如何正確的殺甲魚

如何正確的殺甲魚，人們喜愛食用甲魚，因爲它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，但是很多人都不知道甲魚如何處理，那麼下面跟大家分享如何正確的殺甲魚。

如何正確的殺甲魚1

甲魚怎麼殺？

1、小甲魚的殺法：把甲魚翻轉，它就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉，這時就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把頸骨敲斷，然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮，然後左手拿着甲魚的長脖子，右手拿刀沿着背甲割開，取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥），然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，至此完成。

2、大甲魚的殺法：就拿個大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了，然後把它掛起來，等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

甲魚的食用禁忌

1、死甲、變質的甲魚不能吃，煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

3、甲魚肉的'腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱爲“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極爲豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。

5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

6、脾虛、溼重、孕期及產後泄瀉的人不宜吃甲魚，因吃後易引起胃腸不適等症狀。

甲魚的選購技巧

1、看：野外生態放養的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部爲白色。顏色自然，層次分明。作假的甲魚，爲到達到青黃色的目的，有的用高錳酸鉀染色，將尾部皺褶腹夾染成很黃的；有的在飼料中添加色素，則整個甲魚變成黃色，當我們在選購甲魚時，一定要仔細檢查甲魚顏色是否自然，層次分明。

2、摸：野外生態放養的甲魚，裙邊肥厚、硬實。手指按壓下無印痕（可與野生比）手指按下去有印痕，能迅速復原。如果甲魚復原緩慢甚至難以復原則可以判斷爲溫室甲魚或是溫室轉外塘暫養後銷售的甲魚。

3、抓：野外生態甲魚養殖的甲魚，野性足、活動能力強，在溫暖的時候能很快翻過身來（天冷的時候僅會慢一點），其他養殖的甲魚則冬季很難自己翻身。（即使在寒冷的冬天，將野外生態甲魚放入水中，它能迅速遊動、逃跑，而其他甲魚則反應遲鈍。）

4、比：生態養殖的甲魚，褪皮時需要80~90C的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊甚至整塊的皮褪下來。而一般的甲魚，褪皮時的水溫在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時大塊甚至整塊褪下，這是一般的甲魚假冒不出來的，只有4~5齡的甲魚或野生才能做到。

5、查：生態甲魚腸子較細，肝不腫大，腹內油自然黃，不易散，腹部平坦。而溫室或暫養甲魚看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內油多。

6、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的爲優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。

如何正確的殺甲魚2

如何殺甲魚及處理

殺甲魚三種方式

①在甲魚頭前伸一根筷子，甲魚會迅速咬住，這個時候迅速手起刀落，切脖子，可能流血較多。

②將甲魚翻面，甲魚頭部會伸縮出來，用菜刀尾部尖銳處給它一下，並不會流血，甲魚血可以保持鮮味（推薦）。

③把甲魚放正，用筷子牽引出甲魚頭部，抓住甲魚脖子，用刀從切斷頸部即可。

甲魚處理方式

①準備一鍋非常燙的水，先燙甲魚的背部，然後再翻面燙腹部及四肢；

②可以試一試，表面老皮能否脫掉。可以脫落時拿出來放在案板上，用鋼絲球從背部輕輕地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；

③沿背部邊緣環切一圈鱉殼，注意裙邊不要切掉，分離鱉殼，處理內臟。若是血液太多，可用溫水清洗乾淨；

④用刀將肝膽切除備用，把黃油切除，其餘內臟切除，頸部的食管扔掉；

⑤甲魚膽擠破塗抹在肉上，醃製五分鐘，做紅燒，這個膽是不苦的'，還有奇用；

⑥將甲魚脖子、四肢切掉剁塊，從中間的兩邊裙襬切斷，沿尾巴環切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚身全部切塊。別忘了鱉殼也可從中間一分爲二，再剁塊。

如何正確的殺甲魚3

甲魚的處理方法

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。

注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的.部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因爲常年在沙土裏鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裏要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

小竅門：甲魚如何除腥

殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。