餃子餡鹹了怎麼補救
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餃子餡鹹了怎麼補救?餃子是大家都喜歡吃的一道麪食,不僅好吃有營養,而且煮起來方便,一般大家都會選擇自己包餃子,不過經常會把餡料調的太鹹,下面講講餃子餡鹹了怎麼補救。
餃子餡鹹了怎麼補救1
一、餃子餡鹹了怎麼辦
1、如果餃子已經包好,那麼調湯汁的時候,多放點醋,蘸着吃。
2、如果拌好餡了,還沒包,可以加點糖,可以中和鹹味。在煮的時候可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鐘,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果。
也可以再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。
二、餃子餡怎麼調好吃
1、首先,肉、菜比例要適當。
一般來說,餃子餡的肉與菜比例爲1∶1或1∶0。5爲宜。
2、其次,不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。爲了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。
若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裏,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。
菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
3、最後肉要剁成茸狀。
做餡的肉,用刀剁碎,使其成爲茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。
同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
三、白菜餡餃子的做法
材料:白菜,豬肉,麪粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯
做法
1、白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用。
2、豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。
3、麪粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麪糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。
4、包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。
tips:和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗,儘量硬一些。
餃子餡鹹了怎麼補救2
1、沒有包好
如果是餃子還沒有包好,只是餃子餡比較鹹的話,可以加點糖進去,能幫助中和鹹味,從而能淡化餃子餡中的鹹味。或者是再加入一些肉或者是菜進去,能幫助均勻餃子餡的鹹味,使其不再那麼鹹了。
2、包好煮了
如果是已經包好的餃子,然後吃的時候,發現有些鹹,那在調湯汁的`時候,可以多蘸點醋食用,能幫助沖淡餃子的鹹味。因爲餃子的鹹味主要體現在湯汁裏面,所以吃熟的餃子的時候,可以將餃子餡裏的湯汁擠掉,從而也能幫助減少餃子的鹹味。
3、包好沒煮
如果是餃子包好了,但是還沒有煮,臨時發現餃子餡是鹹了。那麼在煮餃子的時候,可以放入幾片土豆片或茄子片,它們能幫助吸收餃子中的鹽分,從而使餃子吃起來不會那麼鹹。或者是在煮水餃的時候,加入一點白酒,也能幫助淡化鹹味。
4、其他辦法
如果餃子太鹹了,可以先將餃子煮熟,待其冷卻後,然後再冷凍起來。在第二次熱餃子吃的時候,會沖淡餃子的鹹味。但是這種二次所煮的餃子沒有隻煮一次的餃子有新鮮味。
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