炸蓮藕夾肉餡的做法大全
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炸蓮藕夾肉餡的做法大全,藕夾是中國的傳統的特色小吃之一,藕夾是有蓮藕和豬肉一起炸至金黃而成的,味道非常的香嗎,很多人都喜歡吃,藕夾的做法其實很簡單,以下分享炸蓮藕夾肉餡的做法大全。
炸蓮藕夾肉餡的做法大全1
材料集合圖:
1、將五花肉剁成肉泥
2、肉末裏調入鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥末、薑末,沿着一個方向攪拌上勁
3、將去皮洗淨的蓮藕切成大約0、6釐米厚的片,在厚片中間切一刀,深至藕片的2/3處,不要切深,浸泡在水中
4、撈出藕片,用廚房紙巾將水擦乾
5、將肉餡一個一個填入藕夾中,填完後用手輕輕按壓,擠出多餘肉餡
6、另取一碗,將麪粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水,依次放入碗中攪拌均勻且上勁,用筷子挑起掛糊,滴落時成直線,下面有堆疊花紋爲好
7、姜藕片逐個拍上薄薄的一層幹澱粉,放入碗中均勻沾上掛糊
8、鍋中入油燒至六成熱時,沿着鍋沿滑入藕夾,炸至藕夾兩面金黃
9、撈起瀝乾油分
10、上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可
炸蓮藕夾肉餡的做法大全2
炸藕夾的做法步驟
準備好食材:前腿肉切小塊,剁成肉泥,加調料2(生抽1勺、耗油1勺、鹽1小勺,生薑末,蔥花)拌勻備用。
藕颳去皮,切成2毫米左右的薄片,用清水泡一泡。
把水瀝乾後,拿一片藕,挖一勺肉餡平鋪在上面。
再用一片藕蓋上,溫柔的捏一捏(藕片比較脆,用力大了容易碎),讓內餡均勻的夾在兩片藕中間,如果邊緣有露出多餘的,可以用勺子沿藕邊弄下來。
全部夾好內餡,備用。
調麪糊:今天用的紅薯粉(或麪粉,是一樣的'),加鹽、十三香,慢慢加水攪拌。
邊加水,邊攪拌,一直攪到糊剛好可以掛在筷子上爲止。
鍋中倒油,等油溫升起的時候,把藕夾一個一個放入麪糊中浸一下,讓藕夾渾身都裏上糊;油中豎一根筷子,筷子邊緣冒小氣泡,就可以下鍋了。
藕夾放鍋中不要去動它,它自己會飄起來,再拿筷子一個個翻面。
翻面後用中火炸,如果有小油點往外濺,用鍋蓋擋一擋。
正後炸3分鐘左右,炸好後一個個放盤中涼涼。
今天用的紅薯粉,特別粘,最開始炸的放一起,粘上了。用麪粉會好一些,沒這麼粘。
一次性全部炸好後,剛開始炸的已經冷了,再放鍋中大火復炸一次,顏色就變成金黃的了,表面成型,比較硬朗,不會粘。如果一次性做的多,吃多少復炸多少,吃不完的用保鮮袋裝好,放冰箱冷凍;想吃的時候拿出來,解凍後復炸就可以了。
炸蓮藕夾肉餡的做法大全3
炸藕夾的做法
白蓮藕去皮去蒂,洗淨待用。炸藕夾的蓮藕一定要選通體渾圓、均勻、粗壯的,太細的、太彎的、形狀不規則的都不適合
全部切夾刀片待用。不要切的太薄,每片厚度5毫米左右即可,厚一點才能吃到脆脆的口感
切好夾刀片的蓮藕用清水沖洗一下,去掉一部分澱粉,這樣更爽脆。控淨水分,撒少許鹽拌勻,入一下底味
大盆裏加入麪粉和澱粉,比例3:1,磕入3個雞蛋,加少許鹽,分次加水,調成麪糊。邊條邊看,別調稀了,掛不住就慘了
麪糊適合的稀稠程度應該是能成線狀滴落,並短暫的留下痕跡,如圖
豬肉餡加入蔥末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽和雞精,調勻攪打上勁,製成肉餡。肉餡的顏色不要太深,不要加水和雞蛋,要調的幹一些,這樣炸的時候不容易出水
用筷子或者圖中的工具(我也不知道這玩意兒叫啥)在藕夾中填入肉餡
每一個孔都要塞滿,自己吃,就是任性
燒上一大鍋油
把調好肉餡的藕夾裹上面糊
油溫燒至6成熱,下入裹了麪糊的藕夾,中火炸制。油溫一定要夠熱,不讓會脫漿的
油寬就是好,能把藕夾漂起來,這樣就不會粘底了,漂起來了也就是快炸好了
再炸一會,外皮金黃了就可以撈出來控油,準備開吃了
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