水煮魚是冷水下魚還是開水下
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水煮魚是冷水下魚還是開水下,魚的好處是有很多的,比如說對眼睛好啊,有很多吃貨們喜歡自己在家研究烹製水煮魚,但是總是覺得沒有飯店的好。下面看看水煮魚是冷水下魚還是開水下。
水煮魚是冷水下魚還是開水下1
其實水煮魚如果想做得好的話,建議的是開水下鍋,這樣做出來的魚片,不管是口感還是質地都會比較好。其原因有以下幾個。
1、魚肉滑嫩
做水煮魚的魚片切得非常薄,所以要想做的滑嫩的話就要讓它快速煮熟,這樣的話吃起來纔會滑嫩,不會變老。因此將湯煮開之後,然後把魚片放入進去,這樣的話高溫快速將魚肉煮熟,吃起來的魚肉會非常滑嫩。如果是用冷水煮的話,那麼魚片和冷水要在水裏煮很久,這樣的話魚肉就會變老不好吃。
2、魚片不容易碎
很多人在做水煮魚的時候,用冷水去煮魚片,會發現魚片不但老,而且很容易碎,所以要一定要選擇用開水。因爲開水的高溫可以迅速把魚肉當中的肉質凝固在一起,這樣做出來的魚片就不容易碎,一塊一塊的非常整齊,這樣盛在盤子裏也非常好看,吃起來也比較方便,口感比較好。
3、筋道
開水去煮水煮魚的魚片的話,會使魚肉會比較q彈,又很有筋道。用冷水去煮的話,魚肉會變柴,所以建議用開水來。煮的時候用勺子不斷翻騰魚片,讓每一塊魚片都能夠受熱均勻,這樣做出來的水煮魚纔是最好吃。
水煮魚是冷水下魚還是開水下2
就拿我愛吃的水煮魚來說吧,水煮魚也被稱作爲,吃得就是一個新鮮。做出來的`魚肉要鮮美,還要鮮嫩。如果是清淡一點的話,湯汁一定要是濃濃的牛奶色。當然,如果是口味的,魚肉既要充分入味,同時還要能夠保持魚肉的鮮嫩。這也是很多的朋友,往往覺得外面餐館吃到的魚比自己做的要好吃的原因了。其實自己在家做水煮魚還是大有講究的,如果沒有搞清楚是用冷水還是熱水,煮出來的魚肉容易變老還有腥味哦!
食材:新鮮的草魚2斤多重、紫蘇、姜、辣椒、蒜、蔥、鹽、料酒、大蒜葉;
做法:1、在買魚時,讓攤販提前把魚殺好,回家清洗並檢查腮是否清理乾淨了,魚肉裏面的黑色膜要去掉,腥味很重。再將魚切成幾段,加入料酒、少許鹽,醃製一會;
2、在醃製魚的過程中,我們可以準備配料,將配料洗乾淨,紫蘇、蔥、辣椒、大蒜葉切小段、蒜去皮後,稍稍拍碎再切成末即可,生薑洗淨,帶皮切成片;
3、鍋中放油,五成熱時倒入剁辣椒爆香,再將魚、2片姜放入爆到兩邊金黃;
4、倒入煮沸後的開水,水要蓋過魚肉,再倒入所有的食材,蓋上蓋子燜煮十分鐘,即可關火。
烹飪技巧:
1、想要肉質鮮嫩,一定是加開水直接煮,這樣可以避免長時間煮制,魚肉變老變柴還沒腥味;
2、魚比較大的,可以像我一樣切成幾段,分開煮;如果想要保持一整條的形狀,那麼一定要在魚身兩邊打上花刀,抹上鹽和料酒,提前醃製一會,這樣會更入味;
3、喜歡湯汁牛奶白的,可以將開水換成剛剛榨好的豆漿,這樣煮出來的牛奶白,湯汁鮮美又濃郁。
水煮魚是冷水下魚還是開水下3
水煮魚用什麼魚口感最好
1、草魚
草魚是做水煮魚片最常用的一種魚,草魚雖然百價格低但是營養豐富,肉質細嫩、個體大、肌間刺少,備受老百姓喜歡,我們在飯店裏面吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。
2、鯉魚
鯉魚的肉質緊實,刺比較少,價格也較便宜,但是處理不好可能有土腥味。
3、花鰱魚
花鰱魚因其魚頭夠大,口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位,雖說肉質沒有草魚好吃,可是卻因爲價格比草魚便宜,屬於刺少肉多,肉質鮮美,度口感勁道,適合做水煮魚,因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片。
4、鱸魚
鱸魚這種魚算是比較好吃的一種魚了,這種魚勝在肉質肥專美而細膩,而且食用起來刺也比較少,自古至今備受大家喜愛,范仲淹詩有云“江上往來人,但愛鱸魚美”。
5、清江魚
“長陽山水美,清江魚蝦鮮”,清江魚這個極具地方特色的品牌成爲長陽的驕傲。先後獲得“中國名牌農產品”、“湖北十大名牌農產品”和第八、九、十屆中國農交會金獎,“清江魚”商標屬獲“湖北著名商標”稱號。5種主要的清江魚品種通過國家有機產品認證。長期以來清江魚系列產品除俏銷國內大中城市中高端水產品市場外,還遠銷歐、美、日、韓等十多個國家和地區。
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