醬香型白酒的口感特點

醬香型白酒的口感特點，說起醬香型的白酒可能想的最多的應該就是茅臺了吧，畢竟是醬香型白酒的代表，同時還是國酒，那麼下面就一起來看一看醬香型白酒的口感特點。

醬香型白酒的口感特點1

醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因爲有一種類似於豆類發酵時的醬香味而故名，因源於茅臺酒的工藝，故又稱作茅香型。

這類香型的白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等的特點，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。

所謂醬香是指酒品具有類似於醬食品的香氣，醬香不等於醬油的香味，從成分上來分析，醬香酒的各種芳香物質含量都比較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分爲前香和後香。

所謂的前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起到呈香作用，所謂的後香，是由高沸點的酸性物質組成的，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析的測定，它的香氣中含有100多種微量化學的成分。

開瓶時，首先會聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香，繼而細聞，又聞到醬香，並且夾帶着烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5到7天都不會消失，美譽爲空杯香，這就是後香。

前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。因此，醬香型酒香氣的組成成分極爲的複雜，但是目前的觀點普遍認爲醬香是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類組成的複合香氣。

醬香型白酒的口感特點2

一、醬香型白酒的口感特點

醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成，所謂醬香，並不真就是醬油香，而是有類似醬食品的'香氣。這類香氣有香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長的特點，又因爲最初源於茅臺酒工藝，因此又被稱作茅香型。

從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體，含有100多種微量化學成分。而醬香型白酒的口感特點，最顯著的是具有倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。

醬香型白酒的複雜的香氣還分爲前香和後香，打開首先聞到幽雅而細膩的芳香，這就是前香；繼而細聞，就能聞到醬香，還帶着烘炒的甜香，飯後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的優雅芳香，而且5-7天都不會消散，這就是著名的“空杯香”，也是後香。

二、不同工藝醬香酒的口感特點

1、坤沙酒

不過醬香酒細分的話，還有多種工藝，不同工藝帶來的口感不同，最正宗的就是坤沙酒了，在口感方面，有濃的塗膜劑味，入口的味增味明亮，微苦帶甜，還有淡淡的焦香，花香通透，層次細膩，味道寧靜悠長。

2、碎沙酒

碎沙酒在口感方面，酒體單一、口感純粹，薄而有甜滋滋感的入口香氣很好，但閉上嘴後，香氣很快就沒了。另外在香氣中還帶有雜味，不像坤沙酒那般醇厚、純粹。

3、翻沙酒

翻沙酒在口感方面，沒有辛辣刺口、焦苦的香味，只有惡臭才露出頭，沒有醬型，只有一點點醬樣式，味道更偏向濃香型白酒。

4、串沙酒

串沙酒又稱串酒，是用酒精調香精，調成味增，冒充成醬香酒，這種假醬香酒的品質差，成本低，在低端市場比較容易看到，口感方面也只有酒精和香精的味道。

醬香型白酒的口感特點3

第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、並要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神祕的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族羣的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是，防病治病的可能性可就蘊涵在其中了。

第二、易揮發物質少

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。

第三、醬香酒的酸度高

醬香酒是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸爲主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

第四、醬香酒的酚類化合物多

近年來，越來越多的消費者趨向於選擇乾紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香白酒中酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香酒於乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。

第五、醬香酒的酒精度科學合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%（v/v）左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

第六、醬香酒是天然發酵產品

由於這種酒至今爲止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從着手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質

其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離線維，也就形不成肝硬化了。