選購雞蛋的方法
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你知道選購雞蛋有哪些方法嗎?雞蛋是餐桌上很常見的食物,然後雞蛋也具有豐富的營養。很多時候去超市選購雞蛋,我們通常都會無從下手,好像外殼不破似乎就可以的。下面就帶你瞭解選購雞蛋的方法。
選購雞蛋的方法1
1、蛋殼的.感官鑑別:
用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別:
即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
3、耳聽鑑別:
把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別:
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
選購雞蛋的方法2
1、一看
挑選雞蛋先看蛋殼,新鮮雞蛋蛋殼光潔,顏色鮮豔,蛋殼上有一層白色的霜一樣的東西(光潔不代表沒有雞糞便、泥土等污垢)。時間放的久的雞蛋蛋殼表面光滑,比較暗。而蛋殼上出現青黑色斑點或斑紋,則代表雞蛋已經開始發黴變質。而雞蛋蛋殼變得非常光滑,顏色發烏,並散發臭味,則說明雞蛋已經完全變質。
2、二摸
挑選雞蛋時候,還可以把雞蛋拿在手裏掂量掂量,新鮮雞蛋比較“壓手”,而時間放置久的雞蛋由於在貯藏過程中營養成分、水分流失,分量就相對較輕。
3、三聽
良質鮮蛋重量適當,晃動時基本不會有聲音;劣質蛋重量輕,晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。這是因爲雞蛋有氣孔,時間越長,揮發的越多,雞蛋就會變輕,氣室也會變大。
4、四照
挑選雞蛋時還可以選擇用光照辦法看雞蛋。這跟挑選受精的雞蛋是同樣的原理。將雞蛋對着光線透視,蛋內透明的是新鮮雞蛋,如果蛋內有模糊陰影什麼的,就應該是不好的蛋。
5、五聞
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味,良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
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