酸奶糉子是什麼味道的 酸奶糉子怎麼做
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【導讀】:酸奶糉子是今年很火的一種糉子,主要是新疆地區在吃,也是很有新疆風味的,濃郁的酸奶加上軟糯的糯米,一起來具體的看看!
糯米味加上新疆特製的酸奶,像是甜品的味道,剝開糉葉,用木勺將糉瓤壓扁,再澆上濃稠的酸奶、蜂蜜或糖稀……兩三步動作下來,一碗酸甜可口的酸奶糉子就製作完成。隨着夕陽漸落,這個日高溫達30℃的小鎮氣溫逐漸變得舒適,巴扎裏等待大快朵頤的食客越聚越多。
地處塔克拉瑪干沙漠南緣的和田不產糯米,但糯米糉卻備受當地居民喜愛。採用東北糯米做糉瓤,當地的蘆葦葉做糉葉,再加上幾顆和田紅棗,經過數小時的燉煮,被糉葉包裹着的糯米散發出陣陣清香。
酸奶糉子中的酸奶也是手工製作,質地濃稠,由於製作過程中只添加了少量白砂糖,口感較酸,蜂蜜、糖稀就顯得必不可少。
糉子口感軟糯的原因之一,是糯米的支鏈澱粉含量較我們普通吃的粳米多。古人時常提及糯米健脾養胃,原因也在於此:糯米的支鏈澱粉含量高,反而更容易與澱粉酶相互作用從而被消化吸收。所以純糯米糉,對於普通人來說並不難消化。
把糉子放到一個盤子裏之後,就用一個類似翻炒的木板去按壓糉子,小優還是第一次看到有人在吃糉子的時候要壓扁的,而且這個木板上還蘸着很多的蜂蜜。接着還要把壓扁的糉子切成小塊,用木板到蜂蜜罐裏面去蘸蜂蜜,再淋到糉子上面,光是看着就感覺很甜了。
在上面加了自制的酸奶,像這樣一盤新疆特色的糉子就做好了,看起來還真是好特別。吃一口蘸着蜂蜜和酸奶的糉子,口感是很軟糯的,其實這就是用白糯米糉子,而且酸奶也是比較酸的,所以搭配這蜂蜜就感剛剛好了,味道很特別。
酸奶糉子中的酸奶也是手工製作,質地濃稠,由於製作過程中只添加了少量白砂糖,口感較酸,蜂蜜、糖稀就顯得必不可少。簡單的原材料卻造就了酸奶糉子酸甜爽口的獨特風味。
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