夏季食物如何儲存
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食物的正確儲存始終是夏天的一道難題。大家應該都有過這樣的記憶。很小的時候在家裏就有過頭天晚上沒吃完的飯,放到第二天結果就餿掉了。這種情況下,我們只能很不忍心的丟掉剩下的食物了。
更嚴重的,食物儲存的不當還可能導致細菌滋生,甚至可能引發食物中毒。據香港食物安全中心的數據顯示,因食物儲存在不當的溫度下而導致的大型食物中毒個案大大增加,呼籲市民儲存食物時,要特別留意溫度。據報道,去年食物中毒個案中,81%由細菌引起,主要因爲儲存溫度不當。而由此引起的中毒,去年比前年還增加了一倍。
那麼,按照食物的種類不同,生熟狀態的不同,最佳的儲存方法有哪些需要注意的細節呢?
一新鮮食物的儲存
1.蔬菜。
一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃— 10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜,適宜存放在10℃左右,不能低於8℃;絕大部分葉菜的適宜儲存溫度爲0℃—2℃,通常不能低於0℃。不過需要注意的是,綠葉蔬菜必須包好放入冰箱,不要貼近冰箱內壁,避免凍傷,儲存最好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。而土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、白菜之類可以放長一些,當然最好還是放進冰箱,如果不方便,也可以放在家裏陰涼通風的地方。
2.水果。
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下,草莓和葡萄等能存一兩天,蘋果、柑橘等能保存一週以上。而一些熱帶水果,比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。
3.魚和肉
魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量,放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離,不要散着放。
4.米麪等主食
米、麪粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下乾燥處。大米最好定期通風散熱;麪粉和豆子都要密封。
5.牛奶
鮮牛奶(巴氏奶)保質期較短,通常在一週以內。如果開蓋了,就儘快喝完;暫時不喝就密封放冰箱冷藏,不過,最好在一天內喝完。
超高溫殺菌奶保質期相對較長,還可以常溫保存。不過,如果開開了,最好立即喝掉。
二熟食
已經烹調過的熟食,按照食物品種的不同,儲存條件也有差異。通常情況下,米飯、饅頭、麪包等主食,如果只是短時間儲存,可以放進冰箱冷藏室。而如果存放時間超過三天,或者希望保持主食柔軟的口感,最好放入冷凍室。
做熟的肉食,也有三類區別。
第一,肉鬆類、肉乾類和肉脯類,以及火腿腸、罐頭等,常溫保存即可,開封后儘快食用,沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。
第二,醬滷類肉製品,比如醬肉、滷豬蹄等,需要全程冷藏,冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存,也可冷凍,但是解凍後口感會下降。
第三,家庭烹調的帶肉菜,比如炒肉絲、燉肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,溫度保持在4℃以下。
蔬菜做好後儘量不要留到下一頓。如果一次吃不完,又不捨得丟棄,應該在出鍋時分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。
湯羹類保存起來最麻煩,而許多人家常常一燉一大鍋湯。陳霞飛建議,喝湯的時候要吃多少盛多少,這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃,可以加蓋儲存在冰箱冷藏室,置於4℃以下保存。如果要過兩天後再吃,就要放入密封盒,放進冷凍室。
最後提醒大家,用久了的冰箱最好經常測一下溫度,保證冷藏室在4℃左右,冷凍室在零下18℃左右。
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