14人點菜標準幾葷幾素
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14人點菜標準幾葷幾素,外出點餐如何點菜是非常重要的,這也是屬於餐桌文化的一種體現,點菜的個數不能多,但是也不能少。下面爲大家分享14人點菜標準幾葷幾素。
14人點菜標準幾葷幾素1
點菜標準是葷素各佔一半,即如果來客有6人,則三葷三素。來客是14人,則7葷7素。葷菜包括大葷和半葷,素菜以葉菜爲主。
一個湯,主食隨意,涼菜多點兒適合聚會,上菜快,大家可以邊吃邊聊,也不怕涼,熱菜一般包括火鍋、蒸菜、炒菜、燉湯等,建議先點好主要的大菜,如魚、火鍋、羊肉等,然後再根據個人口味來點菜,也可以請每個參加者各點一個。
點菜時候的注意事項
1、食物類別儘量多樣化
把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等。各類食物都有一些,而不是集中於肉類和水產類。在肉類當中,也儘量選擇多個品種,豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當中也分爲綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等,儘量增加品種,或選擇原料中含有多種食品的菜餚。
2、要有足量的蔬菜
魚肉過多、蔬菜不足,是一般宴席的固有缺陷。其實在生活水平日漸提高的今天,很多精彩的蔬菜菜餚更受歡迎。據我個人經驗,餐桌上剩下來的永遠是葷菜,蔬菜通常都是一搶而光的。正因爲蔬菜容易吃完,很多人出於怕花錢而又好面子的心理,往往願意點那些低檔的肉菜,而不願意點那些美味的素菜。一般來說,宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多,精彩美味;葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
3、粗糧、豆類和薯類不可少
這件事情看起來很難,其實也並非不可以解決。比如說,有些涼菜就含有粗糧,如蕎麥粉、莜麪等。又比如,有些菜餚中含有土豆、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應紫米粥、玉米餅、蕎麥麪、綠豆麪之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃,它們通常都含有大量的飽和脂肪。
4、煎炸類儘量少點
煎炸菜餚儘量少些,水煮魚之類汪着油的菜餚,每餐只點一個過癮即可。如果可能的話,多點些蒸、煮、燉、涼拌的菜餚。特別是涼菜,應以素食爲主,最好選擇一兩種生拌菜。
5、要求早上主食
絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食,這樣既不利於蛋白質的利用,又帶來了身體的負擔,而且不利於控制血脂。爲了不影響人們的興致,可以在涼菜中配一些含有澱粉的品種,在菜餚中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種,還可以早點上小吃、粥等食品,既能調劑口味,又能補充澱粉類食物。
14人點菜標準幾葷幾素2
聚餐點菜的六個錯誤飲食習慣
一、不宜餐前先喝甜飲料
時下,各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童,不能飲酒,家長便會縱容他們喝可樂、雪碧等飲料。然而,碳酸飲料不僅營養價值極低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。
建議:與碳酸飲料相比較,純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇,純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鮮,風格時尚,非常值得品嚐。
二、不宜點涼菜魚、肉開道
宴會上,總會先點幾個涼菜。涼菜要點油脂較少的,有葷有素,如果多點一些清爽素食,可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而,多數人習慣性地點醬牛肉、羅漢肚、白斬雞等魚、肉類冷菜,使冷菜失去了調劑營養平衡的作用,加劇了蛋白質過剩。
建議:比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜,加上含澱粉食品(如蕎麥麪、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食爲主,配上一兩個魚、肉類和豆製品。用這些清爽的食物開胃,可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作爲能量被大半浪費。
三、不要只顧味道濃重吃着過癮
北方人喜歡味道濃重的菜餚,認爲這樣吃起來才過癮。然而,菜餚中總要有鹹有淡,有酸有辣,纔不至於令味蕾過分疲憊。此外,濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較爲低劣的質感,更使食材失去原本的味道。
建議:在點菜的時候,應適當點一些調味較爲清爽的菜餚,如清蒸、白灼、清燉做法的。有一兩個濃味菜餚即可,再配一兩個酸辣或酸鮮菜,用來提神醒胃。這樣,有突出、有呼應、有回味,口味豐富,也不至於過分油膩。
四、餐後喝碗鹹味湯不健康
北方宴席很少見到開胃湯水,而是餐後會送上有油有鹽的湯。實際上,宴席後並不適合飲用大量濃湯。這是因爲,大量菜餚已經提供了極多的鹽分和油脂,令身體不堪重負;如果再喝湯,必然會增加鹽分和熱量,對健康無益。
建議:餐前喝點湯,還能降低食量,對於肥胖者有好處。餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的`粥,或者用香茶清口。
五、不宜只吃菜不吃主食
宴席上奔值錢的東西下手,只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之後,纔想起來是不是要上主食,這時肚子裏已經沒有空地方容納主食了。然而,空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物,不僅無益於消化,而且其中的蛋白質還會被浪費掉。
建議:從營養和健康角度,如果不喝酒,不妨上一小碗米飯,或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費,還能減輕油膩食物傷胃的問題。
六、酥香小點代主食不明智
目前,大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食,替代米飯和麪條,推薦給客人,顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等,其中油脂含量大大高於米飯麪條,特別是酥點類和拋餅類,油脂高達30%以上,甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,還會帶來對心臟健康極爲不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統主食,顯然很不明智。
建議:美食之後,最好能喝些清淡粥食,既養胃,又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類,以及一些保健食材,則更能表現出食客對健康品質的重視。
14人點菜標準幾葷幾素3
點菜簡介
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務方法。
一、基本程序
點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程序有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳供應產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1、時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2、客人的表情與心理。(特別開始點菜時,細心觀察)
要掌握:“一看二聽三問”的技巧。
(1)“看”,看客人的年齡,舉止情緒,是外地還是本地,是吃便飯還是洽淡生意,宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型,還要觀察到誰是主人,誰是客人。
(2)“聽”,聽口音,判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
(3)“問”,徵詢顧客飲食需要,作出適當的菜點介紹。
3、認真與耐心。(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見。)
4、語言與表情。(禮儀談吐笑容)
具有良好的語言表達能力,所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用,能使顧客滿意的語言。
5、知識與技能。
(1)對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
(2)根據觀察來判斷賓客的要求。
(3)掌握業務知識與技能。
三、服務方法
在客人點菜時,服務人員除了按基本程序和基本要求爲客人服務之外,還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現,是經驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結晶。一般來講,我們可以把點菜服務的方法歸納爲:
1、程序點菜法。(熟記菜名,快、準報出各種菜的名稱)
2、推薦點菜法。(酒店特色菜、急推菜)
3、推銷點菜法。
按顧客的消費動機來推銷。
(1)便飯,來餐廳吃便飯的顧客有各種情況,有的是外地顧客,出差、旅遊、學習、居住在本酒店,就近解決吃飯問題,有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求,特點是經濟實惠快吃早走,品種不要太多,但要求快,應主動介紹價廉物美,有湯有菜,製作時間短。
(2)調劑口味,來餐廳調劑口味的顧客,大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是爲某一道菜餚而來。在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜餚,數量上要少而精。
(3)宴請,除結婚、慶壽等宴請以外,還有各種原因的宴請如商務等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場,菜餚品種要求豐盛,有的注意菜餚的精美,充足且在一定的價格範圍之內。
(4)聚餐,如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧,邊吃邊談,菜餚一般,品種豐富而不多,精細而不貴,有時每人點一個自己喜歡吃的菜,有的也喜歡配菜等,要注意上菜,速度不宜太快,應主動幫助加熱。
4、心理點菜法。
按顧客的特性來推銷。
(1)炫耀型,他的情感豐富,一般易感情用事,重友情,好面子,以炫耀富有和慷慨邀請朋友,如“打腫臉充胖子”,有時一餐就用掉三月工資,即便一個人也要點兩三道菜,這類客人,不求快只求好。
(2)茫然型,這種顧客多數是初次出門,還不習慣在外就餐,不知到哪個餐廳好,不知吃什麼好,對就餐知識和經驗比較缺乏,隨便找個地方就吃一頓。
(3)習慣型,這些顧客吃慣了食物並不一定有獨特的風格,但由於長期食用,在決定就餐時就形成一種心理慣性,習慣型的顧客行爲表現偏好一種小吃,喜好於某一飯菜的風味,或信奉某一餐廳,某一廚師的聲譽。
在爲這類顧客服務時,應注意與客人打招呼(最好是加姓)並可試問,某某先生還是和上次一樣嗎?還是另外點或介紹,我們今天推出了什麼是您以前沒有用過的。
點菜注意事項:
1、根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2、客人點菜過多或在原料、口味上重複時,記得及時提醒客人。
3、客人已點菜餚估清時,及時告訴客人換菜,並推薦與估清菜餚相似的菜餚。
4、客人未到齊時,菜單上應註明(叫菜),趕時間的客人應註明(加快),有特殊要求的客人,也應註明如:不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5、海鮮寫明做法、斤兩,並且問詢是否需要確認。
6、臺號、桌數寫清楚,名字也一併寫上。
7、分單部門單據分清楚。
8、點完菜以後應向客人複述一遍。
9、魚的做法應寫明。
10、急推菜餚的推銷(最大限度減少酒店的損失)。
11、用餐過程中徵詢客人意見。
12、上錯菜、上不去菜的處理方法:
13、退菜的處理方法,退海鮮的處理方法:
14、菜餚的搭配方法:
15、各種海鮮的食法:
16、多出來的菜餚或做錯的菜餚,應相互通知,儘量設法推出去。
17、注意酒水的推銷。酒水的利潤較高,在點完菜後,不要忘記詢問客人是否需酒水,並根據情況適當介紹。
18、絕對禁止惡意推銷。
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