天冷吃薑祛寒剛剛好 發芽姜有毒別碰?
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【導讀】:冬天來了,氣溫也玩起“溜滑梯”,越來越冷,許多人家裏準備好大量的姜,隨時隨地煮杯薑茶祛寒保暖。不過,姜囤積太多,來不及料理就發芽,這樣還能吃嗎?會不會有中毒的風險?
不只是提味!透析吃薑的4大保健功效
姜屬於多年生草本植物,根莖部位可食用,具有特殊的香氣和辛辣味,無論是用在食材的醃製、烹製過程的爆香提味、去除肉類海鮮的腥羶味,或是製成甜品如薑糖、薑母茶等,都是東方料理中十分常見的辛香佐料。
姜屬於多年生草本植物,根莖部位可食用,是東方料理中十分常見的辛香佐料。此外,姜更因其含有多種獨特的保健成分,自古以來中醫有“生薑治百病”、“早上吃薑勝過喝參湯”,以及“堪比還魂草”等美稱。
1、薑辣素可讓血壓升高、促進血液循環、增加排汗,所以冬天寒冷或感冒時,喝些薑茶有助於發散風寒、化痰止咳。此外,薑辣素對口腔和胃粘膜也有刺激作用,能促進消化液分泌,增進食慾。
2、姜酮和姜烯酮的混合物可促使腸道張力、節律和蠕動增加,也有末梢性鎮吐的作用。
3、姜油烯能增進血液循環,幫助活血化瘀。
4、薑黃素是一種能抑制環氧化酶-2的植化素,可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。
吃了發芽姜會中毒?怕的是姜腐爛!
至於吃了發芽的姜是否會中毒?可先從姜的種類說起。一般人生活中較常用到的姜,依據採收的時期不同,可分爲芽姜、嫩姜、粉姜和老薑(又稱爲薑母)等。姜發芽還是可以吃,只是其營養價值會降低而已。比較需要注意的是,別吃腐壞的姜,可能提高患癌機率。
將老薑埋在土裏,發芽之後,芽慢慢長大就變成嫩姜。嫩姜可以吃,芽當然也是可以吃的,只是因其營養消耗,食用的價值會降低罷了。吃了發芽的姜不會中毒,但如果因貯存環境不佳導致姜腐爛,千萬別太節儉、捨不得丟,小心這個美德會害了你和家人的健康!腐爛的姜可能產生有毒的「黃樟素」,會使肝細胞病變,誘發肝癌和食道癌。
健康姜姜好!牢記選購、保存2原則
由此可見,只要做好保存,避免姜腐壞,就能防止中毒或陷入致癌危機。然而,姜應該如何保存呢?
選購:選購嫩姜以塊莖潔白飽滿,莖末鱗片呈粉紅色,具香氣、無腐爛者爲佳。粉姜以塊莖飽滿肥厚,莖皮光滑、清潔、無損傷者爲佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者爲佳。單次購買的姜量不宜太多,最好在2星期內使用完畢。
保存:正確保存:老薑不適合冷藏保存,容易使水分流失,若沒有切過,可放在通風處保存。嫩姜和粉姜應該用保鮮膜包起,置於冰箱保存。姜只要切過,切口就必須用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏。
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