椒安康魚、清蒸鯧魚、豉椒鯧魚、剁椒鯧魚、椒鹽刺鯧、酥炸刺鯧、乾燒刺鯧魚、香炸鯧魚、澆汁鯧魚、紅燒帶魚、椒鹽帶魚、糖醋帶魚、脆炸帶魚、蔥油花蛤、椒鹽蝦、白灼基圍蝦、泡椒基圍蝦、粉絲蒸扇貝、蒜薹炒魷魚、泡椒魷魚須、西芹炒魷魚、椒鹽小黃魚、蒜蓉小黃魚、豉椒小黃魚。
食堂小葷菜譜大全名稱2
週一:
糖 醋 裏 脊、 宮 爆 肉粒、 紅 燒 肉、 炒 大魷魚 花、 香 菠 肉、 土 豆 燉 肉、 冬瓜燒排骨、 青 椒 雞 塊、 白菜燉豆腐、 五香蘿蔔丁、 椒 油洋白菜、 炸 魷 魚、 炸 魚 排、 炸 肉 串。
周 二:
滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉粒、 三 鮮 豆 腐、 青 瓜 海 鮮、 辣 大 腸、 籮卜燒 兔塊、 排 骨 馬鈴薯、 絲瓜雞 豬肉丸、 土 豆 燉 肉、 茭 瓜炒瘦肉、 黃 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒瘦肉、 炸 如 意 卷、 炸 雞 心、 炸 丸 子。
周 三:
椒 溜 魚 條、 菜 花 炒瘦肉、 清 燉 豆 腐、 口 水 兔 塊、 蔥爆羊肉、 紅 燒 蘿 卜、 白菜燉粉條、 炒 豬 肝、 炒 豬 心、 窩筍肉粒、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 雞。
周 四:
滑 炒 肉 絲、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 頭 燉 蝦、 蘑菇燉雞、 番茄炒蛋、蝦皮 燒豆腐、 瓜條炒魷魚、 芹菜炒魷魚條、 蝦米皮蘿蔔條 琉 璃 蘋 果、 醬 豆 腐、 炸 香 腸。
週五:
燒 兔 腿、 大白菜 燴羊肉、 紅 燒 石斑魚、 大白菜 炒海蟄、 宮保雞丁、 香 菇 油 菜、 蠔 油 茭 瓜、 蒜 苔 鮁魚、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。
炒大鍋菜做法:
1、炒大鐵鍋葷腥炒不碼芡不水澱粉勾芡的大鐵鍋葷腥,
炒這種菜時,應將主要材料(肉類食品或家禽類)事前用油脂精煉翻拌,防止原材料入鍋後互相黏連;輔材(蔬菜水果)應取水分含量較少、吸油溶性很大的原材料,如辣椒、蒜黃、圓蔥、蓮白、豆乾等;燒菜時的用食油量也應稍大一些。
2、炒既碼芡又水澱粉勾芡的大鐵鍋葷腥,如窩筍小肉、青椒炒肉、宮保雞丁、宮保肉丁等。炒這種菜時,主要材料(肉類食品或家禽類)碼芡要厚一些、幹一些,且主要材料最好是先入鍋用熱油滑熟撈起來後,再入鍋與輔材一起炒做成菜;若是主要材料的量很大,則可分幾回入鍋滑熟。
3、炒大鐵鍋葷菜炒水分含量較高的綠葉子類蔬菜水果,如西蘭花、芥藍菜、莧菜、鮮魚心、青筍尖等。炒這種菜時火力點要旺,水溫要高;原材料入鍋後要迅速滾動,令其之遇熱勻稱且迅速完善;原材料要入鍋炒至斷生後纔可放進鹽,以防太早加鹽而導致原材料吐水,進而將“燒菜”變爲“燒菜”。
4、炒水分含量較低的其他類蔬菜水果,如窩筍、冬瓜、馬鈴薯、四季豆、蒜苗等。炒這種菜時,先理應依據原材料的特點去開展不一樣的基本解決,如馬鈴薯(切條)衝淨木薯澱粉後,要先進開水鍋中汆一水,再入鍋開展炮製;四季豆要在入開水鍋中焯至斷生後,再入鍋炮製;窩筍(切成片或切條)、冬瓜(切條)、蒜苗(切節)都得先用小量食鹽沾汁,再擠去一部分水份,隨後才入鍋炮製。
食堂小葷菜譜大全名稱3
30種最常吃的家常菜
一、酸辣土豆絲
1、準備土豆,青紅辣椒,幹辣椒,分別洗淨切成絲,把土豆絲用清水浸泡起來備用;
2、鍋中加適量食用油,放幹辣椒炒香,再加青紅椒絲,翻炒十幾下;
3、加入土豆絲,不斷翻炒,快熟的.時後加適量鹽、雞精、香油、醋、調味,翻炒均勻即可出鍋。開胃又下飯。
二、手撕包菜
1、將包菜洗淨撕成小塊,用清水洗乾淨備用,幹辣椒切成小段備用;
2、鍋中加適量食用油燒熱,然後加蔥、姜碎,幹辣椒炒香;
3、放入包菜大火翻炒三分鐘,根據自己口味加鹽、醋、少許醬油調味即可。
三、乾煸豆角
1、將豆角洗淨,切成長段,瀝乾水分,
2、豆角放進油鍋裏炸,炸至表面褶皺時撈出;
3、鍋裏留少許底油,放肉末,幹辣椒,花椒,榨菜末,蒜末,醬油,扁豆翻炒,出香後,放鹽和雞精,炒勻即可。
四、清炒菠菜
1、將菠菜,豆芽洗淨,將紅椒,蔥姜洗淨切成絲;
2、菠菜,豆芽放開水裏焯一下水撈出;
3、鍋里加適量食用油,油熱後放蔥薑絲炒香,加紅椒,豆芽炒三分鐘,加菠菜一起炒,再加鹽,雞精,少許醬油,香油調味即可。
五、爆炒香菇
1、香菇、雞腿菇、杏鮑菇、平菇、草菇都可以炒,選自己喜歡的切片備用;
2、鍋里加適量食用油,把菇片放進去翻炒,出水後把菇撈起,這個時候差不多熟了;
3、然後把鍋裏的水倒掉,從新起鍋下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒,把菇倒入翻炒,加鹽調味,熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤。
六、麻婆豆腐
1、豆腐切成大小合適的塊狀;
2、開中火,鍋中加郫縣豆瓣醬炒,炒出色後放幹辣椒和少許肉餡,肉餡變色了加一碗水;
3、水開後放豆腐,煮2分鐘後勾芡放香菜蔥絲,即可出鍋。
七、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。
八、韭菜炒香乾
1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;
2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
九、韭菜炒雞蛋
1、將兩個雞蛋磕在碗裏,加適量鹽,白胡椒粉,麻油,將雞蛋攪拌均勻;
2、把韭菜洗淨切碎,放到蛋液裏攪拌攪拌;
3、鍋里加清油燒熱,將雞蛋韭菜液倒進去,待底層凝固成形後翻個面,待兩面金黃時,將蛋餅十字形切成方塊,盛盤即可。
十、番茄炒雞蛋
1、西紅柿去皮切塊,雞蛋打散攪拌均勻;
2、炒鍋加油燒熱,油燒熱後放入西紅柿炒出味道,加入一點鹽,和雞精,
3、在將雞蛋均勻的倒在西紅柿上,蛋液凝固後即可。
十一、地三鮮
1、將土豆,茄子,青椒洗淨切成滾刀快;
2、將土豆,茄子放油鍋裏炸至金黃色撈出;
3、鍋裏留少許底油,加蔥花,蒜末,高湯,醬油,少許糖,鹽,茄子,土豆和青椒炒兩分鐘即可。
十二、糖醋土豆片
1、土豆切片,用清水浸泡備用;
2、鍋裏多倒些油,油熱放土豆片,不停的翻炒;
3、炒到土豆片有點粘糊的時候,放醋、鹽和白糖攪拌均勻了就可以出鍋了。
十三、黑白菜
1、木耳泡發撕成小塊,白菜不要綠葉,只要白菜幫,切成片,
2、白菜加鹽殺去水分,擠幹;
3、熱油放白菜片,炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裏嘎巴嘎巴響,木耳就差不多熟了,放鹽起鍋。
十四、炒空心菜
1、將空心菜清洗乾淨控水備用;
2、鍋裏放油燒熱,加蔥薑蒜沫,炒出香味,將空心菜放入鍋內炒熟。
十五、洋蔥炒雞蛋
1、洋蔥切絲,雞蛋打散攪拌均勻;
2、鍋中放油燒熱,在將洋蔥的放入鍋中翻炒,然後加雞蛋液,放入鹽等調料調味即可。
十六、捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟,五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
2、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
3、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分,直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
十七、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成約兩毫米厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裏,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
3、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
十八、螞蟻上樹
1、粉絲用冷水泡軟撈出,胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;
2、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可,肉末放進去炒到分散發白,放一勺糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;
3、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。
十九、煎茄子
1、將麪粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;茄子洗淨,去蒂,切成厚度約7毫米左右的大片;
2、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋裏,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
3、蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻,煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
二十、醬香排骨
1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時;打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
2、鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;
3、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁;
二十一、西藍花炒蝦仁
1、將蔥薑蒜洗淨,姜切成絲,蒜切成片,蔥切成段;
2、將蝦仁處理乾淨,加鹽,水澱粉,薑絲攪拌均勻;
3、將西藍花洗淨撕成小朵放開水裏焯熟;在鍋里加少許清油,將鍋洗乾淨,加少許油,蔥蒜,炒香,加入蝦仁炒熟,再加雞精,西藍花,腰果翻炒均勻即可。
二十二、辣椒炒肉
1、將青辣椒洗淨切成絲備用;將肉絲加蔥薑蒜末,鹽,醬油,料酒,香油,蠔油攪拌均勻醃製十分鐘;
2、鍋里加適量油燒熱,放入醃製好的肉絲炒至變色後加上辣椒絲一起炒四分鐘,出鍋時根據個人口味調味即可。
二十三、可樂雞翅
1、將雞翅洗淨,劃幾道口,加醬油,鹽,切好的薑絲醃製20分鐘;
2、雞翅放鍋裏炸至兩面金黃,倒入可樂,可樂要沒過雞翅;燒開後,加少許鹽,直到可樂變少,變得黏稠時,撒上蔥花,就可以出鍋了。
二十四、紅燒雞爪
1、將雞爪洗淨去掉指甲,焯水後撈出;
2、鍋裏放一碗水和適量白砂糖,炒成焦糖色,放入雞爪,蔥姜,八角粉,紅辣椒,炒出香味,放入等量的老抽,生抽,一碗米酒,鹽,十三香,中火煮二十分鐘,直到湯汁變干時,即可盛出。
二十五、水煮牛肉
1、在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;
4、將幹辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。
二十六、大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
二十七、咖喱雞肉
1、將雞胸肉洗淨切成塊,放開水裏,加料酒焯熟;
2、將少許油放在鍋裏,加雞胸肉塊炒至表面焦黃色,將咖喱加進去,少量清水燒幾分鐘,讓雞肉入味,最後撒上胡椒粉,即可盛出。
二十八、紅燒鱸魚
1、將鱸魚洗淨,清理乾淨,表面劃幾刀口,便於入味;
2、鍋里加油燒熱加蔥絲,蒜末煸香,將魚下鍋煎至金黃,加黃酒,生抽,白糖,適量鹽,清水,燒開後慢燉一刻鐘,等到湯汁快收干時關火,撒上一把蔥花即可。
二十九、紫菜蛋花湯
1、鍋裏燒適量清水,加入洗淨的蝦米,煮三分鐘;
2、加入紫菜煮開後,加打散的雞蛋,攪拌均勻即可。紫菜本身有鹹味,鹽不要加多了。
三十、香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄焯水,撇除浮沫撈出豬蹄;
2、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
3、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;大火燒開轉小火至豬蹄熟爛,收汁即可出鍋。
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