甲魚正確殺法
本文已影響2.06W人
本文已影響2.06W人
甲魚正確殺法,甲魚的味道不是每個人都喜歡的,但是不得不承認,甲魚確實是非常有營養,經常吃甲魚還能增強人體的抵抗力,但甲魚在處理的時候相對來說比較麻煩,下面來跟大家分享甲魚正確殺法。
甲魚的名字有很多,比較常見的:水魚、老鱉、團魚等等。可能還有一些我也叫不上來的名字,但是大家需要記住,甲魚和烏龜完全是兩碼事。雖然長的相似,但是絕對不是一種東西,一定要不要搞錯了。
在北京有一家連鎖店,“瀟湘甲魚村”,這一家飯店的主打特色菜就是甲魚,而且都是從洞庭湖運過去的。有兩種口味,一種是黃燜,一種的紅燜,辣和清淡兩種,甲魚主要肉質鮮美,湯濃鮮香,在甲魚身上有兩個部位最好,一是甲魚裙邊,二是甲魚牙籤。
說到裙邊吃的.朋友都知道,軟糯鮮香,有一種入口軟軟而且粘嘴巴的感覺,真的回味無窮。有人說甲魚很腥、有人說甲魚沒肉、還有人說甲魚很難吃、其實有很多人都不知道甲魚應該怎麼殺,更不知道應該如何去處理腥味。
甲魚如果放血了就不好吃了,而且甲魚的表面有一層薄薄的膜,就很難去掉了,其實殺甲魚和狗的方法差不多,一個是需要打死,一個是需要燙死。
正確的宰殺方法應該是,先把甲魚用開水燙幾分鐘,然後快速剝去沙皮(也就是表面的一層膜),然後再從裙邊和蓋子鏈接出切開,如果您要是怕甲魚太腥,可以把肚子裏面的苦膽弄破塗抹在甲魚上面,這樣可以去腥。不用擔心這個苦膽會把甲魚的肉質變苦,因爲甲魚是兩棲動物,不和草魚一樣。
小提示:
甲魚裏面有很多油,一定要在砍成塊之後把所有的油都要剝去,防止肉質變腥
甲魚的肉質非常的鮮嫩,並不會像雞肉那麼難熟,只需要焯一下水,就可以直接炒了,就和平時炒肉差不多,如果的燉也不需要太長時間,千萬不要放在高壓鍋裏面壓個10分鐘,就全部都成渣渣了!
甲魚是滋補佳品,其中富含了多種豐富的營養成分,常吃不僅能增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,而且還有養顏美容、祛壓降脂、壯陽壯腰等方面的功效。
也是因爲甲魚的營養價值很高,再加上味道很鮮美,很多人也都愛吃。在城市裏購買甲魚,一般都是小販幫忙殺掉了,但是在農村如果是水田裏購買的甲魚,那就只能是自己動手來殺了,但是甲魚如何殺呢?下面我就給大家介紹如何殺甲魚。
對於甲魚,這在農村以前是很常見的,小時候去水田裏幹活了,就能偶爾抓到一些甲魚。如果找到了甲魚的老窩,還能抓出好幾只甲魚呢。
不過,這種動物也是很危險的,一旦被它咬住了,那就不會輕易的放開的。老輩人的方法是馬上把甲魚放到水裏面去。當它們感覺到不危險時,就會馬上鬆開嘴巴然後遊走。另外還有一種方法,那就是打火機烤甲魚的尾巴,當它們在感覺到痛以後,也是會鬆開嘴巴的。
所以在殺甲魚的時候,還是要當心一點。而在農村裏殺甲魚的方法也很多,其中比較常見的一種就是用開水把甲魚燙死。
雖然,這種方法比較的殘忍,但“人爲刀俎,我爲魚肉”,既然淪落到了被吃的地步了,也就顧不得殘忍不殘忍了。用開水把甲魚燙死這種方法自古就有了,而且還很實用。
當把開水燒開了之後,倒在水桶裏面。然後再把甲魚放進去。這樣不用多久,甲魚就被燙死了,而且它的頭不會縮進去,四個腳也全身伸出來的。同時開水還會把它身上的'外皮也燙脫落了,只要輕輕一撕就掉了,爲後面的處理也是節省了很多的麻煩,是一舉多得的事情。需要注意,甲魚表面的那層砂皮是不能吃的,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的。
有些地方還有另外一種方法,那就是用一根筷子去逗甲魚,它會經不住挑逗,然後會用嘴巴去咬筷子。當甲魚把筷子咬住了以後,它就不會輕易放開了,然後用力把甲魚的頭拉出來,當脖子拉到最長的時候,眼疾手快,手起刀落,就把它的頭給剁下來了,之後控血就可以。這也是一種殺甲魚的方法,但是對技術方面要求還是比較高的。
當把甲魚殺死了之後,就可以從其裙邊底下沿周邊割開,再把甲魚殼掀開,去除內臟就可以了,這樣甲魚的初步加工也就算完成了!
甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在水魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨。把水魚放入80度水中燙一會,剝去水魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因爲這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的。
將宰殺後的水魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時間和溫度根據水魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀(如果燙好,用手搓掉也可以)將水魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,特別是頭部、四腳還有裙邊部分,摸上去滑滑的,就行了。
注意,別把裙邊(也叫飛邊,位於水魚周圍,是水魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將水魚清洗乾淨。從水魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在水魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。
內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的黃油。好了,水魚初步加工就算完成了。
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一,然後提起控淨血。
2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的.熱水中,燙2到5分鐘,具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握,主要還是看甲魚的體表稍稍變白,就可以立即撈起,放涼,這一步的關鍵是,水溫不可太高,泡的時間不可太長,不然表皮會跟肉連在一起,很難剝落;
3、把甲魚體表的硬皮刨落,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉,因爲甲魚的油脂很腥,有一些人喜歡從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,注意可別把裙邊刮破或刮掉,因爲裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,刮淨黑皮後,洗乾淨;
5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤,這一步也是相當重要的,一定要檢查下巴,而且要仔細,釣甲魚的魚鉤不會大,而且會藏得很深,如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。
甲硝唑凝膠去閉口的正確方法
魚肝油的正確吃法:魚肝油的適用人羣和作用介紹
正確的修剪指甲圖
養魚養水的正確方法
殺魚的正確方法最快,敲死魚、去魚鱗、開膛破肚、去魚鰓
殺甲魚有什麼忌諱
傢俱甲醛去除的正確方法
釣魚調漂的正確方法
正確做指甲的步驟
怎麼正確殺甲魚 正確殺甲魚的方法
做指甲正確步驟
塗指甲油技巧和正確方法
塗指甲的正確步驟
成年人魚肝油的正確吃法
新車甲醛去除的正確方法
正確練習馬甲線的方法是什麼
指甲油的正確塗法順序圖
甲魚的做法大全 甲魚的家常做法圖 甲魚怎麼做好吃又簡單
殺甲魚爲什麼不吉利
美甲如何正確卸掉
塗指甲油的技巧和正確方法
觀賞魚餵食的正確方法
衣服甲醛去除的正確方法
野生甲魚怎麼殺 野生甲魚的處理方法
甲魚不伸頭怎樣宰殺
新鮮魚腥草煮水正確方法
夢見殺鱉殺甲魚是什麼意思
如何正確去甲醛
塗指甲油的技巧正確方法
新房甲醛去除的正確方法
殺甲魚爲什麼要留膽
正確方法泥鰍掛在魚鉤圖
甲硝唑凝膠祛痘的正確方法