麪包如何保鮮儲存
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切片、密封,放入冰箱冷凍。
如果我們吃不完麪包,我們可以把它放在原來的口袋裏,然後用橡皮筋紮起來。之後,我們在麪包原包裝上蓋上一層溼紙巾,完成後在上面套上塑料袋。然後把塑料袋密封好,記得把袋子密封好,這種方法非常適合外出時保持麪包新鮮。
首先,如果遇到麪包沒吃完,可以把麪包放在蒸篩裏蒸一會兒,也可以做到新鮮的效果。不過這裏建議大家蒸麪包的時候可以在水裏放一點醋,這樣效果可能會更好。
首先我們準備一個玻璃器皿或者搪瓷,先擦洗擦乾,放一些生土豆或者少許鹽進去,最後把剩下的麪包放進去,這樣可以保持麪包的柔軟度。爲了防止其他口味的產生,我們也可以在裏面放一些蘋果。
把我們吃不完的麪包放進麪包袋裏,然後我們拿出一兩根新鮮的芹菜,把芹菜放在麪包的原包裝裏,然後找到一根橡皮筋。將袋口繫緊,這樣即使放在外面一兩天,也能保證新鮮的口感。
先拿出一塊吃剩的'麪包,然後用保鮮膜包起來,不要把一大塊直接放在保鮮膜裏,每塊都要單獨用保鮮膜包起來,可以放更多的 保鮮膜讓它更緊湊,然後把它放在我們冰箱的冷凍室裏冷凍,這樣我們才能真正充分地保留麪包的水分,然後加熱時味道會更好。
1、放冷凍櫃保鮮:可以把麪包放進冷凍櫃裏保存,要吃的時候,將麪包從冷凍櫃取出,放在室溫解凍半小時左右就能吃了。也可以稍微地蒸一下:將麪包放在蒸籠中稍微地蒸一下,也能使麪包恢復新鮮狀態。注意,蒸麪包的水中放人少量醋,效果會很好。
2、放玻璃或陶瓷器皿裏保鮮:把擦洗乾淨,並晾乾後的玻璃或陶瓷器皿的.底部放一些生土豆或一撮鹽,再把麪包放進去蓋緊,可使麪包不會變硬,也可放入一些新鮮的蘋果。
3、芹菜保鮮:把芹菜洗淨,擦乾,放進麪包袋中,再把麪包放進去,再把袋子口紮緊,這樣能使麪包保持新鮮。
4、溼紙保鮮:找幾張紙在冷開水中浸溼,包在麪包原有的包裝紙外面,然後放在一個塑料袋裏,將袋口扎牢即可。
5、保鮮紙保鮮:有一些麪包,如冷加工的調理麪包、加了易變質的水果、淡奶油的麪包,就要把麪包外面裹上幾層保鮮紙,然後存放在冰箱中(冷藏櫃),既保鮮,又不會失去水分。
常規麪包的保質期
在麪包店裏買麪包時,營業員都會告訴你,麪包的保質期在3天左右,最好當天吃完。這個沒錯的,常溫情況下,不夾餡的麪包(比如吐司)保質期都在3天左右。注意,是常溫下。
麪包店裏的市售麪包爲追求口感和保質期,會添加一些國家允許範圍內的食品添加劑:防腐劑(如丙酸鈣),可以防止麪包黴變,還含有面包改良劑,可以改善麪包組織結構,延緩麪包的老化。因此可以延長麪包的保質期3-4天。即使放3-4天也是鬆軟的,但最好也不要食用了。
夾餡的麪包(調理麪包)比如火腿麪包、漢堡包、熱狗麪包,因爲餡料容易腐敗而必須放冰箱冷藏,且保質期也不超過1天。
自己做的麪包因爲不含有添加劑,夾餡的麪包(調理麪包)同樣是1天的保質期,一般的甜麪包、吐司麪包製作水平到位的話,2-3天保質期內,口感也會是鬆軟,沒有太大變化的。
剛出爐的.麪包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來,放在室溫下即可。
重糖重油類麪包的保質期會久一些,比如聖誕麪包潘尼託尼,在冬季常溫天氣下可以保存2周以上。
麪包爲什麼會老化
麪包老化後,口感會發生很大的變化,組織變硬變粗糙,接着就是變質腐敗了。發生這個變化的原因,就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麪包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,麪包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,只要有可能在保質期內食用完,麪包在室溫下保存最佳。
(夾餡、夾水果,各種夾奶油的調整面包除外,爲了保證內部餡料不變質,只能放入冷藏保存。)
根據研究發現,剛烤好的麪包,放在溼度控制器內,調整不同的溫度來觀察麪包老化的情況,發現麪包在60℃以上,經過24--48小時,仍然非常新鮮,跟剛拷出來的麪包並沒有太大區別,40℃時,保存時間縮短了一半,30℃時間更短,溫度越低,老化速度越快,0℃最快,而溫度在﹣10℃--﹣185℃,麪包又能漸漸保持新鮮狀態!
如何延長麪包的保質期?
瞭解了麪包老化的原因,我們就能很清楚的知道,怎麼來控制麪包的老化,延長麪包的保質期了。
除了大量夾餡(豆沙,水果、奶油等)和帶有大塊肉餡的麪包以外,其他幾乎95%以上的麪包都可以採用冷凍的方法來進行保存。通過降低溫度,澱粉的老化作用就大大放緩了,也就延長了麪包的保質期。
具體操作是:
保存方法:小的麪包直接放保鮮袋密封,大的麪包比如吐司,需要切片,大的歐包需要分塊,也放入保鮮袋密封。再將密封好的保鮮袋放入冰箱冷凍室-18度保存。這種方法可保存2周以上。
加熱方法:
1、想要吃的時候,取出你需要的分量,放至盤子上,微波爐高火20秒後,根據加熱的情況10秒10秒的加熱。這種加熱對除了酥皮類麪包表皮會不酥脆以外,口感幾乎沒有任何影響。
2、放入烤箱120度,無需預熱,根據麪包的大小調整時長,約5分鐘後拿出,就和剛烤好的沒有區別。或者放入吐司機直接加熱,也是表皮焦脆的口感。
3、放入平底鍋,小火加熱,注意翻面,這種表面會有微微焦黃,表皮會更有嚼勁。
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