糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆
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糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆,端午節到了,又到了一年一度的人們喜愛划龍舟、包糉子等時候了,糉子的餡類五花八門,有甜的鹹的,當然小編最愛的就是鹹蛋黃餡啦,還有糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆,讓我們一起學起來怎麼做吧!
糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆1
主食材:江米(網上也有用糯米的) 糉子葉 草繩
配料:蜜棗(或者大棗,一定要去核) 【有喜歡其他口味的,可以自己創新,比如:豆沙餡、豬肉、鹹蛋黃等等)
這個應該是叫草繩吧,買來的時候雖然乾乾的容易折斷,但是不要怕折斷,慢慢的將它圈起來放在水盆裏,先用水沖洗幾次,然後再泡,一定要泡夠一宿,這樣纔會柔軟又有韌性~
糉子葉:糉子葉有幹葉和溼葉,不過不論是那種,都需要泡,我買的是幹葉,也是泡夠一宿,記住一定先用清水仔細清洗每片葉子~關於糉葉多說幾句,網上說現在的葉子用了什麼什麼東西泡過,會顯得葉子很鮮亮,所以不要買顏色太鮮亮的.,綠中泛黃的就可以,聞着有清香~溼葉沒買過,不談
江米,我在超市買的,一般的市場也會有的,這些是1斤7量的米,大大小小的包夠了16個,如果人多,可以適量多買一些,不過糉子吃多了不易消化,吃幾個應景兒就行,意思意思嘛~一定要多洗幾次,洗到水透亮了爲止~
個人還是喜歡用加工過的蜜棗,帶着甜味,不喜歡的可以用去核的大棗代替~
值得一提的是,現在算是盛夏,天氣炎熱,如果條件允許,還是把泡着的糉葉、草繩和江米放在冰箱裏保存過夜的好,以免變質!
現在開始包吧~
先準備葉片(如果葉片較寬較長,用一個就可以,如果葉片短窄,可以用兩片,並排放置就好),像圖片中那樣圍成漏斗形,一定要注意,漏斗的底部不能有明顯的孔,不然米會漏出去的哦~圍好後,手握兩個葉尾相交的地方,拇指前面壓住,其餘四個手指並排,按住葉尾背面,漏斗一側靠近身體
(用紙張示例哈~因爲包糉子是上週的事情了)
放米,切記不能放滿,不然包的時候米會漏出來的,可能大家說,放米的時候上面不是平整的,還會有米粒粘在葉子或者手上,不要緊~用手捧一點點水,澆在米麪上,幾次以後,上面就會平整~~如果需要放棗或者什麼的,就先放四分之一的米,然後放棗,再用米把棗蓋住,同樣不能放太滿~
把葉子的一側壓下去
把另一側也壓下去
兩側壓緊後,把葉尾壓下來,包裹住糉子(忽略我受傷的手吧~慚愧~抓貓抓的~)
最後,用草繩繫緊,因爲是單手操作,所以可以先用大拇指壓住草繩的一端,然後用另一隻手將草繩圍住糉子,雖然要繫緊,但也不要太用力,會把草繩拽斷的~最後打結!
我的成果~包好的糉子一定要泡在水裏
以前看我媽媽包完糉子,都是煮的,所以我也是煮的,冷水下鍋,水要沒過糉子,最好一次多加一些水,避免中途加水,煮2-3個小時就可以~蒸的時間不談,因爲不是蒸的,所以不知道時間應該多久
吃不完的糉子冷卻後,可以用袋子密封裝好放在冰箱裏保存,吃的時候用水再煮一下或者微波爐轉熱即可~
糯米糉子的做法有蜜棗豆沙紅豆2
在包糉子的時候需要放鹼,讓我們看一下吧。
選擇圓糯米
想要做出來的鹼水糉口感更加有彈性的加,在選擇糯米的時候要選擇圓糯米,因爲圓糯米的黏性和甜度都要高於長糯米,口感也更加軟糯,而且放涼了以後不容易返生,這樣做出來的糉子黏性十足且富含彈性。
浸泡糯米
在包糉子之前要將糯米用水泡上3-5小時左右,糯米吸收水分之後會更好的釋放黏性成分,將泡好的糯米與鹼水混合再去包糉子,這樣包出來的糉子口感十分Q彈可口。
冷水煮糉子
在煮糉子的時候一定要將糉子冷水下鍋,且水要一次加好,不宜中途添加生水,一般以水完全蓋過糉子表面2-3cm左右即可,且煮好之後不要急着撈出糉子,要將糉子在水中泡一會再撈出,這樣糉子吃起來彈性會更好。
包糉子一斤糯米放多少鹼
25g左右。
包糉子的時候鹼的用量一定要注意,一般一斤糯米放25g左右的鹼水即可,適量的放一點鹼能縮短糉子的煮熟時間,增加糉子的黏性,同時還能讓糉子吃起來更加的清。如果鹼水用量過多就會導致糉子顏色發黃嚴重,同時還會使得糉子帶苦味,這樣會影響其食用口感。且過多食用鹼還會對健康造成不好的影響,所以要多加註意。
包糉子要放糖嗎
可以放,在包糉子的時候是可以適量放一點糖的,因爲糯米本身味道比較淡,如果能適量加一點糖就能讓糉子更加的香甜,從而提升糉子口感。或者還可以在包糉子時加入豆沙等甜味的餡料也是不錯的選擇,具體還建議根據自己的口味喜好來定。
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