甲魚怎麼做好吃
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甲魚怎麼做好吃,甲魚又名鱉,團魚、水魚,南方一些地方稱爲潭魚、嘉魚。甲魚是一種珍貴的經濟動物,肉味鮮美,營養豐富,蛋白質含量高,被視爲名貴的滋補品。下面給大家分享甲魚怎麼做好吃。
紅燒甲魚的做法
食材準備
甲魚1只,五花肉1塊,大蒜,生薑,生抽,老抽,料酒,蔥,冰糖,水,雞精,油。
方法步驟
1、五花肉洗淨後焯水,切成小塊,蔥薑蒜切好待用;
2、將甲魚處理乾淨,切成大塊,其中像板油,薄膜的東西要去幹淨;
3、油鍋中放入姜,煎至發黃,然後放入切好的'五花肉,煸炒出油;
4、然後加入生抽,老抽,料酒,加蓋略煮,然後加入冰糖和水煮;
5、另起油鍋放入薑片和大蒜,煸炒甲魚,然後放入料酒,生抽,老抽,蓋蓋;
6、將甲魚倒入煮五花肉的鍋中,加入適量水,放入冰糖和蔥結,大火燒開後小火20分鐘,加雞精即可。
小貼士
差不多待五花肉鍋煮半小時的樣子,將甲魚鍋倒入其中。
家常紅燒甲魚
食材準備
甲魚1只,幹辣椒20克,小米椒20克,八角,香蔥,姜蒜,青椒,紅椒,啤酒,油,鹽,老抽,米醋,味精適量。
方法步驟
1、將甲魚去內臟,洗淨切塊,倒入啤酒;
2、將蔥薑蒜,辣椒等配料切好連同八角等香料放入高壓鍋中,加油炒香;
3、將甲魚也放入鍋中翻炒,加入適量鹽,啤酒,老抽,蓋鍋燜煮10分鐘;
4、另起炒鍋,少許油放入青紅椒,薑片炒香,然後倒入冷卻的甲魚翻炒,加入米酒,味精炒勻即可出鍋。
小貼士
高壓鍋不方便炒的可以先用炒鍋炒好轉入高壓鍋中。
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛,
原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補藥膳,滋陰益氣,補腎固精。健康人食用能增強體質,防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊,放人鍋中煮沸後撈出,割開四肢,剝去腿油,洗淨。
將黃芪、黨蔘洗淨。
甲魚放入湯碗中,上放 黃芪、黨蔘,加入料酒等各配料,上籠蒸2小時後取出,揀去蔥、姜即成。
金瓜四寶煨甲魚
原料:生態野生甲魚750克,羊肚菌、白果各50克,藏紅花5克,大棗10克,小金瓜4個約300克(雕刻成形的)。
調料:精鹽6克,味精、紹酒各3克,雞精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,雞湯150克。
製做:
1、將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3、將羊肚菌、白果、大棗泡發好,藏紅花泡開備用;
4、把雞湯燒開,將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入,再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味,然後用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中,上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點:肉質滑嫩,營養豐富。
創新點:此菜爲葷素結合的`營養菜,濃湯煨甲魚的做法比較新穎,它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法,但改良了傳統陶製盛器,用金瓜做盛器,上檔次,夠品味。
紅煨甲魚
原料:生態野生甲魚800克,圓老南瓜500克,姜5克,蔥、蒜各10克。
調料:精鹽、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,雞精粉10克,胡椒粉1克,紹酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(實耗30克),雞湯100克。
製做:
1、將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3、蔥切成馬蹄形,薑切片,蒜取蒜子備用;
4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5、淨鍋入花生油,加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油,撈出瀝乾油備用;
6、鍋內留底油,倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑過油的甲魚炒2分鐘,加雞湯,放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味,煨制10分鐘,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點:香而不膩,辣而不燥。
創新點:此菜融合了川菜的調味,借鑑了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲魚,其肉湯香味完全滲入南瓜中,再食南瓜,風味獨特。
烏雞燉甲魚
材料:甲魚一隻,烏雞一個,蔥薑蒜適量,幹香菇5朵,枸杞、紅棗適量,料酒、生抽、老抽適量。
做法:
1、甲魚殺好去內臟,洗淨,用開水燙一下,刮掉甲魚身上那層透明的膜,洗淨後剁成塊。
2、把烏雞也剁成塊,薑切片,蔥切段,幹香菇去根泡軟(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和紅棗洗淨。
3、把甲魚塊下鍋焯水後沖洗乾淨,換水後將雞塊也焯水,去血沫,沖洗乾淨。
4、炒鍋加少許油,先放入雞塊炒至變色,後放入薑片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻。
5、在鍋中加入紅棗,加水沒過雞肉,大火燒開,轉小火燜20分鐘(水要一次加夠)。
6、炒鍋再放少許油,放入甲魚塊炒幾分鐘後加入少許料酒炒勻,把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中。
7、緊接着倒入泡好的.香菇和鹽,再燉約20—30分鐘,熄火前5分鐘加入枸杞。
甲魚的宰殺方法
方法一
將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
方法二
用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。
方法三
小甲魚的殺法:把甲魚翻轉,他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把頸骨敲斷。
然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白,立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離,甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。然後左手拿着甲魚的長脖子,右手拿刀沿着背甲割開。取出內臟和黃色的油脂(油脂吃起來很腥)。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。至此完成。
方法四
大甲魚的殺法:就拿個大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲,鉤子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
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