正宗燒烤的做法及配方
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正宗燒烤的做法及配方,燒烤不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動,以下分享正宗燒烤的做法及配方。
做法步驟
1、烤肉主力軍~一號選手:烤五花:五花肉切厚片,加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香油、一勺辣椒麪、一勺白芝麻、一勺孜然粉、一勺蜂蜜、一勺白胡椒、洋蔥絲、蘋果/梨片適量;
2、二號選手:韓式辣牛:牛肋條切厚片,加入蔥花、蒜末、一個蛋清、一勺料酒、香油兩勺、韓式辣醬兩勺、花椒粉、鹽、白胡椒抓拌均勻;
3、三號選手;韓式牛肉:牛肋條切厚片,加入蔥絲、洋蔥絲、蒜末、蘋果片/梨片,生抽2勺、料酒2勺、蜂蜜2勺、香油2勺、白芝麻1勺、黑胡椒適量抓拌均勻;
4、四號選手:奧爾良烤翅:奧爾良粉10克、生抽一勺、料酒一勺、蜂蜜一勺、黑胡椒粉適量;
5、五號選手:蒜末蜜汁雞排:雞腿肉去骨後加入蜂蜜兩勺、生抽一勺、料酒一勺、蠔油一勺、蒜片一勺、鹽、黑胡椒適量;以上所有醃肉做好後封上保鮮膜,冰箱冷藏醃製一小時以上;
6、六號選手:肥牛卷肥牛卷軟化後,捲入金針菇、韭菜、尖椒用牙籤固定;七號選手:菜卷豆皮切成長方塊,捲入香菜段和蔥絲段,用牙籤固定;
7、再來做個涼拌蔥絲:大蔥剖開後,取出中間的蔥心;
8、蔥白摺疊起來切絲,浸泡在涼水中10分鐘後撈出蔥絲;生抽兩勺、陳醋兩勺、辣椒麪一勺、香油一勺、白糖少許調成醬汁淋在蔥絲上即可~
9、幹碟蘸料:白芝麻兩勺、孜然粉兩勺、花生一把、桃酥一塊、十三香、白胡椒粉、鹽各半勺、辣椒麪兩勺、白糖一勺放入料理機中打碎即可;
10、紅薯切片,撒上一些白糖一起烤;還準備了一些魷魚圈、魚豆腐、蟹棒、當然生菜也不能少,滿滿當當一大桌,家庭聚會必備~
11、別等了,開始吧~
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燒烤祕方(1)
原料:黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,幹蔥頭粉30克,味粉12克,雞粉20克,將以上各料拌勻既可;
燒烤祕方(2)
原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫蘇粉50克,五香粉10克,幹蔥末50克,芹菜粉10克,椒鹽10克,味粉10克,將各料拌勻即可
燒烤祕方(3)
原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,雞份20克,椒鹽10克,味粉5克,將各料拌勻即可;
雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨
調料如下 :雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖沙姜粉
羊肉:~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥
姜蠔油牛肉:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精蠔油
肥牛:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬
多春魚:~~~~~雙橋味精 鹽,生蠔料蒜、小蔥、芹菜、紅辣椒、香料油、茄子、韭菜、土豆、蝦、辣椒。烤的.時候放蠔油。那些烤料、蠔油熬的時候放點水、鹽、味精、白糖!熬香料油放大蔥、八角、花椒、姜、大蒜、香菜、香葉。熬兩個小時用慢火~!
(芥末烤生蠔)(生蠔烤大蒜)(胡椒粉油生薑片烤生蠔)燒烤汁配料如下:~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺)。
羊肉
羊肉可以說是燒烤屆的扛把子了,不管走到哪裏,不管吃到哪裏,那都是必點的經典,但經典歸經典,羊肉做燒烤要特別的處理哦,不然的話味道肯定是大家都接受不了的。
首先醃製羊肉(以5斤羊肉爲標準)
醃料配方:孜然粉200克、蒜米200克、辣椒麪150克、圓蔥粒250克、高度白酒100克、食用鹽50克
醃製方法:買回來的羊肉反覆清洗乾淨後然後切成大小相同的小塊狀或者,然後放入所有的醃料,抓拌均勻,然後放入冰箱保鮮冷藏醃製12小時以上即可。
羊肉是燒烤裏面非常熱門的一款產品,當然除了這個醃料配方還有其他很多類,根據不同的店裏面會有不同的醃料配方,比如:
羊腿肉醃製配方:食用鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、麪粉、辣椒粉,又或者有些店,只用簡單的香料水、洋蔥、孜然。醃製羊肉方法是比較多的,大家只要找一個適合自己然後自己能接受的口味來就可以哦!
牛肉
牛肉串可以說也是燒烤裏面非常受歡迎的產品了,牛肉和羊肉一樣,有它自己與身俱來的味道,這個味道呢,既增添了它肉質本身的魅力,又形成了它獨有的風味
但這個味道也不是所有人都能接受的,在烤牛肉的時候,有很多是直接烤制,有些店裏面也會稍微的醃製一下,這樣可以讓本身的腥味小一些,也會提升其肉質的口感哦!
牛肉醃製
醃料配方:紅酒/也可以用料酒、洋蔥末、香料油、黑胡椒、食用鹽
醃製方法:牛肉反覆清洗乾淨,然後把加入所有調料,抓拌均勻後靜置12小時即可。
牛肉,很多人會更喜歡它自身的那股風味,所以在家裏烤牛肉如果牛肉有足夠的新鮮,也是可以直接烤的哦!
雞肉
燒烤裏面,雞肉也是非常多見的,比如掌中寶、雞翅、雞腿等,都是比較受歡迎的產品,上座率也是非常的高,但這裏有個問題,雞腿雞翅雖然沒有什麼特別突出的味道,但它是整體,燒烤的`時候爲了讓其更加的入味,也是需要醃製的。
雞翅、雞腿等醃製(以5斤爲標準)
醃料配方:蠔油10克、奧爾良醃料40克、味精10克、辣椒粉10克、洋蔥碎半個、芝麻油5克、雞精10克、料酒適量、AAA香料10克
醃製方法:洗乾淨的雞翅或者雞腿控幹水後放入乾淨的盆中,然後加入所有醃料,抓拌均勻後放入冰箱冷藏2小時即可
豬/羊腰
這個也是很多人會點的產品,比如還有雞心這些,都是比較受歡迎的,這種屬於內臟的產品,不用多說也是需要好好醃製處理的
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