怎樣曬乾菜呢
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怎樣曬乾菜呢,不要以爲曬乾菜是農村人的專利,其實曬乾菜在城裏也流行,現在蔬菜多也很便宜,1塊多一斤的蔬菜市場上不少,即使電梯房樓頂層也有寬敞的地方曬。那麼怎樣曬乾菜呢?
怎樣曬乾菜呢1
下面介紹幾種乾菜的曬制方法:
第一種、萵筍乾製作過程、
準備好萵筍,去根,去葉,削皮。將乾淨的萵筍切成約2毫米厚的片。在萵筍上面加上食鹽適量,調勻,醃製一夜。、第二天放在太陽底下,需曬三四天。曬好後,就用密封袋裝起來放進冰箱的冷凍室,吃時用清水泡洗乾淨即可。
第二種、黃瓜乾製作過程、
黃瓜不用去皮,只去刺,洗淨瀝水。把乾淨的黃瓜對半切開,挖去黃瓜瓤,然後把弄好的黃瓜再對半切成小段,撒上適量鹽,搓勻。
放一晚上,使黃瓜醃得出水。第二天取出漬水後的黃瓜,放太陽下曬兩天即可。曬了兩天的黃瓜幹裝到保鮮袋裏,放冰箱冷藏。要吃的取適量來吃就可以了。
第三種、空心菜乾製作過程、
將空心菜擇洗乾淨瀝水。放入開水中焯水,時間不易過長。撈出冷水過涼。擠幹水分。太陽下曬一兩天。曬乾後,用塑料袋密封保存。
第四種、茄子乾製作過程、
茄子,洗淨去蒂。茄子切片,厚約6~10毫米。切後以後撒適量細鹽拌勻,殺殺水。在鍋內放三分之二的水,燒開,放入鍋內煮汆一下。撈出瀝乾水。放在太陽下3天左右 必須完全乾燥。曬好的茄子幹可以裝入塑料袋,密封后放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來,掛在室內乾燥通風的地方,隔一段時間拿出來曬曬,防止茄子幹受潮變質就可以了。
第五種、菠菜乾製作過程、
將菠菜摘乾淨,紅根可去可留,洗淨瀝去水分。鍋裏水燒開後,放入菠菜。待鍋中水再次沸騰後,再焯煮1分鐘將菠菜撈出。控去水分,稍晾涼後,將菠菜掛在架子上。架子放在向陽通風乾燥處,曬三四天。菠菜徹底乾透後,摘下來,放入密封的.袋子裏,防止受潮。
擴展資料、
黃菜我們當地所說的“黃菜”,其實,就是蘿蔔纓。小雪以後,收割蘿蔔時,蘿蔔纓吃不動,便扔到房頂上或掛在繩子上曬乾後,保存起來,放到春天沒有蔬菜的時候“接短”。那時候,沒有大棚蔬菜,當冬天儲存的蘿蔔、大白菜吃完以後,就是依靠“黃菜”作爲主要的菜類度過青黃不接的日子。
茄子幹到了秋天,秋風一涼,菜園裏的茄子生長旺盛。這時候,家家戶戶就將吃不了的茄子十字花刀切開,掛到院子裏的繩子上,曬乾儲存。到了冬天,可以用茄子乾燒醬油菜,或者茄子幹燉粉條。
菜豆、扁豆、芸豆菜豆、扁豆、芸豆這三種乾菜,也是在它們生長旺季曬的。不過,這三種乾菜在曬之前,需要上鍋蒸熟以後曬。曬乾的菜豆、扁豆、芸豆儲存起來,冬天殺了年豬,用來燉豬肉或者燉豬骨,那才叫一個香。
白菜乾是白菜100℃沸水中進行熱燙2~3分鐘後曬乾而成的。素以甜、淋、軟、甘有名,仲秋悶熱日時宜用白菜乾煲粥、煲湯,特別是白菜燉筍子、臘肉爲最佳搭配。白菜乾能養心調血,除煩止渴,有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用
“紅鹹菜”農村自己種的蘿蔔,收穫之後洗淨,用鹽醃上,既可以吃“一滷鮮”的鹹菜絲,又可以到春天將醃了一冬的鹹蘿蔔取出,切成小拇指粗細的鹹菜條,曬半乾後上鍋一蒸,再一曬就會變成紅色,吃的時候加上蔥姜和花生油,絕對是下飯的佐料。當然,也有打花刀的“拖拉”鹹菜,那可就要看農村婦女的“刀工”了。
怎樣曬乾菜呢2
很多蔬菜都可以曬乾菜。如、豆角、土豆、黃瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。
1、乾土豆片。晾制乾土豆片,要選擇形態較小的土豆。把小土豆放入鍋中煮熟,再放入冷水中浸泡20分鐘,冷卻後撕去表皮切成片,均勻地放在簾子上晾曬,待一面稍干時,再晾另一面,直至晾乾。
2、幹豆角。豆角一定要選新鮮的,在晾曬前放入開水裏焯一下,注意時間不宜過長,撈出後放在陽光下晾曬,待豆角由青綠色變成青色時,翻動一次,直至晾乾即可。
3、幹黃瓜片。用兩種方法晾乾黃瓜片。一是選擇青、嫩的黃瓜,切成條,抹上草木灰,拿到太陽底下直接晾乾,加草木灰能夠使黃瓜保持翠綠。
二是選擇有一點老的黃瓜,用鹽把黃瓜醃出水分後瀝乾水,然後晾曬。這樣的黃瓜吃起來耐嚼,而且口感非常好。
4、幹茄條。曬茄子也有兩種方法,一是把茄子蒸熟以後,撕成茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊,拌入乾麪粉直接曬乾就可以。加入麪粉的茄子做成菜以後更加滑爽。
擴展資料、
乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成,如干豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裏蕻。乾菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。
山西的醃菜乾菜風味獨特,花樣繁多。醃菜和乾菜是過去春天冬天的農家常用菜。
怎樣曬乾菜呢3
第一種、萵筍乾
萵筍乾製作過程、
1、準備好萵筍,去根,去葉,削皮。
2、將乾淨的萵筍切成約2毫米厚的片。
3、在萵筍上面加上食鹽適量,調勻,醃製一夜。
4、第二天放在太陽底下,需曬三四天。
5、曬好後,就用密封袋裝起來放進冰箱的冷凍室,吃時用清水泡洗乾淨即可。
第二種、空心菜乾
空心菜乾製作過程、
1、將空心菜擇洗乾淨瀝水。
2、放入開水中焯水,時間不易過長。
3、撈出冷水過涼。
4、擠幹水分。
5、太陽下曬一兩天。
6、曬乾後,用塑料袋密封保存。
無論曬哪種乾菜,最好都放在簾子上曬。因爲簾子底部透風,可以加快風乾的速度。晾曬要選擇晴天,同時要注意乾菜的清潔,最好在上面罩一層紗窗布,以防止髒東西落入。
乾菜在保管時要注意防潮、蟲蛀、發黴。張阿姨說,一般採用透氣的袋子或者籃筐盛裝,放在通風乾燥處。乾菜在食用前最好要用沸水燙一下,這樣不但可以漲發乾菜,還可以殺死乾菜中的細菌。然後就可以根據自己的口味來進行加工,可以做湯,也可以直接烹調。
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