蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼
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蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼,雞蛋的蛋白質僅次於母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一,包括蛋清和蛋黃,其中蛋清可以用來做蛋糕,但是如果蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼。一起來看看
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼1
如果做蛋糕的蛋清打不發,可以放入適當的泡打粉進去攪拌,或者倒入適量的白醋也可以幫助蛋清重新打發,不過一定要按同一方向打發才行。如果蛋清實在是不能打發了,可以倒入麪粉之後做成芝麻餅,烘烤完畢後撒上芝麻即可。
蛋糕蛋清打不發處理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的時候蛋清打不發,可以放入適當的泡打粉進去攪拌,注意攪拌的時候一定要按照順時針的方式,否則來回打還是不能把蛋清打發。雖然加入泡打粉可以將蛋清重新打起來,但是其口感肯定會不如一次打成功的。
2、加白醋
還可以在蛋清里加點醋,最好加點白醋,否則加食醋會使蛋清的顏色變深,這樣打出來的奶油就不好看了。加入少量白醋之後繼續按照同一順序攪拌,過一會就可以把蛋清再次打起來,不過一定注意打蛋清的時候裏面不要有水。
蛋清打不發可以做芝麻餅
將沒有打發的蛋清倒入麪粉裏,把麪粉搓揉均勻之後製成麪糰,這樣麪糰就可以用來製成芝麻餅。將麪糰按照比例均勻分成小劑子,再把小劑子壓成餅狀,放入烤箱中以170℃烘烤20分鐘即可,最後撒上幹芝麻就可以吃了。
以上便是蛋糕蛋清打不發怎麼辦,可以做成什麼的介紹,希望可以幫助到大家的同時想要了解更多蛋清資訊消息,可關生活常識網的更新。
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼2
蛋糕粉是低筋麪粉,人們日常食用的麪粉,根據其中含有的蛋白質的.多少,被分爲高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是,蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉,一般用來製作麪包,蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉,一般做餃子、麪條、點心,蛋白質含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉,主要是用來製作點心和菜餚的。硬質小麥的蛋白質含量比較高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥的蛋白質含量相對較低,所以一般用於生產低筋粉。做海綿蛋糕應該選用低筋粉,而製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因爲低筋粉沒有筋力,製作出來的蛋糕特別鬆軟。
體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕鬆散一些,所以最好選用中筋粉,這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不容易鬆散。餃子粉一般都是高筋粉,這樣包出來的餃子皮比較筋道,下鍋後比較耐煮,不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮,不過相比較而言,中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮,相對來說容易煮破。而且各種麪粉還會根據用途的不同,而加入不同的成分,比如在餃子分鐘往往添加滑石粉,這樣可以使餃子皮筋道滑爽,而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬鬆。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子擀皮時人不會感到費力,餃子煮好後放在盤子裏也不會在短時間內粘在一起,而低筋麪粉更適合於做蛋糕等不能起筋道,要求鬆軟、蓬鬆的麪食,各種麪粉並無好壞之分,主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。
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