用芥菜疙瘩憋辣菜怎麼做
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用芥菜疙瘩憋辣菜怎麼做,芥菜疙瘩,是一種十分傳統的醃製食品,“芥菜疙瘩,蘑菇貼”,這句順口溜證明了它在家庭中的地位,製作方法簡單,下面分享一下用芥菜疙瘩憋辣菜怎麼做。
1、芥菜疙瘩洗淨擦粗絲
2、起鍋燒熱油,加入芥菜絲翻炒。千萬別炒熟,只要所有芥菜絲都翻炒勻,開始熱乎就立刻停火。
3、趁熱把芥菜絲裝入密閉的容器,壓實,婆婆習慣在最上面蓋一層蘿蔔絲,也可以用乾淨的'白菜葉來蓋,免得熱氣外溢。蓋好蓋放一邊憋兩小時分鐘。
4、憋好的辣菜,放一點味極鮮,一點醋,一點鹽,拌好就可以吃了。(火腿絲可放可不放)
醃芥菜疙瘩放涼水還是涼開水
醃芥菜疙瘩建議放涼開水。醃製芥菜疙瘩不建議用塑料製品,醃製鹹菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好。開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯。
芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候,不耐霜凍,也不耐炎熱,土壤過溫或過幹都不利於生長。
芥菜追肥以氮肥爲主,但在苗期和本田期應適當增施磷鉀肥,以提高抗病能力,增加產量。
芥菜對土壤要求不嚴格,一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可。
如何憋出美味的芥菜絲
憋芥菜絲是一項獨特的中華美食製作過程,憋出來的芥菜絲不但具有爽脆的口感,更有獨特的芥菜香味,是美味的美食佳品之一。
選擇新鮮的芥菜
首先,製作芥菜絲的關鍵是選擇新鮮的芥菜。選購芥菜時,應選擇沒有鬆動、沒有病損或腐爛的芥菜,還應檢查芥菜的表面,如果有蝸牛或蟲子留下的痕跡,則應避免購買這些芥菜。此外,芥菜不宜存放時間過久,應在購買後立即製作。
切割芥菜
將選好的芥菜放入清水中進行清洗,擺上入壺,倒入開水,焯水1-2分鐘,撈出放入冷水中泡涼後撈出,濾去水分,再用刀將芥菜根去除,撕成一節節的小根,再橫着剪成芥菜絲條狀,切割的方式應自左至右,切割角度不能太大,以保證千絲萬縷,保證口感和美觀。
醃製芥菜
將切割好的芥菜絲放入盆中,加入調料:少量的鹽、蠔油、醬油、味精、糖等慢慢攪拌均勻,使芥菜絲均勻的被醃製,調料用量根據芥菜的多少自行調整,大致比例10:2:2:1:1,盆中不能加水,儘量碟底不要有空氣,放置室溫下1小時左右就行了。
醃漬的時間要因地制宜,醃時間長短的原則是:夏天醃製芥菜一般爲12-18小時左右,春秋天醃製芥菜一般爲24小時左右,冬天則要醃製48小時左右,保障芥菜能夠完全入味。
過水處理
在醃製完成後,將盆中的芥菜用清水沖洗一下,去除芥菜表面的多餘調料和油膩感,然後用細網過濾,過濾出的醃漬芥菜絲要儘量擦乾水分,否則憋不出最佳效果。
將醃製的芥菜絲放在一個瓷盤、塑料盤或者不鏽鋼盤上,使芥菜絲分散開來,面積儘量放大,再進行憋制,憋置的環境溫度在10-15度左右(切記不能過高,否則會失去芥菜的`特有香味)一般憋個6、7個小時,等到芥菜絲變軟,口感酸甜微辣,清香四溢,就可以開始享用了,出鍋前可以根據口味添加一些蒜末、紅油等進行調味。
以上就是憋芥菜絲的方法,既簡單又好吃,只需要選擇新鮮芥菜,正確地切割和醃製,在適當的環境下憋制就可以了。這種製作芥菜絲的方法,不但增強了芥菜絲的清香和營養,同時又使得芥菜絲的口感變得更加脆爽,美味可口。讓我們趕緊行動起來,品嚐一下製作的美味芥菜絲!
整個芥菜疙瘩怎麼醃製
第一步:選材處理
製作芥菜疙瘩所需的芥菜要新鮮嫩綠,沒有損壞,而且嫩度也是需要決定口感的關鍵之一。在處理的時候,需要將芥菜葉子細剁碎成一個口感比較細軟,芥菜柄切成2-3 釐米長的段,柿子椒、紅辣椒等辣味蔬菜也要切成絲備用。
第二步:加料醃製
將芥菜剁碎後,加入到乾淨的容器中,加入適量的糖和鹽,讓芥菜疙瘩既酸又甜。然後將大蒜、姜、茴香等佐料爆香後與辣椒絲一起放到碗裏,加上各種調料攪拌均勻,取過沸水消毒乾淨的玻璃瓶,一層一層放入碎芥菜和配料,壓緊,直至壓得出水,然後澆上味汁,最後放上一些辣椒粉,將瓶口用保鮮膜封緊,放入冰箱冷藏。
第三步:保持溼度
芥菜疙瘩醃製這麼久,主要是要保證溼度,於是處理好的芥菜需要進行露面處理,就是在上面鋪一層保鮮膜或塑料布,保持芥菜的水分不流失,不過注意要將表面的氧氣排掉,否則會影響芥菜疙瘩的質量。
第四步:適時的發酵
對於醃製食品而言,一個好的.醃製必須要有個好的發酵過程,芥菜疙瘩的製作也不例外。經過露面保持水分的處理,約過了10天左右,浮在瓶口邊的氣體也會逐漸多了起來,這就代表需要打開瓶蓋時,可以看到泡沫並有微酸酸的味道,這時候就需要將芥菜疙瘩放置5-7天,它就能自發和緩慢發酵,芥菜疙瘩變得更加酸爽可口,滋味也更爲細膩。
第五步:食用注意事項
芥菜疙瘩口感獨特,酸甜撲鼻,不僅可以直接食用,更可搭配粥、飯、湯等食品。但我們必須清楚,喪失消化功能或胃酸過多以及胃出血者不宜食用。糖尿病者不宜食用芥菜疙瘩太多,因爲其含有一定糖分。
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