紅燒豬蹄怎麼做
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紅燒豬蹄怎麼做?豬蹄是豬的身上比較又營養的部分,因此豬蹄經常被製作成各種口味的美食,其中紅燒豬蹄是受到最多人喜歡的。小編已經爲大家蒐集和整理好了紅燒豬蹄怎麼做的相關信息,一起來了解一下吧。
紅燒豬蹄怎麼做1
食材清單
豬蹄一隻
鮮姜一塊
大蔥一棵
食用油適量
冰糖一小味碟
老抽兩勺
大料適量
製作步驟
步驟1、豬蹄洗淨先焯水,冷水下鍋,放上適量料酒,蔥段,薑片,水開,空水撈出。
步驟2、鍋內放入適量食用油,小火炸至大料出香味。
步驟3、大料香味出來後,放入豬蹄翻炒七八分鐘,然後放入一把冰糖,口味偏喜歡甜的可以多放啊,做菜嘛,符合自己口味,纔是硬道理。
步驟4、待步驟3中的冰糖融化了,在小火翻炒幾分鐘後,可以放入蔥薑蒜了。
步驟5、煎至豬蹄表面金黃時,可以加入兩勺老抽上色。
步驟6、加入老抽繼續翻炒會,可以加入適量鹽調味。
步驟7、放上老抽翻炒至每塊肉都裹上色時,接下來就可以轉移到砂鍋中慢燉了。加上熱水,沒過豬蹄表面即可,中途不要加水哦,所以喜歡軟爛的,這一步,就要把水加足了。中火燒開,轉小火慢燉吧,我是燉了兩個多小時,就已經很爛了。
步驟8、然後,關火,別急着吃哈,繼續悶十來分鐘,在出鍋享受吧!
小貼士
1、轉移砂鍋內加入的水,一定是熱水,熱水,熱水後,重要的事情說三遍。
2、紅燒味,一般偏甜,所以這個口味,大家可以根據自己的喜歡,酌情加入冰糖哦,可以用筷子粘湯汁嚐嚐哦!
紅燒豬蹄怎麼做2
可以吃一輩子的紅燒豬蹄
用料
豬蹄 | 2只 |
冰糖 | 約30一40克 |
八角 | 2個 |
花椒 | 一小撮 |
幹辣椒(有辣味就行不要多,也可不放) | 6只 |
桂皮 | 3釐米長左右1塊 |
香葉 | 5片 |
陳皮(可用曬乾的橘子皮替換) | 一小把 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 拇指那麼大一塊 |
鹽 | 適量 |
植物油 | 適量 |
可以吃一輩子的紅燒豬蹄的做法2只豬蹄,泡30分鐘左右,洗淨
洗淨的豬蹄,加幾片姜,大火煮5分鐘左右
煮過的豬蹄,再用溫水洗淨,檢查下一些邊角地方的`毛刮乾淨,晾乾,或用廚房紙擦乾
這是所有的香辛料,陳皮實際上用了圖中4倍量,其他全一樣。要注意??陳皮一定不能少,陳皮一定不能少??如果沒有陳皮,可以用曬乾的橘子皮代替,用量要更多些
冰糖敲碎,油剛開始有點溫時就下鍋,小火
冰糖半融化,能看到微黃時,就可以放豬蹄了,這時候一直是小火的。??冰糖最好用差不顆粒大小差不多的,一般的白色單晶冰糖就可以。家裏只有老冰糖了,不砸化的太慢,砸碎了大小不一,如果掌握不好火候很容易糊掉??白糖也行,化的快,注意別糊鍋就好,否則會苦
晾乾的豬蹄倒進來翻炒上色
翻炒幾下,糖色差不多裹上豬蹄後,下花椒,花椒出味兒時就可以開始下一步,這時候仍是小火。不要把鼻子湊到鍋邊聞,豬皮在油裏容易爆。用小火,一方面是控制糖色,一方面也是怕毀容
依次添加調味品,老抽3勺,料酒2勺,生抽3勺。隨意哪個牌子都行,我用的薄鹽生抽味道淡些,普通生抽也一樣的,可以少放一勺生抽,或者最後少放一點鹽都行。
調料都入鍋後,轉大火翻炒1-2分鐘,不糊鍋就行。
炒勻後,加1500一1800毫升熱水。水量寧多勿少,切忌中途加水。
加入剩餘所有材料,大火燒開5分鐘左右轉小火慢燉60分鐘左右。注意陳皮用的比圖中多,上文有。(如果用高壓鍋,上汽後20分鐘即可,水量酌減)
最後加入適量鹽(嚐嚐味道需要多少加多少),轉大火收汁
其他香辛料缺一味不要緊,陳皮一定不能缺。橘皮柚皮類,因爲結構原因,本身就有吸附異味的功能,所以適量陳皮,能把豬臭味解的乾乾淨淨,並且橘味清新解膩。能看到這裏的寶寶一定知道,陳皮就是去豬臭的祕密啦!試試吧,絕對驚豔
辣椒不用放多,主要是爲了體味,並不用突出辣。
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