怎麼樣殺甲魚
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怎麼樣殺甲魚,生活中甲魚是深受人們歡迎和喜愛的食品,但是對於宰殺處理甲魚這方面來說,也是一件讓不少人都頭不已悶的事情,以下詳細介紹怎麼樣殺甲魚。
甲魚怎麼殺
殺甲魚可以先準備一個筷子,在頭部晃動,等到咬住筷子以後,頭部伸出來就可以把脖子斬斷,然後快速控血,宰殺以後放到80度左右的熱水當中放5分鐘左右,再準備一把比較尖的刀,全身黑皮刮乾淨,一定要注意,周圍的裙邊不要去除,這是可以吃的,而且味道也非常好。
在處理甲魚表面以後,就可以把它後蓋掀起來,處理一下內臟,用刀在腹部劃一個十字口,內臟取出來,把腹腔清洗乾淨。殺甲魚的時候腦子需要好好處理,表面的黃油去除以後就不會有太大的腥味,味道也可以更好一些。
殺甲魚有什麼忌諱
平時殺甲魚並不會有什麼太大的忌諱,但是需要注意,甲魚血是沒有辦法吃的,裏面含有毒素以及寄生蟲,吃完以後可能會導致中毒的反應出現,如果情況嚴重的話,甚至連生命就會丟掉,殺甲魚以後也應該注意不要和芥末,豬肉,雞蛋一起吃,不要和黃鱔搭配在一起吃,這些食物是相剋的,會讓消化系統受到不利的影響,而且可能會導致中毒的情況出現。
甲魚哪些部位不能吃
甲魚大部分的地方都是可以吃的,而且營養物質也非常豐富,有一些人覺得脂肪以及內臟非常腥,所以不喜歡,但如果你購買的甲魚質量是好的,那麼腥味就不會那麼濃。甲魚一定要購買新鮮活的,不能吃死的,它裏面含有組氨酸,死掉的甲魚就很容易變質腐壞產生有毒物質,所以死掉的甲魚一定不要吃。
怎樣燉甲魚湯纔不腥
想要燉甲魚湯不腥,那麼就要注意,它的脂肪要清除的乾淨一些,甲魚的脂肪呈現嫩黃色滑滑的,分佈在四肢肌肉當中,會有很大的羶腥味,把甲魚蓋打開清理的時候,需要把它的脂肪清除乾淨,用刀慢慢的刮除,這樣就能讓味道更好,在烹調甲魚的時候,可以適當的放一些料酒,生薑,大蔥等配料,能達到很好的.去腥作用。
想要做甲魚湯不腥,進行甲魚宰殺處理後先剁成塊狀,然後鍋裏面加入適量的茶葉和水,花雕或者白酒,翻炒到水分變幹,再取出飛水,這樣就可以達到很好的去腥作用,煸炒的時候不要放太多油,清洗乾淨的甲魚把內臟去除以後,可以放到油鍋裏面輕輕的過一下油,這樣也能達到很好的去腥作用。
想要做甲魚湯不腥還應該先把甲魚宰殺以後內臟去除,膽囊保留把裏面的膽汁清除乾淨,甲魚全部洗乾淨以後,就可以用膽汁加入適量的水塗抹在甲魚上面,大概2~3分鐘左右清水清洗乾淨,不管是做湯做菜,都不會有腥味,味道也是非常不錯的。
製作甲魚可以準備一隻新鮮甲魚,適量當歸以及黨蔘,甲魚的內臟以及頭部去除切成塊狀,黨蔘當歸放到紗布裏面包好,然後和甲魚搭配在一起,一直煮到肉爛,把中藥去除,加一些調料以及鹽就可以吃了,可以解決身體沒有力氣,咽燥等症狀。
製作甲魚湯還可以準備一些甲魚,枸杞子,黃芪,生薑,味精,蔥段,醬油,食鹽,醋,黃芪清洗乾淨浸泡一下,切成片狀,然後用布包好,枸杞子清洗乾淨,去除甲魚內臟以後切成塊狀,把生薑清洗乾淨也切成片。把上面這些材料一起放進砂鍋裏面,再加入適量的清水燉煮,先用大火燒開,再改成小火慢慢的煮熟煮爛,把藥包去除,加一些調味料調味就可以吃了,可以分兩次吃完,連續服用幾劑就能達到很好的益氣養陰作用。
甲魚的殺法一
將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
甲魚的殺法二
用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。
處理甲魚的步驟
1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨。
2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因爲這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的。
甲魚的處理方法
將宰殺後的.甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀(如果燙好,用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,特別是頭部、四腳還有裙邊部分。
摸上去滑滑的,就行了。注意,別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因爲常年在沙土裏鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中,燙幾分鐘,然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裏要注意的是,不要把裙邊也處理掉,只是外面薄薄是一層砂皮。
小竅門:甲魚如何除腥
殺甲魚時,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗淨後,在甲魚膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚,再烹製時就沒有腥味了。
紅燒甲魚的做法
原料:
甲魚(1250克)。
輔料:
豬裏脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
調料:
姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋裏燙一下,退去殼膜,去內臟洗淨,切成3×3 釐米的.塊,甲魚裙另用;
2、豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊;
3、香菇去蒂,洗淨,每朵切4 塊;
4、冬筍削去外皮,洗淨,切2×3 釐米片,入沸水焯熟,備用;
5、鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝乾油;
6、鍋留餘油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7、煨爛的甲魚,揀去蔥結、薑片、裏脊肉,其他裝碗;
8、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
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