用茶葉做菜的菜譜
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用茶葉做菜的菜譜,在我國的傳統飲食文化中,茶是頗受青睞的飲品。喝茶不僅有益心血管健康、延緩衰老等功效。但其實茶可不僅用來沖泡的,它還有許多妙用,以下看看用茶葉做菜的菜譜及相關資料。
茶葉做菜菜譜一
龍井蝦仁
原料:大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,料酒、鹽、熟豬油、味精、澱粉各適量。
做法:將蝦去殼,洗淨蝦肉、瀝乾,放在碗內加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有黏性時,放入幹澱粉拌和上漿;取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開,不要加蓋放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用;炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子攪散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油;炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,翻炒幾下,即可出鍋裝盤。
茶葉做菜菜譜二
茶香牛肉
原料:牛肉500克,紅棗25克,綠茶5克,桂皮、茴香少許,油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。
做法:牛肉切小塊下冷水鍋煮,撇去浮沫,小火煮半小時後倒出洗淨;油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒,加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水,大火燒開,改小火燜燒約1.5小時,換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味,牛肉很快爛且味道鮮美。
茶葉做菜菜譜三
樟茶鴨
原料:肥母鴨1只,花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、醃肉料適量()。
做法:肥母鴨處理乾淨後,用鹽及醃肉料醃漬8小時,放入薰爐;將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料,薰至鴨皮呈黃色後取出,上籠蒸2小時,出籠晾涼;熟油燒熱,放入薰鴨,炸至鴨皮酥香。
茶葉做菜菜譜四
綠茶番茄湯
原料:綠茶2克,番茄150克,鹽少許。
做法:番茄洗淨去皮,搗碎,並和綠茶混合置於湯碗內,然後立即衝入沸水加少許鹽即可食用。
茶葉不同入菜有別
鐵觀音 茶葉大,沖泡後散發濃郁的蘭香,茶性清淡,澀中帶苦,適合泡出茶湯做餃子,或經炸制後配菜效果較好,把泡過水的鐵觀音沾上面粉,在油鍋裏炸,又脆又香。
綠茶 比如龍井茶香味清淡,可以用茶湯來搭配製作一些口味較清淡的菜餚,如灼蝦、蒸魚等。
普洱茶 茶湯色澤紅亮,適合做滷水汁,用於燜、燒效果最好。
碧螺春 適合女士美容飲用,如一款太極碧螺春菜式,先以礦泉水泡出茶味,然後再將茶葉搗碎一起做湯羹。
烏龍茶 適合跟雞鴨等搭配,熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等。花茶做菜效果會差一些。
從茶葉質量來看,一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。
用茶湯做菜時,茶葉要完全泡開,香味才能更好地揮發出來。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可,切忌用滾水長時間浸泡,茶葉的香味慢慢消失,做出的菜餚香味也就沒有那麼濃郁了。如果茶葉可以保證質量的話,一般每10克茶葉,放入600毫升水浸泡效果最佳。
通過上文的介紹,希望大家都對此有了一個解了,烹飪菜譜的時候放茶,最主要就是可以讓菜譜的味道更有茶的清香。但是烹飪時候放茶並不屬於大衆化的烹飪方式,所以在採用茶入菜譜的時候,一定要學會茶與食材的合理搭配,纔可做出的.菜譜與茶完美結合哦。
龍井蝦仁
原料:大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,料酒、鹽、熟豬油、味精、澱粉各適量。
做法:將蝦去殼,洗淨蝦肉、瀝乾,放在碗內加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有黏性時,放入幹澱粉拌和上漿;取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開,不要加蓋放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用;
炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子攪散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油;炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,翻炒幾下,即可出鍋裝盤。
茶香牛肉
原料:牛肉500克,紅棗25克,綠茶5克,桂皮、茴香許,油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。
做法:牛肉切小塊下冷水鍋煮,撇去浮沫,小火煮半小時倒出洗淨;油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒,加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水,大火燒開,小火燜燒約1.5小時,換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味,牛肉很快且味道鮮美。
樟茶鴨
原料:肥母鴨1只,花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、醃肉料適量。
做法:肥母鴨處理乾淨後,用鹽醃肉料醃漬8小時,放入薰爐;將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料,薰至鴨皮呈黃色後取出,上籠蒸2小時,出籠晾涼;熟油燒熱,放薰鴨,炸至鴨皮酥香。
綠茶番茄湯
原料:綠茶2克,番茄150克,鹽少許。
做法:番茄洗淨去皮,搗碎,並綠茶混合置於湯碗內,然後立即衝入沸水加少許鹽即可食用。
龍井炒蝦仁
新鮮的河蝦剝皮,放鹽和生粉搓擦,再沸水煮熟。
龍井茶先按泡茶方法泡好,然後與蝦仁一起放入油鍋烹炒,加少許鹽,就可以出鍋。
這菜吃起來蝦裏透着茶的清香,炒過的龍井茶葉也可以直接吃掉。
茉莉花茶竹筒飯
茉莉花茶先沖泡好,茶水與香米、臘腸、臘肉、芋頭、幹蔥等配料,一起裝入竹筒中,放入蒸鍋蒸半小時,即可拿出食用。
這個做法,能讓米飯充滿了茶香、竹香,油而不膩,回味無窮。
龍井茶薰河鱔
將新鮮的鱔魚去骨,用龍井茶、米飯、香葉薰熟,再用生薑、蔥、鹽、糖、雞粉醃製5分鐘。
鱔魚肉質鮮嫩、爽滑,有淡淡茶香,無腥味,營養價值高,是健康美味的開胃涼菜。
綠茶拌豆腐
鍋內放少量食用油燒熱,而後加豆腐,並用勺搗碎,邊炒邊煎至水分收幹後,再加入綠茶、攪勻的雞蛋、鹽、味精,邊拌邊淋上香油,再加蔥花翻炒至熟即可出鍋。
紅茶蒸鱸魚
先用花雕酒將魚全身抹到後裝盤,倒上事先調製的美極鮮醬油、紅茶末,再撒上紅椒絲、薑絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
紅茶使得原本寡淡的鱸魚肉多了幾分回味的醇厚。
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