兒童菜譜鴨類：姜芽炒鴨片
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材料
鴨子0.5只（約300克）姜芽300克絲瓜50克雞蛋2個大蒜5瓣澱粉適量食用油50克料酒大匙番茄醬1大匙香醋大匙精鹽2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、溼澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好後放沸水中氽熟；姜芽洗淨切片，用少許鹽醃漬，擠去水分；絲瓜洗淨切塊；蒜洗淨剁成茸；
2.把番茄醬、糖、醋、料酒、澱粉和清水放入鍋內燒開，冷卻後把姜芽放進去醃3小時左右取出；
3.再往醃姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和溼澱粉，調製成稀芡；
4.鍋內放油，燒熱，放入鴨片炒約1分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內，用糖醋汁勾芡後翻炒2分
注意
酸甜微辣，清脆淡爽。爲使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。
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