家裏比較方便做的涼拌菜
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家裏比較方便做的涼拌菜,很多人平時都是非常喜歡吃涼拌菜的,其中不少人還想自己做涼拌菜吃,而且不同的食材做出的涼菜味道口感會有所不同,那麼跟着小編一起來看看,在家裏比較方便做的涼拌菜都有哪些吧
家裏比較方便做的涼拌菜1
1、自制涼拌菜的做法
洗一洗涼拌法:就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
焯一下涼拌法:再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
2、哪些食物不宜做涼拌
芥菜類蔬菜:芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜:含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
新鮮黃花、木耳:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
含澱粉的蔬菜:含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
扁豆和四季豆:含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。
3、涼拌菜不應放雞精
味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附着在涼菜表面,影響口感。
雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過,如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然後再添加。做涼拌菜時,最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜爲主,很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外,醋有殺菌、增進食慾的作用。
4、吃涼拌菜的注意事項
1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材,必須是新鮮的,腐爛變質的食材嚴禁使用;而且食材必須嚴格的清洗乾淨,最好先用後冷水洗,再用開水燙,殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、做涼拌菜不宜放雞精,雞精在80~100攝氏度時纔會有提鮮的作用,涼拌菜溫度低,味精不能充分溶解,不僅不能提鮮,反而會因顆粒附着於食材表面而影響口感。
3、做涼拌菜的刀,砧板,碗盤等,使用之前必須用開水燙洗乾淨,殺毒消菌後才能使用。
家裏比較方便做的涼拌菜2
1適合夏季的涼拌菜
(1)爽口西芹
原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許。
做法:
1、將西芹的葉子摘去(葉子先放一邊,一會還得用到),洗淨。然後切成細絲。
2、將鍋內放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鐘即可。
3、將西芹撈出放入冷水中過冷後,裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻就可以了。
(2)蒜泥苦瓜
原料:苦瓜、香油、味精、醋、精鹽、蒜泥、白熟芝麻各適量。
做法:
1、將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切薄片,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控淨水分。
2、將苦瓜條加精鹽,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放入香油、蒜泥、少許醋和熟芝麻拌勻即可。
(3)涼拌芹菜葉
原料:芹菜葉、食鹽、香油、醋、味精等。
做法:
1、先將芹菜葉洗淨,枸杞菜用水焯過,撈出放涼。
2、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻,即可食用。
2夏季開胃的食物
1、胡蘿蔔
胡蘿蔔切成絲用醋拌,不僅利口,還能提高人的食慾和對感染的抵抗力。因爲胡蘿蔔富含木質素,可以間接消滅癌細胞;而且胡蘿蔔富含纖維素,可以促進腸胃蠕動,促進排便,有助於消化。
2、番茄
番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸,對整個機體的新陳代謝大有裨益,可促進胃液生成,加強對油膩食物的消化。每天吃2-3個番茄,可滿足一天維生素C的需要。
3、芹菜
芹菜味道清香,可增強食慾,芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C,適合維生素缺乏者食用。
4、木瓜
木瓜維生素C遠遠多於橘子中的維C含量,而且木瓜有助於消化,還能防止胃潰瘍。木瓜中還富含氨基酸、木瓜酶和礦物質,可以促進新陳代謝,防止疲勞,從而增進食慾。
5、豌豆
豌豆具有益氣和中,生津止渴,利溼解毒,有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用;從現代醫學來說,豌豆富含膳食纖維,可清腸,防止便祕;富含賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。
6、白菜
白菜能夠養胃和中,利水除煩;從現代營養學的角度來說,白菜富含膳食纖維,從促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便乾燥,保持大便通暢,從而有益腸道健康。
7、香菇
香菇具有行氣健脾,和胃益氣,開胃助食的作用;從現代營養學的角度來說,香菇口感滑嫩,受人喜愛;富含多糖,可補充營養,提高機體免疫力,防止因爲疾病而導致食慾下降。
8、南瓜
南瓜可補中益氣,利水除毒,殺蟲,對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果;從現代營養學的角度來說,南瓜口味甘甜,容易消化,對食慾不好的人羣有很大的吸引力。
家裏比較方便做的涼拌菜3
涼拌菜的做法祕訣
1、生拌,易營養不足
常見的涼拌菜可以分爲三種:生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種,它是將植物性原料不經過加熱,經刀工處理後,直接加入調味品進行拌制。常見的大衆菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。
生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素,沒有丁點損失。通常做生拌菜有個醃製的過程,就是在切好的.生料中加入適量的鹽,稍醃製一會兒之後,將滲出的水去掉。
這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度,較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質,對人體健康不利。
生拌要選擇質地脆嫩的蔬菜,這類蔬菜含類胡蘿蔔素比較少,不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感,還能保證營養不被流失。同時,生拌菜要現吃現拌,以免鹽或糖有滲透壓,使原料出水,影響口感。
2、調味,醋不可少
調味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據拌菜的原料正確選擇調味品,酌量、適時使用調料。醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味,具有提味增鮮,祛腥增香的作用,還可以起到殺菌防病的功效。不過,過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色,所以最好在上桌時調入。
姜和蒜也是主要的調味品,一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味,有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用,生拌菜不可缺少。芝麻醬不但香味濃郁,而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高,同時還含有人體必需的油酸,亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外,也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
3、三分拌,七分切
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒,還可以保證口感,更好地保存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。瓜果類爲不影響口感,一般成切塊狀,如方塊、三角塊,滾刀塊等。萵苣、山藥等一般切粗一釐米,長六釐米的一字條;芹菜、蒿子稈等切寸段;
紫甘藍、生菜球、白菜等一般是切細絲或撕成大片生拌;黃瓜一般切片、絲或拍成塊(劈柴塊);菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌;蘿蔔生拌要切絲,若是蘸醬就得切長條,拌蘿蔔皮的話,要片成厚片。
胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。對於個小嬌嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
4、焯拌,最健康最安全
焯拌也叫熟拌,是將原料改刀成型後焯水,控幹水份後冷卻,再加入調味品或加入事先調好的調味汁,調製成菜。常見大衆菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更適合大多數中國人的口味,在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類,有促進維生素C利用的作用。
最好葉菜類都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”,不要一下子把所有的菜都扔進去煮,而是要少量多次,保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康,既不會傷害消化系統,又便於營養吸收,還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素,但是因爲吃菜的總量增大了,所以和生拌相比,最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附着在原料上的微生物和殘留的農藥。同時,菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜,經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
5、熗拌,要少放油
熗拌也是涼拌菜常用的一種方法。熗拌的做法是先將原料改刀成型,取炒鍋放油,在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋,待調料香味充分散發之後,把調料扔掉,把油趁熱倒在菜上,香味比生拌濃郁很多。常見的熗拌菜有“熗拌萵苣”、“熗拌綠豆芽”等。
6、輔料,堅果豆製品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩,清爽好吃,可營養並不是那麼全面均衡。範志紅提醒,如果只吃全素涼拌菜,很容易造成蛋白質攝入不足,長此以往會發生營養不良。加入堅果是提升拌菜營養的一個好辦法。
堅果中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和植物固醇,有助於降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時堅果中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素。
常見的加入堅果的涼拌菜其實也不少,如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。將堅果加入涼拌菜的時候,不但要去殼,還要去掉果實外的薄皮,而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆,也可用水浸泡,焯水過涼後使口感脆嫩。要注意腰果只能炸,不能浸泡焯水。
在涼拌菜中加入豆製品也能顯著提高菜品的營養價值。豆製品富含蛋白質,蛋白質含量堪與肉類相媲美。豆製品是牛奶之外鈣的最好來源之一,它不僅對骨骼健康有益,還有利於控制血壓,預防肥胖,減輕過敏,安定情緒等。
不過豆製品在做涼拌菜時,一定要先焯水,確保食品的衛生,但如果做“皮蛋豆腐”這種菜,使用的是內脂豆腐,就不能焯水了。另外,在拌制豆製品的時候一般不加醋,否則口感發澀。
吃涼拌菜需注意
第一,忌製作涼拌菜的蔬菜不新鮮。
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以,製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
第二,忌製作涼拌菜的蔬菜不洗淨。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農藥、寄生蟲和細菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道。
清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
第三,忌製作涼拌菜的器具直接使用。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。
第四,忌在冰箱中久存涼拌菜。
夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裏,慢慢取食。其實,這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極爲相似的腸道疾病,並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
第五,忌在涼拌菜放味精或雞精
據營養專家介紹,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,
味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附着在涼菜表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過,如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然後再添加。
還要注意的是,醋和味精不要同時添加。研究發現,味精在酸性環境下的溶解性更差。其次,適量放點姜蒜,可以起到殺菌作用。
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