兩種小龍蝦的做法
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白灼小龍蝦
材料:小龍蝦1斤,蔥一把,姜適量,花椒適量,八角適量,辣椒適量,桂皮適量,陳皮3小片,白芷適量,香葉適量,料酒適量,鹽適量
做法:
1、抓小龍蝦的時侯,一邊用大拇指,另一邊用食指和中指,三根手指就這麼一左一右快速捏住小龍蝦的背部。
2、手捏住蝦背時,哪怕小龍蝦再怎麼折騰,它的鉗子也不會夾到手。翻過來看看,這時侯,再用小刷子來刷洗就可以了。
3、洗的時侯,如果覺得蝦鉗舞動時影響刷洗進度,可以把手稍微向前捏一點,把鉗子也捏緊固定住即可。
4、鍋裏放入適量清水,水量要能沒過準備好的全部小龍蝦。
5、加入調料欄裏的`所有調料。
6、倒入刷洗乾淨的小龍蝦,開火。
菜譜小貼士:
1、和前面的蒸蝦一樣,水煮的小龍蝦依然是挑個大的比較好。
2、吃的時侯可以再配點調料。
3、下鍋之前,不要給小龍蝦抽沙腸,否則蝦肉口感會略散且微柴,直接洗好下鍋就好。
十三香小龍蝦
材料:小龍蝦1斤,蔥段10g,薑片15g,鹽適量,紅糖5g,老抽1勺,白醋1勺,油適量,十三香3g。
做法:
1、剪去龍蝦的腳和須,用牙刷仔細刷洗龍蝦腹部,再放在清水中沖洗乾淨。
2、鍋內放油,七分熱加姜爆香。
3、放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒,繼續翻炒一會。
4、加鹽、紅糖、老抽、醋,繼續翻炒。
5、稍加點水,多煮一會。
6、煮至小龍蝦緋紅,撒十三香調料,翻炒勻,再加蔥花即可出鍋了!
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