小龍蝦最正宗的做法
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小龍蝦最正宗的做法,夏天快來了!到了夏天也是吃小龍蝦的季節了,不管是館子裏,還是市場上,我們都可以看到小龍蝦的身影!下面分享一些小龍蝦最正宗的做法。
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1買回來的小龍蝦洗兩遍,再用刷子刷一遍清洗乾淨,去掉蝦頭和蝦腸
2大蒜去皮打碎,剁成蒜末
3鍋中倒油,比炒菜時的油多一倍,油熱倒入蒜末炒香,再倒入小龍蝦翻炒均勻,加沒過小龍蝦的啤酒
4鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小龍蝦
食材:
小龍蝦尾一斤,大蒜一頭,小米辣3根。香菜少許。
做法:
1把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘,盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2鍋燒底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蠔油,一勺糖,少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍,挑出死的小龍蝦直接扔掉,據說死的有毒。
2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子,用剪子減去1/3頭部,去除頭部的沙袋(取出後看到滿滿的都是膏黃)
3抓住最中間的`一片尾巴用力撕出來蝦線。(如果很難撕,用剪子剪1/2邊,不要剪到中間蝦線,再用力拽,非常好出來)
4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部,最後衝乾淨。
做法
1:2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。
2:鍋中熱油,直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出(爲了蝦肉更嫩)
3:另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香,放入20g幹辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香葉5片,炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g,火鍋底料30g炒出紅油。
4:下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水,大火煮開。煮開後,放入雞精,生抽,料酒各2大勺,小火燜煮10分鐘。
5:然後下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒麪1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油,大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
第四種小龍蝦燴飯
食材:
麻辣小龍蝦一盒,剩米飯一碗,香蔥一根。
做法:
1小龍蝦無需解凍倒入鍋中,加適量的清水,大火燒開後轉小火燜煮五分鐘盛出。
2小龍蝦去殼備用,並撈出湯汁中的作料。
3用鍋中的湯汁,倒入米飯煮軟,放小龍蝦,撒上香蔥即可出鍋。
第五種麻辣小龍蝦
食材明細準備:
小龍蝦兩斤
香料:八角三個、花椒一把、幹辣椒一把、小米椒4~5顆,香葉8、9片、桂皮兩段、丁香一小把、草果兩顆、肉寇兩顆、
配料:老薑一段、大蒜4~5瓣、小蔥5~6顆、鹽一勺、白糖一勺、生抽適量、白酒適量。
做法:
1清洗小龍蝦,買新鮮小龍蝦,我的是老闆處理的,自己處理的話可以把蝦頭部剪掉,挑出沙袋,然後捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細刷小龍蝦腹部和腳的地方,很難刷但是也要努力刷乾淨哦,
2把香料中的幹辣椒和小米辣切段處理,所有香料放在一個碗裏就好啦!方便又不費碗,洗碗很累的呀!
3小蔥蔥白蔥葉分開,蔥白切長段,蔥葉切碎備用,大蒜壓碎即可,老薑切片備用。
4冷水下小龍蝦加幾片薑片,一點料酒焯水,去腥去髒污。焯水後撈出沖洗乾淨瀝水備用。
5熱油爆香蔥薑蒜,然後加入香料炒香,再加入焯水後的小龍蝦翻炒,讓香味沁入小龍蝦
第六種麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦3斤、豆瓣醬、花椒粒、乾紅辣椒、大蒜、姜、蔥、白糖、鹽、雞精,玉米油、啤酒一瓶、水適量
做法
1.小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方,然後放進清水中浸泡20分鐘待用。
2.將蔥切成段;姜、大蒜切成粒;;幹辣椒切段;
3.鍋裏放入適量水燒開,放入小龍蝦煮三分鐘後撈出備用。
4.起鍋燒油,放入乾紅辣椒、花椒翻炒下,然後再放入蔥薑蒜,進行翻炒,最後放入豆瓣醬炒出紅油後,將小龍蝦倒入鍋中翻炒,然後倒入少量水和啤酒一瓶,此時可以放入,雞精,鹽,白糖,繼續翻炒均勻烹煮5分鐘
5.將小龍蝦盛入多功能鍋,調好時間與溫度,蓋好蓋,繼續煮20分鐘,時間到了即可出鍋了!
第七種麻辣小龍蝦
食材
小龍蝦,蒜末,火鍋底料,啤酒
具體做法
1小龍蝦冷水下鍋,加入適量料酒生薑大蔥焯水,小龍蝦在超市買現成的蝦味,不用處理
2鍋中刷油,蒜末爆香,再加入一塊火鍋底料煮開,再放1小塊冰糖,再放入小龍蝦翻炒一下,最後倒入1瓶啤酒,少許鹽1勺生抽蓋上蓋子煮5分鐘左右即可。
第八種麻辣龍蝦尾
食材:龍蝦尾、姜、蔥、蒜、洋蔥、青椒。
做法:
1.把所有食材準備好,姜和蒜切成碎末,蔥切小段,洋蔥切小塊,青椒切圈備用。
2.龍蝦尾冷水下鍋加料酒煮2分鐘,盛出過涼水備用。
3.鍋中熱油倒入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒一起爆香,然後加入火鍋底料、豆瓣醬炒出香味,加入龍蝦尾少許白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒沒過龍蝦尾,中火煮5分鐘。
4.出鍋前把青椒和洋蔥放入煮好的龍蝦尾裏面翻炒1分鐘左右,就可以出鍋了
第九種麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦2斤,大蔥1根,蒜瓣4粒,薑片2片,火鍋底料100克,豆瓣醬1勺,啤酒500毫升,料酒2勺,生抽2勺,雞精1勺,十三香1勺,白糖2勺,辣椒粉1勺,蔥,香菜,熟白芝麻
做法
清洗小龍蝦:
1小龍蝦清洗兩遍,用手抓住大鉗,然後用剪刀剪去頭部三分之一,除去頭部沙袋,抓住中間一片尾巴用力拉出蝦線,用刷子刷乾淨腹部和嘴部,沖洗乾淨瀝乾水份
製作
1鍋裏倒油燒至6成熱,放入洗乾淨的小龍蝦中火下至變紅撈出(爲了使龍蝦肉更加緊實)
2另起鍋倒油燒熱,放蔥,姜,蒜炒香,放15克幹辣椒,10克青麻椒,15克花椒,桂皮1根,八角4粒,香葉4片,炒1分鐘左右,放火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油
3倒入小龍蝦翻炒均勻,倒入500毫升啤酒,大火煮開,料酒生抽雞精十三香糖辣椒粉繼續煮開,轉中小火燜10分鐘,大火收汁即可
4出鍋前撒上蔥,香菜,白芝麻就可以啦
第十種十三香小龍蝦
教程
準備材料:十三香小龍蝦調料1包,小龍4斤,蔥薑蒜適量,洋蔥半個,油適量,啤酒1罐
2蔥薑蒜末下鍋炒香
3放洋蔥片繼續炒香
4加香辣小龍蝦調料煸炒2分鐘
5倒入小龍蝦翻炒3分鐘(這裏我用的冷凍的蝦尾,買的新鮮的要多一步焯水哦,放料酒可以更好地去腥)
6加一罐啤酒沒過小龍蝦,煮10分鐘
7收汁,留一點湯汁起鍋
8撒白芝麻就好了
一、麻辣小龍蝦
用料:小龍蝦30個、幹辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬
做法:
1.皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料
2.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻
3.然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味
4.看到小龍蝦捲曲後,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最後加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收幹即可
二、油燜大蝦
用料:小龍蝦3斤、大蒜、生薑適量、幹辣椒適量、香料適量、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法:
1.小龍蝦去泥腸,用陳醋侵泡半小時,洗淨備用;大蒜、生薑切片;幹辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
2.鍋燒至冒白煙,倒入食用油(儘量多,目測比平時普通燒菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味瀰漫至鼻腔聞到味時,加入大蒜和生薑片爆香。
3.倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒,至小龍蝦有點變色時加入料酒(喝的那種白酒更好,味道會更香)、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料,然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅,轉小火再加半碗水燒至入味。期間可以嚐嚐湯汁的味道,不可以煮太久,肉會不好吃。
4.差不多入味了,就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,撒糖轉大火收汁,盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁,撒蔥花末。
三、蒜泥小龍蝦
用料:龍蝦、大蒜頭5個、蔥、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖
做法:
1.龍蝦撿洗乾淨,大蒜頭全部剁碎成蒜泥。
2.熱鍋放油,油量略多,放入蔥姜爆香,然後將蒜泥放入煸炒。
3.蒜泥煸炒片刻後,放入龍蝦,略微翻炒,噴入料酒。
4.然後放適量水,生抽,五香粉,鹽,糖,胡椒粉等,蓋上蓋大火燒10分鐘左右,10分鐘後揭蓋翻動一下,蓋蓋再燒五分鐘,出鍋。
小貼士
1.龍蝦撿洗時最好把腮和頭前呼吸器剪掉,這兩個部位很髒,身體部位要刷乾淨。
2.龍蝦身上的細菌很多,一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘
四、口味蝦
用料:小龍蝦600g、八角兩顆、桂皮一片、幹辣椒若干、大蒜若干、生薑若干、辣椒麪適量、紫蘇適量、啤酒適量、鹽適量、生抽、老抽適量、雞精適量
做法:
1.首先將材料洗淨、切好,備用!
2.小龍蝦,我喜歡吃蝦尾,所以上面都剪了!如果要上面一截,一定要認真認真刷洗乾淨!
3.先冷油,一定要冷油哦,不然一下就糊了,把配料放進去,開中火煸香,加適量鹽!
4.乘出配料,加油,開大火,把蝦尾放進去!爆炒
5.瞬間就紅了
6.調味,鹽,生抽,老抽,辣椒麪一起上!繼續翻炒!
7.把之前炒好的配料放進去翻炒一下,加入啤酒,大概蓋住蝦尾就好,(它會浮起來,注意看一下,別放太多)!蓋上鍋蓋,大火燜!
8.還剩三分之一湯汁時加入紫蘇,調入點雞精,個人口味來定!
9.啤酒燜幹(不是全乾,留一點湯汁),翻炒一下就盛出了!裝盤!完成啦!
五、紅燒小龍蝦
用料:小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、乾紅椒、花椒、香菜
做法:
1.小龍蝦一隻只的清洗。先在頭部剪一刀,就是把連眼睛的.那一段都剪掉,可以看到裏面有個黑黑的沙囊,把那個沙囊用剪刀頭挑出來,只留下蝦黃在裏面。再剪去小腳。
2.蝦頭兩邊的殼剪開,把腮剪去。(有的龍蝦剪開來,你會發現腮好黑)
3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽,蝦腸就被抽出來了
4.用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一隻蝦就洗乾淨了。
8.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥薑蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒,然後放入酒、糖、醬油調味,再加一點水,大火燒開,小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘,到每隻蝦都是紅紅的,味道滲進蝦裏就可以了。大火稍微收下湯汁,鍋裏可以多留些湯,那個湯很鮮,可以用來沾蝦。泡飯也可以。
6.起鍋後,撒一把香菜。
麻辣小龍蝦
一道既美味又顏值的美食,它的三大祕訣:油多、料足、啤酒煮。
用料:小龍蝦 2斤 洋蔥 1個 青椒 10個 黃瓜 1根 蔥薑蒜 適量 蠔油 兩勺
花椒、麻椒、幹辣椒、小茴香 適量 香葉、桂皮、八角、草果 各一個 郫縣豆瓣醬 兩勺
老乾媽 一勺 豆瓣醬 一勺 鹽 一小勺 冰糖 8粒 啤酒 1瓶
生抽 兩勺 白酒 少許
步驟:1 龍蝦掐頭去尾洗淨瀝乾備用
2 所有香料事先準備好
3 開中小火,倒入比平時多的油,放入麻椒、花椒、辣椒段、蔥姜、桂皮、八角、香葉、草果、小茴香
1/3的'青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味。
4 再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽、兩勺蠔油、一勺豆瓣醬炒出紅油
5 開大火,放入小龍蝦翻炒兩分鐘,再放入一勺鹽,兩勺生抽,少許白酒,8顆冰糖翻炒片刻
6 倒入啤酒沒過小龍蝦,小龍蝦燒開轉中火煮20分鐘
7 出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段,黃瓜條轉大火翻炒,出鍋撒上香菜段,開吃
椒鹽蝦
用料:蝦 適量 椒鹽 適量 彩椒 適量 洋蔥 適量 家庭常用調料 適量
步驟:1 將所用材料備好。蝦,蒜,洋蔥,燈籠辣,生粉、澱粉,椒鹽
2 蝦洗洗來挑蝦場,用一條牙籤就可以了
3 弄乾淨的蝦用一勺料酒,少許鹽醃製分鐘
4 醃製同時我們切辣椒,切小部分切碎,別切太碎,要有型,小方塊
5 蒜切細一點。醃好的蝦把料酒倒掉,放生粉進去,讓它們都裹上生粉
6 油多,蝦一個一個放進去
7 炸到變色,想脆一點就小火再來一會兒,不過要小火,起鍋
8 鍋留少許油,放蒜炒香,然後下洋蔥,洋蔥翻兩下就好,緊接着下辣椒,也是翻動兩下
9 下蝦,翻一下,讓蝦裹裹味兒,然後撒上椒鹽
10 上菜,開吃
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