渥堆的正確方法
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渥堆的正確方法?渥堆是茶葉最常見的加工方式,多用於普洱茶的生長而發酵,它是製作普洱熟茶的重要步驟,下面小編爲大家分享渥堆的正確方法的文章,一起來了解一下吧。
渥堆的正確方法1
什麼是渥堆
渥堆是普洱茶的一種發酵工藝,它是製作普洱熟茶的重要步驟是隻把曬青毛茶堆放在一起,蓋上麻布,加入適量水分以後,促使茶葉酵素產生的過程,它應該算是普洱熟茶的發酵過程,使普洱茶在溼熱作用下發酵24小時,這時茶葉會出現一定轉化,再把它攤開晾曬,最後就能得到制好的普洱熟茶或者黑茶。
渥堆的正確方法
1、毛茶在經過渥堆時加水增溼是它最重要的一道工序,茶葉中的水分越多,茶葉堆的透氣性就會越差,這種情況下容易造成茶葉缺氧,會使大量厭氧菌繁殖,有益的菌羣也會進行厭氧代謝,使得茶葉容易發酵完成,但以水分過多也容易讓茶葉出現變質腐爛。
2、茶葉在經過渥堆時,除了要控制水分以外,還要注意室內溫度的控制,只有溫度得到才能讓茶葉中微生物種羣大量繁殖,才能讓它儘快發酵完成,而且微生物在繁殖和代謝過程中會產生熱量,這時會促使茶葉中有效物質的溼熱轉化,能讓茶葉中活笥酶的數量明顯增加。
3、茶葉在經過渥堆這種加工方式時,還要注意茶葉數量的多少,因爲茶葉數量的多少,直接關係到茶堆的大小和高低,也會關係到茶葉發酵堆的溫度和微生物種羣的數量。茶葉在進行渥堆時,如果茶堆比較小就會影響茶堆內部的溫度,這時微生物的活性會不足,容易讓茶葉產生餿味,會導致渥堆失敗。
渥堆的正確方法2
渥堆和發酵的區別
渥堆和發酵的區別並不明顯,應該說渥堆是發酵的一種,是把茶葉放在特定環境中控制溫度和溼度,進行深加工處理,能讓茶葉形成大量茶黃素並讓茶葉發酵氧化顏色加深的一種過程,只是渥堆這種加工方式主要適用於普洱茶,它在讓茶葉發酵時溼度較重,茶葉制好以後的.發酵程度較重,活性酶的含量也比較高。
普洱茶的渥堆過程
1、普洱茶的渥堆是茶葉加工成熟茶是最重要的一步,它是把準備好的炒青茶直接放在專用的室內,累計成70釐米左右後使上面蓋上麻布,然後再噴溼水分,這樣會促使茶葉中的酵素髮生反應,能在溼熱環境中快速發酵,多數時候的普洱茶會在24小時之內發酵完成。
2、渥堆以後的普洱茶顏色會由綠轉黃或者變爲紅或黑色,而且它具有濃郁的黴味,但經過渥堆處理的普洱茶茶性比較溫和,它對人體的刺激性會明顯減少,而且能提高人體腸胃消化功能,另外他在這種加工過程中,會產生大量的茶黃素和活性酶,這些物質對維持人體健康也有很大的好處。
3、普洱茶的渥堆程度也有一定差異,如果渥堆程度較輕,茶葉在加工好以後多會變爲暗黃色,但茶葉在加工時渥堆程度越重,它所產生的熟香就會越明顯,沖泡以後的茶湯口感會更好。但這些經過渥堆的普洱茶對人體內脂肪的分解能力會變弱,它的減肥功效比普洱生茶要差一些。
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