白酒能代替料酒做菜嗎 白酒對廚房有什麼用處
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【導讀】:白酒在國內比較普遍,除了能喝之外還能作爲廚房幫手。那麼,白酒能代替料酒做菜嗎?白酒對廚房有什麼用處呢?一起來看一下吧。
可以白酒調味,但還是建議用料酒來調味。 白酒的酒精度數普遍都比料酒高很多,一般在57%左右,這樣乙醇的含量就過高,往往在去除了魚、肉的腥味之外,對肉的蛋白質也會起破壞作用。
料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調味料調製加工而成的,酒精濃度在1~15度之間。
白酒:是用農作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。
區別:黃酒可以作爲料酒用,但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒,糖份、氨基酸的含量卻低於料酒,用白酒烹調食材,乙醇不易揮發,會使菜餚有股濃郁的酒味,所以烹調時不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建議別用太多。
1、手上有了魚蝦腥味時,可以在手心裏倒一些白酒搓洗,再用清水沖洗,即可去掉腥味。
2、洗魚時如果把膽弄破了,馬上在膽汁污染處抹一點白酒,用冷水沖洗,能消除苦味。
3、做菜時如果醋多了,只要往菜裏倒些白酒,可減輕酸味。
4、醬油裏面放一些白酒,可防止醬油發黴。
5、醋中加一些白酒,再加一點鹽攪拌,可以讓醋更香,而且不容易壞。
6、保存豆類時可以把豆子裝入塑料袋或容器,噴一些白酒,蓋嚴後可防止生蟲。
7、如果想給凍魚快速解凍,可以在魚上灑些白酒再放回冰箱,魚很快就會解凍了。
8、在未發起的面上按一個坑,然後倒一點白酒,用溼布捂10分鐘就能發起來。
9、在夾生飯鍋中澆些白酒,蓋上鍋蓋再蒸會兒,可完全蒸熟。
10、紅燒牛羊肉時加點白酒,可消除羶味,還可使肉的味道鮮美並容易爛。
11、將油炸花生米盛入盤中,趁熱灑少許白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
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