吃豬肝好處與禁忌
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吃豬肝好處與禁忌,在我們的日常生活中,可以用來補血食材有很多,而營養物質最豐富、保健功能最齊全無疑還是豬肝,下面我們一起來看看吃豬肝好處與禁忌。
豬肝營養豐富,其中包括:蛋白質、脂肪、礦物質、硫氨酸、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。特別是其中鐵元素,僅次於鴨肝,比羊肝要多數倍,能有效幫助補血。
豬肝營養豐富,其功效也很強大,能保健好身體。
豬肝微苦、味甘、性溫,歸肝經。對肝臟保健好處較多,古代中醫會通過食用豬肝保健身體,《隨息居飲食譜》描述:“豬肝,治諸血病,餘病均忌,平人勿食。”可見,通過吃豬肝能治療血液疾病。
吃豬肝的好處
補血:吃豬肝能補血,一方面是豬肝中鐵元素較多,鐵元素能促進血液生成;另一方面,則是吃豬肝時,可以吸收蛋白質、肝糖、肝素等,這些物質可以調節、改善造血系統,使得造血功能更加齊全。
保護眼睛:《千金食治》記載“豬肝,主明目。”可見食用豬肝對眼睛好。豬肝中有較多維生素A,能緩解眼睛疲勞、呵護眼睛健康、保護好眼睛。
知道了豬肝的.食用好處,並不意味着就可以安全的、吃豬肝,一些飲食禁忌需要大家知道。
吃豬肝的飲食禁忌
一次不宜吃太多:雖說吃豬肝能補血,但不是說每天都吃豬肝,更不是頓頓都吃豬肝,兩三天吃一次,每次吃的量在100g以內。豬肝中的膽固醇含量較高,食用過多會造成膽固醇攝入較多,容易造成動脈硬化、心血管疾病。
去除毒素後食用:豬肝是豬體內最大的解毒器官,豬身上的代謝會通過豬肝完成,可見豬肝本身是有毒素的。在吃豬肝時,要是忽視豬肝毒素,會傷害身體。在製作豬肝時,要把豬肝放在清水中沖洗10分鐘,再放在清水中浸泡20分鐘,能去除毒素。
豬肝的營養價值
1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的.免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
如何挑選豬肝
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。
粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,後者色赭紅。
麻肝:反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
石肝:色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
病死豬肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有濃水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食後有礙身體健康。
灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利於健康。
醬爆豬肝的做法
1、剝皮,切成片。青椒洗淨,切塊。生薑洗淨,切片。
2、肝切薄片後放入水裏浸泡,水中加入適量料酒浸泡10分鐘。豬肝去水,瀝乾,備用。
3、倒入油,油9分熟的時候,將豬肝倒入鍋中滑炒至7成熟悉變色即可,然後撈出盛入盤中備用。
4、再次倒入少許油,將薑片、青椒、洋蔥放入鍋中煸香。接着倒入豬肝翻炒,翻炒幾分鐘後,再倒入適量醬油,鹽,少許白糖(用於提鮮),再次翻炒。
5、前放入少許雞精。這樣,美味的醬爆豬肝就出來啦。
白切豬肝的做法
用料
豬肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油。
1、反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右。
2、放水,水蓋過豬肝還略多。加料酒,薑片。
3、燒開後,撇去浮沫,轉小火。
4、半小時後關火,待豬肝放涼後,從湯汁裏取出切薄片。
5、蒜蓉,醋,生抽,香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用。
小貼士
1、切豬肝的時候,片要薄,切得越薄,越顯得精緻。
2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的'湯裏待涼,吃的時候再從湯裏取出切片,吃不完的也要馬上放回湯汁裏浸泡泡保存,否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。
3、捏一下,醃製15分鐘。準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝。
4、然後放入已經醃好的豬肝,就等着豬肝變成白色的時候,及時撈出來然後沖洗趕緊,記得不能用開水焯太長時間的哦。一變色就要立馬關掉哦。
5、好水的豬肝瀝乾水份,準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒切小塊。
6、放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味,接着放青椒紅椒,煸炒至斷生。
7、瀝乾水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽,少許白糖,少許料酒,2個幹辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻,淋一點水澱粉,關火。
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