濃香型和醬香型哪個容易上頭
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濃香型和醬香型哪個容易上頭,按照酒的香型進行分類,目前被國家承認的只有五種:醬香、濃香、清香、米香和其他香型。但在目前市面上銷售最多的要屬醬香型和濃香型,那麼濃香型和醬香型哪個容易上頭?
濃香型和醬香型哪個容易上頭1
醬香型白酒好聞,比較香。濃香型是比較刺鼻。因爲濃香都是酒精勾兌的,醬香是純糧的。
濃香的喝了以後會容易上頭,喝不了多少就會想吐,第二天頭疼。醬香的喝了以後會回味悠長,不會上頭,第二天頭也不會疼。
醬香的比濃香的貴,看個人喜好了。
儘管中國白酒根據香型劃分,可分爲白酒的四大香型和八小大小香型,但四大香型就佔據90%的白酒市場,其中濃香型51%左右,醬香型27%左右,清香型15%左右,成爲最主流的香型,而濃香型和醬香型區別主要就在於工藝不同,從而導致口感風味不同,但實際醬香型口味重,但最好入口。
濃香型和醬香型的區別
濃香型白酒和醬香型白酒是當下最流行的兩大基本香型,而且市場份額濃香型要比醬香型大得多,可見濃香型有多麼受歡迎。之所以出現這種情況,主要是因爲濃香型白酒沒有特殊的氣味,而醬香型白酒帶有一股醬油味,顯得重口味,所以受衆較小一些。
濃香型白酒雖然氣味上沒有特別難聞的,但實際並沒有醬香型白酒那麼好入口。因爲濃香型白酒窖藏時間較短,分子聚合度沒有很高,小分子酒精釋放較快,入口後對黏膜的刺激大,所以喝起來比較辛辣,而且更容易上頭。
而醬香型白酒雖然帶有一股特殊的'醬油味,但由於醬香型白酒出廠前都要經過3年以上的窖藏,分子聚合緊密,入口後對黏膜刺激比較小,所以喝起來並沒有想象中那麼辛辣,而且易揮發物質少,所以對人體刺激小,除了醬香味不好聞外,是最容易入口下喉的白酒。
所以濃香型和醬香型的區別非常大,而究其根本還是工藝問題。濃香型屬於中溫大麴,採用“續糟配料,混蒸混燒”工藝,生產週期爲40-60天;而醬香型屬於高溫大麴,採用“坤沙工藝”,生產週期至少爲5年,釀造成本要高許多,所以價格也普遍略貴一些。
無論是釀造工藝、釀造成本還是口感特點,濃香型和醬香型的區別都非常大,但並不能因此說誰好誰差,畢竟白酒是口感爲上,而百人百味,每個人的喜好不同,只有多嘗試,才知道自己真正喜歡的是哪一種香型白酒。
濃香型和醬香型哪個容易上頭2
醬香型白酒:
也稱茅香型白酒,以茅臺酒爲代表,屬大麴酒類,採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發酵而成。其醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。
以醬香爲主,略有焦香(但不能出頭),香氣柔和幽雅,香而不豔,柔而不淡,入口醇厚柔綿,倒入杯中過夜,香氣持久不失,飲後空杯香氣猶存(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大於香,苦度適中,酒度低而不變。
濃香型白酒:
也稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液爲代表,大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾淨餘長。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散,但其共性是:
香要濃郁,入口要綿並要甜(有“無甜不成瀘”的說法),進口、落口後味都應甜(不應是糖的甜),不應出現明顯的苦味。
釀造工藝:
醬香型白酒:
國家標準對醬香型白酒的定義爲:以高粱、小麥、水等爲原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用香精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有醬香風格的白酒。其釀造工藝非常有特色,採取2次投料、8輪次發酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長期貯存後,勾兌而成。
醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝,即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,回窖發酵,加強產香。尾酒用量應根據上一輪產酒好壞,堆積時醅子的乾溼程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,隨着發酵輪次的增加,逐漸減少潑入的酒量,最後丟糟不潑尾酒。
濃香型白酒:
濃香型白酒白酒的釀造以高粱、大米、糯米、小麥和玉米等爲原料,以酒麴爲糖化發酵劑,經過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續糟工藝製作。讓酒質無色透明、主體複合香氣,窖香濃郁,入口綿柔,清冽甘爽、回味悠長。
根據有關數據顯示:近兩年,喝醬香酒的人呈遞增趨勢,隨着人們對白酒的清晰認識,也逐漸瞭解到醬香型酒含有很多對人體有益的物質。同時,人們對健康的意識在逐漸增加。
醬香型白酒中已發現微量有機物質有623種,優質醬酒的總酸遠遠高於其他香型白酒,這也是醬香白酒成爲健康白酒的重要基因,優質醬酒酸的標準值不低於1.4。
如果喝習慣了醬香型白酒,對其他香型酒就不怎麼感冒了,因爲喝醬香型酒第二天身體還是很舒服的,不會出現燒心、頭暈的感覺。其他香型的白酒喝多了會傷肝,多次嘔吐會對胃造成嚴重的損傷,喝醉後沒有一週是很難緩過來的,長期多喝對身體是有影響的。
喝醬酒爲什麼不上頭?不燒心?
醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,對人的刺激小,所以飲後不上頭、不辣喉、不“燒心”。
爲什麼說適量飲用茅醬香酒還有利於身體健康?
1、醬香型白酒中含有大量的酚類化合物,這種化合物有利於預防心血管疾病;
2、醬香型白酒中含有SOD和金屬硫蛋白等物質。而SOD是氧自由基專一清掃劑,主要是清除體內多餘的自由基,幫助人體抵抗病毒;
3、醬香型白酒中酸度非常高,據有關中醫理論酸主脾胃,保肝,還有軟化血管的功效,而且西醫也認爲食酸對人體有好處;
醬酒收藏以多少度數爲宜?
53度的大麴醬酒具備較好的收藏價值,其他度數或非大麴醬酒不具備收藏價值。
濃香型和醬香型哪個容易上頭3
醬香型白酒與濃香型白酒的區別
一、口感不同
醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒爲代表。濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜乾淨,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒爲代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液爲代表的純濃派。
二、釀造工藝不同
醬香型白酒釀造工藝:
一般來說優質的醬酒要秉承三高三長工藝,經歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產週期等工藝。爲什麼會五年纔出廠呢?釀造之後再陳貯三年以上,勾兌調配後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,才能出廠,所以生產過程近五年之久。
濃香型白酒釀造工藝:
濃香型白酒的釀造工藝也是非常複雜的,一般來說一款優質的濃香型白酒從釀造上來講要經歷:原料處理、出窖、配料攪拌、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲,然後入窖、封窖發酵等流程,這個過程也是非常繁瑣並且嚴密的。
那麼醬香型白酒和濃香型白酒哪個好喝?
醬香型白酒由於內含有利於人體健康的物質,可以軟化血管,護肝,但是一般人受不了醬香的氣味。而濃香刺激性相對沒有那麼強,讓人比較容易接受,並且同樣適量飲用也會有養生的效果。
老陳覺得這個沒有哪種更香、更好喝,只是覺得每個人的喜好不一樣,就會有所偏愛了。其實我們不必爭論到底哪個更好喝,沒有必要要求別人也必須喜歡我們所鍾愛的酒,生活也是這樣的道理:適合自己的就是最好的,但是老陳個人的看法反法還是覺得醬香酒比濃香酒好處多多,個人比較喜歡醬香酒, 一旦品嚐過醬香酒了,都會對其他香型好感大減。
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