紅燒雞翅的家常做法
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紅燒雞翅的家常做法,很多人都是很喜歡吃雞翅的,而且雞翅是十分常見的食材的,雞翅適合各種各樣的烹飪方法,十分受歡迎,下面看看紅燒雞翅的家常做法及相關資料。
紅燒雞翅的家常做法一
食材準備
雞翅6個,雞蛋2個,豌豆、香菇丁、山藥丁各少許。植物油、澱粉、薑末、蒜末、幹黃醬、高湯、醬油,鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、白糖適量。
方法步驟
1、將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉碼味;雞蛋打散成蛋液與澱粉調成糊,將雞翅拌勻掛糊,逐條放入油鍋中炸至金黃色,撈出備用。
2、鍋內留少許油,將幹黃醬炒出紅色,加高湯稍煮,放入豌豆、香菇丁、山藥丁略炒後,放入薑末、蒜末、蔥花、醬油、料酒、白糖燒透入味,加味精即可。
紅燒雞翅的家常做法二
食材準備
雞翅400克,青椒片、辣椒段各50克。料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、醬油、香醋、水澱粉、色拉油、蒜片、豆瓣醬、蔥段、薑片、香油各適量。
做法步驟
1、將雞翅用料酒、少許鹽和胡椒粉醃漬10分鐘。
2、用料酒、白糖、雞粉、醬油、香醋和水澱粉拌勻成調味汁,備用。
3、炒鍋置火上燒熱,下適量油,入雞翅炸熟,倒入漏勺瀝乾油待用。
4、炒鍋再上火,下油,炒香蒜片後放入豆瓣醬,爆香蔥段、薑片,投入雞翅、青椒片、辣椒段,倒入調味汁,炒勻後淋上少許香油,出鍋即可。
紅燒雞翅的家常做法三
食材準備
嫩雞翅10只,龍蝦片15克,鹽1湯匙,蔥結姜塊30克。花椒1茶匙,茴香3顆。桂皮2小塊。紹酒,1湯匙,精製油300克。
做法步驟
1、把雞翅斬去翅尖,斬成兩節,加鹽、花椒拌勻,揉搓一下,醃漬1小時備用。
2、醃漬的雞翅攤在盆裏,加蔥結、姜塊(拍鬆)、茴香、桂皮、紹酒,送入蒸鍋裏用旺火蒸20分鐘左右,蒸酥取出,揀去蔥姜、香料,去湯汁備用。
3、炒鍋上旺火,下精製油300克燒5成熱時,把蒸酥雞翅投入熱油裏炸至金黃色撈出,裝在大盆中央,再把龍蝦片炸脆,撈出裝在雞翅周圍即成。
Tips
雞翅醃製不宜太鹹,必須蒸得酥爛,才能達到香、酥、肥、嫩。鹹昧適口。
材料
做法
1. 姜,蒜切大片。
2. 雞翅放入沸水中焯去血水,盛出瀝乾。
3. 鍋裏一點底油,將冰糖倒入,燒至溶解呈黃色,將焯好的雞翅入鍋翻炒均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色。
4. 薑片,大料,桂皮和大蒜入鍋,加入乾紅辣椒,料酒,老抽,生抽和沒過雞翅的熱水,蓋上鍋蓋開大火煮滾,調小火燉40分鐘。
5. 最後大火收汁,撒少許鹽。
6. 湯汁收好,出鍋即可。
雞翅的其他做法——原味吉利雞翅
材料
雞翅12個,麪粉適量,雞蛋1個,麪包糠適量,鹽少許,胡椒粉少許
做法
1.雞翅洗淨,瀝乾水分,加調味料醃製30分鐘。
2.雞蛋在碗中打勻,麪粉麪包糠倒入盤中備用。
3.將醃好的雞翅依序沾上面粉,蛋液,麪包糠。
4.鍋中放油燒至180度,雞翅放入用中火炸製表面金黃酥脆。
5.撈起瀝乾油份即可。
小訣竅
1、給雞翅裹粉的先後順序依次是麪粉、蛋液和麪包糠,沾粉的時候要沾得均勻,邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到,如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落,最後沾麪包糠的時候要用手輕輕將粉渣壓緊一點。如果粉渣無法緊密的包裹保護雞翅,容易使雞翅在油炸的過程中流失美味,以致外皮變硬,裏面發乾。
2、下鍋炸的時候,油溫要大約在180℃,太高會使外皮顏色過深,甚至無法熟透,太低則炸出來的肉質會老而且容易吸收太多油分使得雞翅過於油膩。下鍋的時候要一個一個慢慢放入,這樣纔不會彼此沾黏,也可避免油溫一下子降低太多。炸的過程中注意適時翻面,這樣表面的顏色與熟度纔會均勻。
3、油炸的'食品通常會被歸類爲不健康的食品,記得吃的時候多搭配一點新鮮的蔬果,既解油膩也可以中和油炸食品的酸性物質對身體的不良影響。
紅燒雞翅土豆的做法
材料
土豆兩個,雞翅一個,白糖,胡椒粉,鹽,老抽,口蘑,蔥絲,薑絲
做法
1.鍋內熱油,放少量白糖,等糖開始冒煙出泡變色的時候把雞翅倒進去翻炒,
2.待糖色掛勻後把其他配料倒進去,翻炒幾下後加入胡椒粉,鹽,還有最重要的老抽,
3.加湯沒過雞翅,然後大火燒開小火咕咚,等湯汁收差不多的時候就可以裝盤了
紅燒可樂香辣雞翅的做法
材料
雞翅 25只,蔥蒜辣椒 適量,菇類 一包,醬油 100c.c,米酒 30c.c.,可樂 半罐
做法
1、爆香蔥白 蒜碎 辣椒末雞翅下鍋幹煎 到兩面金黃
2、加入醬油米酒燒煮再加入可樂
3、加切段的蔥3~4只整根未切辣椒2~3只
4、煮開冒泡後加入菇菇
紅燒栗子雞翅的做法
材料
主料:雞翅,栗子
做法
1、生栗子洗淨切十字花刀。燒一鍋開水煮一下。
2、煮過的栗子剝去外皮,讓果肉儘量完整。如果發現裏面有黑色的,要切下來。
3、按紅燒雞翅做法,把栗子跟雞一同紅燒。區別是糖要少加一些,水要多放一些,這樣可以多悶一會時間,讓栗子的味道充分進到菜裏。
家常紅燒雞中翅的做法
材料
雞中翅,鹽,胡椒粉,大料,花椒,蒜片、薑片、幹辣椒,料酒、生抽、老抽、白糖,水澱粉,蔥絲。
做法
1 雞中翅泡去血水,用鹽和胡椒粉醃入味。
2 油鍋燒熱油,將雞中翅煎至兩面金黃撈出。
3 鍋內燒熱油,放大料和花椒煸出香味,再加入蒜片、薑片、幹辣椒絲炒香.
4 加入雞翅,倒入料酒、生抽、老抽、白糖,翻炒,加水沒過雞翅的一半,蓋鍋蓋,
燉至湯汁基本收幹,淋水澱粉,再撒入蔥絲拌炒均勻即可。
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