自制蛋黃豆沙月餅蛋黃豆沙月餅的做法
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自制蛋黃豆沙月餅你們會嗎?眼看中秋節快到了,這做月餅的任務也開始了,現在滿眼看見都是各種各樣的月餅,所以自己也按耐不住,動手做起來。 說實話,自己做月餅還真是蠻累人的,從裏到外全是自制,整個做下來真的不輕鬆。不過,自己做月餅圖的就是那份成就感和對家人的.健康!下面讓小編帶你一起來看看這篇文章吧。
自制蛋黃豆沙月餅蛋黃豆沙月餅的做法1
轉化糖漿倒碗裏,加梘水拌勻,再加玉米油,麪粉和奶粉倒進去,調成麪糰靜置1小時,蛋黃切四塊,將蛋黃放進豆沙裏面,收口滾圓,麪糰分成面劑子,按壓成圓片,放餡料收口滾圓,月餅模具裏撒麪粉,放麪糰,壓實取出,月餅放烤盤中烤約5分鐘取出,月餅刷蛋液,再烤15分鐘即可。
自制蛋黃豆沙月餅
材料:
麪糰料:
麪粉100克,轉化糖漿75克,奶粉5克,梘水1克,玉米油25克,蛋液
餡料:
豆沙餡400克,鹹蛋黃6個;
蛋黃豆沙月餅的做法
1、將轉化糖漿倒入一個大碗裏,然後加入梘水攪拌均勻,再加入玉米油拌勻;
2、將麪粉和奶粉倒進去,調成光滑的麪糰,靜置1-1、5小時;
3、蛋黃切成四塊,然後取一塊豆沙搓圓,在中間挖一個小坑,將蛋黃放進去,包起來,收口滾圓,做好所有的餡料;
4、將麪糰分成大小均等的面劑子,取一個按壓成圓片,放入做好的餡料,收口滾圓,逐個包好後;
5、在月餅模具裏面撒上少許麪粉,中裝入少量麪粉,搖晃均勻,放入包好的麪糰,扣在案臺上,壓實,然後取出月餅;
6、月餅放入烤盤中,噴水,放入預熱180度的烤箱,中層,烤約5分鐘,定型後取出;
7、月餅表面刷蛋液,再放回烤箱中,繼續烤約15-20分鐘,表面金黃即可出爐。
小貼士:
1、這裏的皮和餡的比例是3:7,月餅大小可以自己控制;
2、模具裏面撒麪粉,是爲了更好的脫模;
3、做好的月餅放置兩天,回油後更好吃。
自制蛋黃豆沙月餅蛋黃豆沙月餅的做法2
蛋黃豆沙月餅的做法
1、在冷凍層取出鹹蛋黃,放入保鮮盒裏
2、倒入玉米油,玉米油剛好沒過鹹蛋黃,放冰箱冷藏放置2、3天再使用
3、將浸過油的鹹蛋黃用廚房紙吸下油,然後放在鋪了油布的烤盤上,150度烘烤7分鐘左右,不要烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差,加上豆沙餡的總重量應爲30克
4、豆沙餡壓扁一下,放入整個蛋黃
5、搓圓,蓋保鮮膜備用
6、轉化糖漿加入花生油,用蛋抽將其乳化好
7、將月餅預拌粉倒入
8、用刮刀拌成團,蓋保鮮膜,靜置1個小時
9、將麪糰分成每個20克,搓圓
10、用手掌壓扁
11、放入餡料
12、將皮慢慢向下推,收口,搓成圓柱狀,方便放入模具裏
13、粘點玉米澱粉防粘,多餘的粉拍掉。放入法焙客50克的月餅模裏
14、在烤盤上壓出月餅,在表面噴一層清水。(離月餅有一定的高度,不是直接噴在月餅上)
15、放入已經預熱到190度的東菱K40C烤箱,烘烤5分鐘定型
16、在表面刷一層薄薄的蛋黃水,側面不用刷。不能刷太多,可以用毛刷沾蛋黃液,在碗口颳去多餘的蛋液再刷
17、繼續烘烤15分鐘左右。烘烤好的月餅,不能立即品嚐,放涼後放保鮮盒,室溫回油兩天後再食用
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